腌制牛仔骨為什麼要加雪碧
⑴ 為什麼肉要用雪碧腌制
為什麼肉要用雪碧腌制？
答：雪碧泡過的肉口感更佳鮮嫩。
烤肉是現在很多年輕人很喜歡的一種食物，不管是朋友小聚還是公司聚餐，都很樂意吃烤肉。於是外面也開起了大大小小的烤肉店，各種烤肉自助，吃的眼花繚亂。隨著了解的多了，我知道外面很多店賣的肉都是合成肉，吃了對身體不好，也就不敢再去外面吃烤肉了。於是忍受不了烤肉誘惑的我，開始琢磨著在家裡自己做烤肉吃。
有很多自己在家做過烤肉的人，都跟我說自己做的不如外面賣的好吃，其實這是因為他們在烤肉之前，沒有提前腌肉，或者在腌肉的時候沒有加入這三樣東西，導致烤出來的肉口感不好，沒有香氣。今天我就教大家如何烤肉，才能做的和買的一樣好吃。
【准備食材】
五花肉250克，洋蔥一顆，梨半顆，雪碧一瓶，泡菜一袋，生菜，大蒜，烤肉醬
【做法】1、把五花肉切成均勻的厚片倒入一個盆中，用雪碧泡上。用雪碧泡過的肉口感更佳鮮嫩，泡半個小時左右就好，這個真的很管用。五花肉最好是半凍狀態，比較好切，化了就不好切了。
2、把泡肉的雪碧倒掉，加入切好的洋蔥塊，切碎的梨，加入泡菜汁和少量的泡菜，再倒入烤肉醬，攪拌均勻。放入冰箱里冷藏兩個小時。如果有時間的可以冷藏一晚，更入味。
重點：一定要加入梨、雪碧和泡菜，這就是烤肉好吃不膩的重要原因。
3、把生菜洗好備用，准備不粘鍋或者烤肉專用鍋，鍋中刷一點油就好，把腌好的肉一片一片放到鍋中，中火煎熟。
鍋中不要刷很多油，因為五花肉在煎的過程中會出油。
4、煎到五花肉外面微微焦了就可以吃了，這樣的肉才會好吃。把煎好的肉放到生菜上，加一點泡菜，加一顆大蒜，包好一口吞進去，太美味了~
用生菜包著吃真的很解膩，再加入泡菜和大蒜，中和了肉的肥膩，好吃到飛起哦！
⑵ 用雪碧腌牛仔骨 肉會更嫩 是什麼原理
不能。
做法如下：
提前把料酒，蔥，姜，八角，花椒，生抽，加入牛肉腌制2小時，如果加入適量的面醬，就可煮出美味的醬牛肉拉。
⑶ 求正宗牛仔骨腌制方法！倒江湖勿擾！
現在而今眼目下，流行中西融合，牛仔骨成了中餐菜館的寵兒。但是有些餐廳的牛仔骨好吃，有些餐廳的牛仔骨好難吃。究其緣由，不外有二：牛仔骨品質的差異；廚師加工技術的區別。今天，讓我們走近牛仔骨，探索粵廚輕易不肯示人的牛仔骨腌制秘密。
一、牛仔骨是牛的哪個部位，有些什麼特點？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排。就是牛的胸肋骨。肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼。帶得有骨一起煎的話，更香。市面上所賣的牛仔骨一般是分成三根肋骨一塊一塊的真空包裝。長約22厘米左右，肉寬在3-6厘米之間。商家會根據酒樓需要，用切割機將其切割為0.8-1厘米厚的片，冷凍保藏。
二、市面上牛仔骨主要有哪些品種？
市面上最好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。美國安格斯牛黑色無角，耳朵下垂。安格斯牛仔骨所選取16至30月齡的安格斯牛。安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起來細嫩多汁，但價格不菲。因為美國安格斯牛品質優良，被許多國家引進配種，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等。我們國家也有養殖場引進配種。
市面上應用最廣泛的是美國IBP牛仔骨。盡管肉要少一些，沒那麼多油花，但是肉味更厚，價格要平。是目前絕大多數餐廳選用的品種。
除此外，還有萬福牛仔骨，EXCEL牛仔骨。也包括我們國產混種的牛仔骨。
三、如何選購品質上乘的牛仔骨？
推薦安格斯和IBP牛仔骨，這兩者都是真空包裝，包裝外表都有標志。安格斯是一頭黑色的安格斯牛，英文字母是Angus，IBP是「ibp」三個字母。但是是整塊沒有切割，很多中小城市市場沒有切割機，故在廣州、北京等大型城市的供應商就將其切割成片，我們買回的牛仔骨原先的包裝袋就沒有了。就算同一塊安格斯或者IBP牛仔骨經過切割後，兩端肉要窄很多，品質就要低一些。也需要挑選。
我們在選擇牛仔骨主要從外表上去判斷。
看看買回的切片牛仔骨。
一看它的油花，油花要多，並且均勻細碎為好。油花越多，牛進食越好，煎後油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表喂養牛的飼料不好，要是喂養牛象填鴨式喂養的話，油花就不會均勻。肉質入口便會感覺到粗老。
二是看油花的顏色。白雪雪的為好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來會有膉味。
三是看肉質的顏色。肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的，肉質顏色會顯灰暗，解凍重新接觸氧氣。顏色會發生變化，恢復鮮嫩的顏色。故我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡。骨頭越大，牛的年齡就越大。我們選擇骨頭細小一些的。
四是看骨肉相連的地方白色軟筋膜和肥肉的多少。最好是沒有，倘若過多，解凍後，骨頭和肉就會分離，經過腌制或者煎制後，骨頭上骨頭，肉是肉。很不好看。
五是看肉的多少。盡可能選肉厚一些的。倘若肉在五厘米寬就很好了。但是供應商在切割的時候，要是肉窄不夠寬的話，他們便會斜切。
四、買回的牛仔骨為什麼要進行腌制？
因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲利肉眼那樣嫩，它肉質較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們藉助腌制使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調味的優勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。
五牛仔骨是如何腌制的？
先看看買回來的切片牛仔骨。
參照上面所給定標准，看看兩塊牛仔骨的對比。當然還有差別很大的，遺憾的是駱駝時間緊，沒有收集到。這里能夠判斷出骨肉相連的筋腱。
去掉皮面的膜。
斬成件。看用途，決定牛仔骨每件的大小。駱駝這是每位的分量。
將牛仔骨浸入冷水中，不必沖水。
時間不用太長，目的是去污，然後過濾。
近距離看看油花腌制牛仔骨的調味品及其比例：（牛仔骨5000克計）從後排左起:李派林急（有關口旁，打不出來）汁50克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。
將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
因為有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿很鋒利，所以用碼斗輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回搖晃，讓牛仔骨在份盆里翻滾，交替碰觸，讓調味品滲透進肉里，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。
然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。
最後腌制好的效果。黒椒牛仔骨。以牛仔骨為主要原料的菜餚以前也介紹過了，這里簡單補上一款。
原料：腌制好的牛仔骨一件，洋蔥圈，紅椒圈，青椒圈各一，蘆筍3根，小紅椒圈一個。
製法：1，蘆筍和小紅椒圈飛水，把3根蘆筍釀在小紅椒圈裡呈成三角架做盤飾，青紅椒圈洋蔥圈稍炒墊底。
2，牛仔骨放入熱鍋中，煎封鎖住肉質，兩面煎至7成熟時即可。不用煎得過熟，否則肉質變老，效果差太遠。煎好後放置盤中。
3，上一期駱駝介紹的黑胡椒汁現在派上用場，加熱澆上去就好了。
⑷ 有沒有人會做 雪碧浸牛仔骨
畜禽肉類牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的做法詳細介紹牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的味道：畜禽肉類 牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的製作材料：主料：牛排塊600克（1斤），食粉5.6克（1錢半），松肉粉1.88克（5分），玫瑰露酒11.25克（3錢），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），美極醬油7.5克（2錢），七喜雪碧汽水2\\/3聽，蒜茸11.25克（3錢），生粉11.25克（3錢），黑胡椒末3.75克（1錢）。 教您牛排（牛仔骨）（黑椒骨）怎麼做，如何做牛排（牛仔骨）（黑椒骨）將牛排塊600克（1斤）放入容器內，加入食粉5.6克（1錢半）、松肉粉1.88克（5分）、玫瑰露酒11.25克（3錢）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、美極醬油7.5克（2錢）、七喜雪碧汽水2\\/3聽、蒜茸11.25克（3錢）、生粉11.25克（3錢）、黑胡椒末3.75克（1錢），用手撈勻，蓋保鮮膜入冷櫃保存。
⑸ 牛仔骨腌制配方
備料：
西芹、胡蘿卜、洋蔥、牛仔骨、老薑、干蔥頭、濃縮雞汁 50g、松肉粉 10g、蜂蜜 25g、美極鮮味汁 100g、食粉 40g、牛肉汁 30g、郫縣豆瓣醬 40g、生粉 150g、老油 500g
將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
用紗布擠出蔬菜汁水，重量為1000克。
將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
如果有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿會很鋒利，所以要用碼斗輕輕拌合均勻。也可以握住盆子來回搖晃，讓牛仔骨在盆子里翻滾、交替碰觸，讓調味品滲透進肉里，又不容易把牛仔骨拌爛，否則容易使其骨肉分離。
然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻即可。
⑹ 牛仔骨在粵菜中被廣泛使用，胡蘿卜炒牛仔骨該怎麼做
黑椒牛仔骨腌制訣竅牛仔骨是西餐常用的原料，近幾年被廣泛應用，有美國進口的，也有丹麥產的，肉質軟嫩，略帶軟骨，可做多種中西結合的菜餚，我看過這位同行的做法，覺得從烹調方法上來說，並沒有太大的不妥，正好最近自己有做韓國的烤肉腌料，知道其實來回來去就那幾樣材料，最常用的就是洋蔥和水梨。再高級一點的就是加可樂或者雪碧這一類的碳酸飲料。想想不妨自己來試試吧，果然做出來和餐廳裡面沒有什麼兩樣啊。好有成就感！
⑺ 牛仔骨怎樣淹制比較嫩
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1、腌制牛仔骨的調味品及其比例：
牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
2、蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。
3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
6、因為有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿很鋒利，所以用碼斗輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回搖晃，讓牛仔骨在份盆里翻滾，交替碰觸，讓調味品滲透進肉里，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。
7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。
⑻ 牛仔骨怎麼腌制
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1、腌制牛仔骨的調味品及其比例：
牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
2、蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。
3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。