什麼是牛仔蓋圖片

① 什麼是牛仔蓋

牛仔蓋部位--粗略說就是牛臀部和後腿的一部分
①仔蓋
是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、
爆、熘、炸。如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸
仔蓋。
②牛後腿
俗稱「後脾棚」「米筒」。是由「里仔蓋」
「仔蓋」「和尚頭」等部位的肉組成。

② 天津人叫的牛脂蓋是什麼部位

牛脂蓋指的是牛後部肉，就是臀肉。
牛仔蓋 是牛的大腿肚上的肉。也叫「後腿，底板肉」。
牛子蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉 ，都是營養豐富的食物，口感不錯哦

③ 是牛紫蓋還是牛仔蓋

既是牛紫蓋也是牛仔蓋，二者皆可。
選筋少、肉多的肉, 一般選用牛黃瓜條(牛白板上的一小塊肉，呈長圓條形，俗稱黃瓜條，還可以生炒和牛脂蓋肉(牛臀尖上的肉，也叫牛仔蓋肉、牛紫蓋肉,還可以做干煸牛肉絲、牛肉餡或做火腿) 。
紫蓋，分為上紫蓋和下紫蓋。上紫蓋，牛部位肉名，位於黃瓜條上，同三岔肉相連。下紫蓋，牛部位肉名，又名下仔蓋，在牛臀部，相當於豬的底板肉，一面貼皮下脂肪，一面貼股骨。肉絲斜粗，質地較老。

④ 牛身上的肉分別叫什麼名字請問仔牛仔蓋是牛身上哪裡的肉

仔蓋即臀尖上的肉
牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。 1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。 2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。 3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。 4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。 5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。 6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。 7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。 9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。 10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。 11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。 12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。 14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。 15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。 16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

⑤ 是子蓋肉還是紫蓋肉

紫蓋肉，閩菜

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)

輔料：雞蛋(100克) 小麥麵粉(100克)

調料：姜(5克) 八角(3克) 醬油(50克) 黃酒(100克) 白砂糖(10克) 澱粉(玉米)(10克) 豬油（煉制）(100克)

製作工藝

1. 將五花肉切成4塊，放入開水鍋中氽一下，洗凈，撈起瀝干；

2. 將炒鍋放在微火上，下骨湯（200克）、醬油、糖、黃酒、八角茴香、薑片，放進肉塊一起煨透（約1小時），撈起放在盤中，用干澱粉抓勻；

3. 雞蛋磕在碗中，用筷子打散，加入麵粉、豬油調成薄糊；

4. 把掛勻干澱粉的肉塊抹上薄糊待用；

5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到七成熱，把抹上蛋麵糊的煨肉下鍋炸酥；

6. 待呈金黃色時倒入漏勺瀝去油後放在砧板上，將每塊肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片裝在盤中，盤邊放些時令菜即成。

因為製作過程中肉塊需要炸制，所以要預備豬油1000克，實耗100克。

口味：甜味
，此菜外酥香，內軟潤，滋味醇厚，香鮮可口。

⑥ 請問一下牛仔蓋是哪個部位的肉

牛仔蓋即臀尖上的肉，肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
牛臀肉：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
步腱子：油脂雖少，但經小火慢燉後，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
更多關於牛仔蓋是哪個部位的肉，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/e3104e1615824319.html?zd查看更多內容

⑦ 牛仔蓋是哪個部位的肉

牛仔蓋即臀尖上的肉，肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
牛臀肉：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
步腱子：油脂雖少，但經小火慢燉後，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
更多關於牛仔蓋是哪個部位的肉，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/e3104e1615824319.html?zd查看更多內容

⑧ 牛子蓋肉是哪個部位

不是「子蓋」，而是「仔蓋」。是牛的大腿肚上的肉。也叫「後腿，底板肉」。
牛仔蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是營養豐富的食物。
牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
仔蓋是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。
牛後腿俗稱「後脾棚」、「米筒」。是由「里仔蓋」、「仔蓋」、「和尚頭」等部位的肉組成。

⑨ 什麼是「牛仔蓋」

牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、 片、絲，適於滑炒、醬爆等。

仔蓋是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。

肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。

牛後腿 俗稱「後脾棚」「米筒」。是由「里仔蓋」、「仔蓋」「和尚頭」等部位的肉組成。

(9)什麼是牛仔蓋圖片擴展閱讀：

香辣手撕肉做法

原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克

調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙

做法：

1、將肉洗凈，放入沸水中煮約4分鍾，撈出沖凈備用；

2、鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1.5小時，撈出晾涼；

3、將肉撕成絲；紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲；香菜洗凈切段待用；

4、將牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。