為什麼砂鍋煲牛仔骨湯不清澈發白

『壹』 熬牛骨湯怎麼才能熬成白色的

牛骨湯是比較好吃的，牛骨湯的營養也很豐富，很多人喜歡吃，那麼牛骨湯怎麼熬成白色，下面就會教你熬骨頭湯的具體一些方法與步驟，非常的美味。
牛骨湯怎麼熬成白色
准備一些牛骨，清洗干凈以後做成大塊狀，再放到開水鍋中焯燙一下，把血沫去除撈出來，放進加油開水的湯鍋當中，然後再加入生薑塊，蔥段，大火燒開，改成小火煮4個小時到5個小時，一直煮到湯汁變乳白濃稠就可以了。
牛骨湯怎麼熬成白色 牛骨放什麼熬好吃
牛骨放什麼熬好吃
1、食材：牛雜骨、排骨、牛大骨、蔥花、芝麻、胡椒粉、香醋、生薑、蒜頭
2、做法：將牛雜骨、排骨、牛大骨在涼水裡浸泡一段時間後撈出在放入鍋中進行焯水備用，最後將牛雜骨和牛大骨蔥段、生薑、蒜頭和足量的水放入大鍋中熬煮，待水沸騰後再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫，等湯汁變乳白色時，放入牛排骨，且將火轉至小火燉煮。待熟透後，將排骨撈出將骨頭上的肉切成肉片，骨頭繼續進行燉煮。直至湯汁完全變成乳白色即可食用，可根據口味撒上蔥花，也可將肉片中加入湯汁，這樣味道更加鮮嫩。
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牛骨湯怎麼熬沒有異味
1、水是很重要的一步環節，一般在燉煮的過程中加水的步驟要減少，沒有是最好，因為在燉煮的過程中加水，會影響口感，所以最好是一次性加好水，這樣不至於因為燉煮的時候水減少，最好是慢慢的將火將至小火，慢慢燉煮。
2、一般在湯汁熬好之後才開始加鹽，因為這樣不會將湯汁的口感破壞，提早加鹽會導致湯汁中的蛋白質過早凝固，使其口感受到影響。
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牛骨湯的營養價值
1、牛骨湯營養豐富、主要是由於骨頭中的蛋白質，因為可人體需要補充身體所需的營養物質，而牛骨湯中的蛋白質也是人體所需的營養物質之一。
2、牛骨中含有較高的鈣質，對於骨質酥鬆的人群而言是補充鈣質的最佳選擇，小孩健康發育也可以選擇牛骨湯進行食補。
3、對於女性而言牛骨湯是美容養顏的聖品，牛骨湯中的骨膠原可以幫助女性的皮膚潤澤光滑，富有膠原蛋白。

『貳』 牛骨湯怎麼熬才會發白

火煮開後轉小火慢燉，燉的時間夠長牛骨湯才會發白，具體做法如下：

准備材料：白蘿卜：1根、牛骨：200克、姜：2克。

1、鍋內倒入適量水，放入牛骨煮開焯燙。

『叄』 燉牛骨湯 需要多長時間 怎麼樣可以把湯燉成乳白色

關鍵詞:牛骨湯 原料：牛骨 原料：菠菜，蘑菇，粉絲，白鬍椒粒，草果， 蔥，姜，鹽 步驟： 1，這就是牛骨啦，洗干凈。 2，牛骨冷水下鍋，中小火開燉。 3，把白鬍椒粒、草果、蔥段、薑片放入茶包 中。 4，湯鍋開後，轉中火，撇去浮末，然後放入香 料包，用中火繼續煮15分鍾，然後轉小火慢燉。 5，小火一直把湯燉得發白，味道濃郁後關火。 自然晾涼，待油脂凝固浮在表面後撇出。 6，蘑菇、菠菜洗凈。 7，粉絲冷水泡軟。 8，將煮好的牛骨頭湯過濾渣滓後倒入砂鍋，然 後放入蘑菇和撈出的牛骨，調入鹽煮大約15分 鍾，再放入粉絲煮5分鍾。 9，最後把菠菜放入稍燙即可。

『肆』 牛骨頭湯如何才能煮的又白又濃

牛骨蘿卜湯：

准備用料：牛排骨600g、蘿卜1/2個、蔥結1個、姜1塊、八角1個、鹽2茶匙。

1、原料圖。

『伍』 牛骨湯怎麼熬又濃又白

牛骨湯是很多家庭用來補鈣的一種湯，製作方法也很簡單，但很多朋友說自己在家熬的牛骨湯味不濃、不夠鮮美、腥味也比較大。其實熬煮牛骨湯，就是要把牛骨里的營養物質全部熬出來，這里用了「熬」字，那麼熬牛骨湯所需的時間是比較長的，短時間內是無法把牛骨的脂肪溶解，從而達到湯汁濃白的效果。

那麼牛骨湯怎麼做湯才濃，口感醇厚呢？

【准備原料】牛骨、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白鬍椒粒、良姜、生薑、蔥、鹽、高度白酒、雞精

【製作過程】1、牛骨叫賣家斬塊，然後用清水浸泡兩小時，泡去血水，期間換兩次水。

浸泡可以使牛骨去除掉部分腥味，也可以使熬制出來的牛骨湯更白。如果牛骨味確實很大，可在水裡滴一些白酒浸泡。

2、接著准備如下圖的香料，白鬍椒粒用刀壓扁，白鬍椒粒可以多准備一些，其它的香料適量，無需過多，香料過多湯會發苦，再准備一大塊拍扁的生薑，下圖的料是一斤牛骨的量。

記住千萬不要放八角，味太濃，放在這個湯里不合適。

3、浸泡洗凈後的牛骨放涼水裡，再放薑片和蔥段、白酒，大火燒開改中火再焯水5分鍾。

焯水後的牛骨表面附著大量的浮沫，要想湯更清澈，焯水之後撈出用清水沖冼干凈表面的浮沫。

4、接下來准備一個大砂鍋，放入牛骨和足量的清水，接著大火燒開，不要蓋蓋子保持大火煮10分鍾。

因為牛骨最少要熬煮兩個半小時，所以為了防止燒干，這里的水盡量一次放夠。

5、10分鍾後放入准備好的香料，再放一些白酒去腥，再繼續保持大火煮5分鍾，放入適量鹽和雞精，蓋上蓋子改小火熬煮2-3小時。

6、三小時後湯就燉好了，湯色奶白、香味濃郁、口感醇厚，這鍋湯簡直太完美了。

『陸』 牛骨頭湯怎麼熬成白色

【骨頭湯為什麼會變濃白？】
骨頭湯熬的濃白是一種乳化現象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬制下發生乳化反應湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而製作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那麼你還需了解下面的注意點。

【食材的選擇】

骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。

其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。

【清水和調料的添加】

【清水的添加】

在選擇好合適的食材後，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。

加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。

【調料的添加】

不管熬制什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。

【火力的控制也很重要】

要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯面保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。

如果火力過小湯面微沸的狀態，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是「小火出清湯，大火出濃湯」。