怎麼區分牛仔骨
❶ 進口牛仔骨怎樣區分精選和可選
看花紋 ，好的牛仔骨 雪花紋路很漂亮
❷ 牛小排怎樣區分產地
牛小排是按等級區分產地，牛小排經常和骨頭連在一起，口感比較細膩，吃起來更加的有滋味。牛小排一般都是牛肋骨附近的肉。所以吃起來並不是特別的緊實而是比較蓬鬆的，所以進入醬料也比較豐富，更容易刺激人們的感官和味覺。
牛小排的介紹
牛小排的特點和口感是非常容易辨別出來的，因為牛小排指的一般都是牛胸腔和肋骨附近的肉，所以都會連著骨頭。肉裡面會連一些禁摩，所以吃起來比較有嚼勁，而且營養價值也很豐富，除了牛腿上的肉可以用來做牛排之外，牛小排也是一個不錯的選擇。
牛小排的特點，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤，煎，炸，紅燒。
牛小排是牛肉去掉上面的肋骨後，留下的牛肉，取自第五根至第八根肋骨的附近。牛仔骨則是取自第五根至第八根肋骨的位置。肉質不一樣。牛小排的肉是由肌肉和脂肪組成的。表面帶有大理石狀的花紋，肉質比較軟嫩，逆向切割後，切面會有油花。
❸ 牛仔骨和牛脊骨的區別
牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。而牛脊骨分外脊和內脊，牛脊骨位於牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩。適宜煎制、涮制，是製作牛排和涮火鍋的上等原料。
❹ 牛肋排跟牛小排區別
牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位，兩者其實是同一種東西。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。
牛仔骨是從第六、第七和第八肋骨切制而得之，牛仔骨的原料通常是在離肋骨長度約25cm處以與垂直肋骨的方向切下所得的長方形狀之部分，其腹鋸肌（serratus ventralis）應至少延橫過兩根肋骨以上，其第一層的精肉應切除。
牛小排的切割規格，表面留有筋膜，表面脂肪應修整至6mm。
牛仔骨的切法會決定它的不同用途：
牛排用為2.0~2.5cm厚度之商品，欣.新.達的谷飼牛仔骨，用來煎、烤都非常合適。
烤肉用為0.7~1.0cm厚度薄片，亦可將薄片均切成三等分，且各自帶有骨頭成為「單骨牛小排烤肉片」。
此外，還有韓式烤牛仔骨的切法，這個也是非常美味的哦！
1、將帶有三根骨頭的精肉盡可能地均分成三塊，確保每塊牛小排骨頭旁帶有肉。
2、請沿著肉骨接觸的地方下刀痕，不可有骨肉完全分離的現象。
3、請注意下不要讓骨肉分離，小心地劃下深約5mm的刀痕，此法可醬料沿著刀痕充分滲入整個肉塊。
❺ 牛仔骨和牛排有區別嗎
牛仔骨和牛排有區別，牛仔骨是小牛的骨頭，二牛排是一排的地方是排骨，牛仔骨是小牛的骨頭，二牛排是一排的地方，全是排骨
❻ 牛仔骨怎麼分好壞，幾根骨頭的好
按區域分國產和進口，按等級分為極佳級，安格斯級，精選級，普通級等，按廠家分那就多了，牛仔骨好壞，國產的主要看沒有肥油，冰多不多，如果肥油多，冰又多就決定了他們的品質，進口的主要看的是有沒有雪花，雪花多的證明這牛仔骨質量很好。
❼ 什麼是牛仔骨，與牛排有何區別
牛排和牛扒沒什麼區別。
1.很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。
2.牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。
(7)怎麼區分牛仔骨擴展閱讀：
1.嫩牛柳:
牛裡脊又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.肉眼牛扒：
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
3.西冷牛扒：
牛外脊，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4.骨牛扒：
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少採用。
❽ 牛小排是牛身上哪個部位和牛仔骨到底有什麼區別
牛小排、牛排骨、牛仔骨同取自牛肋排部位，只是切法不同，所以造型有點不一樣。
牛排骨，是牛的帶肉肋骨切成小段，富含鈣、磷、蛋白質、膠質、血紅素鐵等營養物質。牛肋骨之間的肉活動較少，肌肉纖維較細，口感也比較嫩。
帶骨牛小排
雖然都來自同一個部位，但切法不一樣，成品就不一樣，整體口感也會有偏差。
如：鮮會鮮帶骨牛小排肉多汁多；鮮會鮮牛仔骨骨小肉多，牛脂香味濃郁；鮮會鮮牛排骨骨香肉嫩有嚼勁。
這個部位肉不會因烹煮過頭而變得干硬發柴，所以很多人擔心牛仔骨煎得過熟會不好吃，但其實仔骨煎至全熟也沒有關系。
而牛排骨用來燉湯的話，湯汁特別鮮美，肉嚼起來也非常可口。
至於它們的營養價值呢？
牛骨含有很高的蛋白質成分，其它成分以無機物為主，其中磷酸鈣約佔8%，磷酸鎂為1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.7%，氟約0.3%，牛骨脂肪含量約12%-20%。
值得一提的是牛骨中含有大量的骨膠原和鈣元素，對人體益處很大。
骨膠原：其含的骨膠原類似於皮膚中膠原，與水共煮可生成明膠，直接食用對增強皮膚彈性和鎖水能力很有幫助。
鈣元素：牛骨在生活中以煮湯為主，含有大量的鈣質，在煮湯過程中適當放一些食醋可加速鈣元素溶解，增加吸收量。
牛排骨功效
1、單獨從食物營養角度來說，牛排骨含有大量的動物脂肪和優質蛋白質，既能夠提供足夠多的能量，又能夠促進蛋白質的合成，有補中益氣、強身健體的功效。
2、牛骨中的成分含量與人骨骼中所含的物質成分很接近，牛排骨中大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，可強筋健骨。
3、動物骨骼中骨膠原成分與人體皮下的膠原蛋白很接近，食用牛排骨湯可促進膠原蛋白的合成，增強皮膚彈性和鎖水能力，實現滋潤肌膚。
❾ 牛仔骨和牛排有區別嗎
牛排和牛扒沒什麼區別。
1.很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。
2.牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。
(9)怎麼區分牛仔骨擴展閱讀：
1.嫩牛柳:
牛裡脊又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.肉眼牛扒：
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
3.西冷牛扒：
牛外脊，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4.骨牛扒：
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少採用。