牛仔骨怎麼處理肉不收縮
『壹』 牛仔骨需要去血水嗎
需要。
牛仔骨浸泡在冷水中，換2到3次水就可以去除血水了。
選購食材時盡量選擇新鮮的牛仔骨，處理時要用清水洗凈血水，如果是冷凍的牛仔骨，要放入清水解凍，除去血水，注意15分鍾換一次水。
清理完血水後擠掉肉中的水分，放在碗中進行腌制，這是第一個關鍵步驟，腌制時使用生粉抓勻，使口感更嫩，加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉，除去腥味的同時，讓味道更鮮。
牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。
牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。
牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
『貳』 牛仔骨肉用小蘇打軟化,肉和蘇打放的比例謝謝!!!
1000克牛仔骨配3/5克小數打
不過，做西餐的不用小蘇打的，用安多夫，3克就夠了
『叄』 牛仔骨要怎麼腌制才會嫩
牛仔骨裹上澱粉，靜置15分鍾，這樣可以使牛仔骨更嫩。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛仔骨 10小塊、洋蔥 1個、生抽 4勺、老抽 1勺、酒釀 大半碗、薑片 適量、大蒜頭 1個、冰糖 2顆、鹽 適量、雞精 適量、澱粉 適量。
1、第一步把牛仔骨切好洗凈。
『肆』 一般吃牛仔骨的時候都會覺得很難咬動，我想問怎麼處理一下可以讓牛仔骨上的肉變得嫩一些
沒有問題，方法很簡單，就是用嫩肉粉滾一下。售貨員可以告訴你的。
『伍』 牛仔骨怎麼做才不會老在腌制時需要注意什麼
原料： 2~3斤重、7個月大的牛仔褲一隻 ，調料： 西班牙香辛料、番茄醬、蒜蓉辣醬各兩錢，香油、鹽、美極、百里香、八角少量。 以炭燒爐為最好，如果沒有，也可以用燒烤爐子、焗爐替代，但烤串時長更長一半左右。清洗牛仔褲腿，晾曬水，用調好的醬汁腌制20min上下。
炒菜鍋容易上火，添加寬油，待水溫燒至5成熱的情況下，放入裹上麵包糠的牛仔骨，中文火慢炸；一面炸至發黃後，再翻面炸，待雙面都炸至發黃後，撈起來控油補水，待溫度再度上升的情況下，再再炸20秒，立刻撈起來控油補水；炸好的牛仔骨擺盤，擠上少量番茄沙司，美味可口的香炸牛仔骨就上菜啦。那樣做的牛仔骨，焦黃內嫩，一點也不老，十分美味。
『陸』 牛仔骨怎麼腌制
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1、腌制牛仔骨的調味品及其比例：
牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
2、蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。
3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。
『柒』 求「牛仔骨」腌制方法
黑椒牛仔骨 原料：（2人份）A. 主配料：牛仔骨 470g蘆筍 150g土豆 450g（菜頭喜歡，所以弄了許多，大家真自己弄的話，請酌情哈～）B. 牛仔骨腌料：黑胡椒粉 1小勺鹽 1小勺C. 素菜調料：黑胡椒粉 1/2小勺鹽 1/2小勺油 1大勺D. 黑椒汁（沒拍pp，因為不是最好吃的黑椒汁，當時家裡缺太多東西了，只能湊合了）黑胡椒粉 1小勺番茄醬 1大勺蚝油 1大勺鮮貝露 1大勺生粉 1+1/2小勺清水 1杯做法 牛仔骨洗凈，將（B.）均勻塗抹再其兩面（圖1. 可以清楚分別牛仔骨的優劣：上面的肥肉很多，不好。下面的，紅肉中間是星羅密布的白絲，據說這就是雪花，好。－－邊角料就這樣，好的壞的一鍋端～） 稍微按摩，入冰箱冷藏腌制4小時以上 蘆筍洗凈，去掉底部老皮 土豆切條，用清水浸泡去澱粉 將土豆、蘆筍鋪入烤盤，用（C.）均勻調味 烤箱預熱，將腌制好的牛仔骨放在素菜上，220°C ，20分鍾，出爐擺盤後，將（D.）熬成濃稠醬汁澆在牛仔骨上，即可 鐵板牛仔骨腌制方法
胡蘿卜200克 芹菜250克 香菜根150克 洋蔥200克 生薑150克 青辣椒100克 香蔥（或大蔥 建議最好用香蔥 味道會更好）200克 全部切絲放如盆內 加清水1500克 用手用力搓揉 直到清水渾濁容入了蔬菜的香味後到出備用。
將改好刀的牛仔骨放在盆內 倒入加工好的蔬菜汁（提示 10斤牛仔骨下如1斤蔬菜汁）攪勻後家如麵粉150克 生抽150克 老抽100克 鹽100克左右 雞粉150克 味精100克 雞蛋3個麥芽粉80克左右 蒜頭粉150克 充分攪勻後用植物油封好 靜止2-3小時即刻
上述提供的是30斤牛仔骨調料的分量 可酌量減少
『捌』 牛仔骨的做法有哪些
粉蒸調料、黑胡椒小半勺、黃花菜、胡蘿卜
牛仔骨
1
將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經撕掉了）；
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2
按照粉蒸調料上的說明腌制牛仔骨30分鍾（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）；
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3
喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de說）；
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4
黃花菜泡發，葫蘿卜切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點，其它蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）；
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5
把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗里，然後放蒸籠蒸就好了。想快點就和小牛一樣，放高壓鍋隔水蒸30-40分鍾就好了。
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小貼士
媽媽的做法在肉的下面還鋪了一種叫「馬術菜（音譯）」的干野菜，還有死面饅頭片（面沒有發酵在鍋里貼出來的饅頭）。野菜和饅頭吸足了肉的湯汁和香味，真是比肉都好吃！嚴重懷戀啊
咱現在是沒這條件啦，但是把黃花菜葫蘿卜或者土豆什麼的鋪在裡面也是一樣好吃滴！這道菜真的是名副其實的「懶人菜」，哪怕你只會開水泡麵也可以做，不信？不信咱試試！等你學會了粉蒸牛仔骨，還可以變著花樣玩粉蒸三層肉；粉蒸排骨；粉蒸啥啥啥……
牛仔骨也許是因為既有骨又有肉吧？吃起來味道特別的香，是一般牛肉所不能比擬的。
展
『玖』 牛仔骨怎麼漿才嫩。
先用雜菜水淹漬過（洋蔥，西芹，胡蘿卜）在放少許黑椒碎，芫茜沫，濕生粉，（食粉，嫩肉粉，一斤肉下兩錢就可以了）靜至一夜，第二天開檔就可以用了
麻煩採納，謝謝!
『拾』 牛仔骨怎樣淹制比較嫩
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1、腌制牛仔骨的調味品及其比例：
牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
2、蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。
3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。