牛仔骨變黑是什麼原因

『壹』 黑椒牛仔骨太老，不爛，不知什麼原因

煮的時間太短了

『貳』 請問牛肉變黑了還能吃嗎

1、牛肉變黑了不能吃，牛肉是牛死過很久之後，血液接觸空氣時間過長才會變黑，因此牛肉變黑則代表牛肉不新鮮。
2、牛肉(拼音:niúròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
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『叄』 牛仔骨主要有哪些品種產自哪裡如何腌制口感更好

牛仔骨是西餐中常用的原料，但中餐也被廣泛運用，其可做成菜品也可鋸扒，特點是肉質鮮嫩，不會因烹煮而變得干硬，即使烤至全熟也不會影響口感。可有的餐廳做得好吃，有的餐廳卻做得難吃，這是什麼原因呢？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。但要明確的是，帶骨頭的在北美的分割標准中，統稱為牛仔骨；不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。國內市面上所賣的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一塊一塊的真空包裝，長約22厘米左右，肉寬在3--6厘米之間，商家會根據酒樓需要，用切割機將其切割為0.8--1厘米厚的片，冷凍保藏。
市面上牛仔骨的主要品種 市面上最好的牛仔骨是澳洲的安格斯牛仔骨。安格斯牛原產於蘇格蘭北部的阿佰丁，黑色無角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉質結實，出肉率高，含有豐富的蛋白質而脂肪含量很低，因此最適合堂煎，肉質香而不柴，十分勁道。

安格斯牛仔骨所選取的是16--30月齡的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起來細嫩多汁，但價格不菲。因美國安格斯牛品質優良，被許多國家引進配種，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等，我們國家也有養殖場引進配種。

很多中小城市市場沒有切割機，故在廣州、北京等大型城市的供應商就將其切割成片，我們買回的牛仔骨原先的包裝袋就沒有了，就算同一塊安格斯或者IBP牛仔骨經過切割後，兩端肉也要窄很多，品質就要低一些，也需要挑選。
我們在選擇牛仔骨上主要從外表上去判斷：
1、看它的油花
油花要多，並且均勻細碎為好。油花越多，代表牛進食越好，煎後油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表喂養牛的飼料不好，要是喂養牛象填鴨式喂養的話，油花就不會均勻。肉質入口便會感覺到粗老。

2、看油花的顏色
白雪雪的為好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來會有膉味。

3、看肉質的顏色 肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的，所以肉質顏色會略顯灰暗，若解凍重新接觸氧氣，顏色就會發生變化，恢復鮮嫩的顏色。故我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡，骨頭越大，牛的年齡就越大，我們應該選擇骨頭細小一些的。
4、看骨肉相連的地方白色軟筋膜和肥肉的多少 最好是沒有，倘若過多，解凍後，骨頭和肉就會分離，經過腌制或者煎制後，骨頭是骨頭，肉是肉，很不好看。
5、看肉的多少 盡可能選肉厚一些的，如果肉在5厘米寬就很好了，但是供應商在切割的時候，要是肉窄不夠寬的話，他們便會斜切。
牛仔骨為什麼要腌制？ 因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩，它肉質較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們要藉助腌制，使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調味的優勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。

『肆』 牛肉為什麼會變黑

最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才會變黑。可以吃。

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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食用功效

1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

網路-牛肉

『伍』 大家對牛仔骨的認識和牛仔骨的烹調方法

取500克牛仔骨放入清水沖漂30分鍾左右，撈出控水，放入蔬菜汁沒過表面，浸泡45分鍾，撈出吸干水分，加小蘇打粉3克，食粉、白糖、老抽各2克，全蛋10克，腌漬1-1.5小時，攪打至起粘性，放入生粉10克，封油後入冰箱餳放7-8個小時。
蔬菜汁 將胡蘿卜500克，芹菜、洋蔥各250克，京蔥、香菜各150克，放入粉碎機內，加入水（蔬菜與水的比例是1∶5），粉碎後過濾取汁。
取牛仔骨10斤，洗凈後放入盆內，加蔬菜水2斤浸泡約1小時，加食粉1.2兩，松肉粉、味精、薑汁酒各1兩，白糖3分，美極醬油2兩，黑胡椒粒、玫瑰露酒各0.5兩，雞蛋黃4個，全蛋2個，調勻後放入恆溫冰箱內，餳放8個小時，取出後拍生粉，排入塑料盒子內，上面放用紗布包好的蔬菜料渣。當天使用的牛仔骨放入恆溫箱內冷藏，當天用不了的冷凍即可。解凍時，最好放入恆溫箱內緩慢解凍。
在腌制牛仔骨時，根據菜餚的不同分為兩種腌漬方法，一種是帶色的，一種是不帶色的。帶色的牛仔骨一般都用來製作黑椒、煲仔、火局等，腌漬方法：將牛仔骨5千克斬塊，放入盆內，加入清水沒過表面，再放入陳村梘水100克，浸泡5-6個小時，撈出後沖水，吸干水分後加李錦記財神蚝油80克、黑椒汁40克、柱侯醬20-30克、鹽35克、白糖200克、嫩肉粉20克，拌勻後放入冰箱腌漬1-2個小時。不帶色的牛仔骨主要用來跟水果一起炒制，腌漬方法為：將牛仔骨5千克斬塊，放入盆內，加入清水沒過表面，再放入陳村梘水100克，浸泡5-6個小時，撈出後沖水，吸干水分後加廣東米酒（或日本清酒）250克、薑汁50克、鹽100克、味精200克、嫩肉粉20克、生粉240克，拌勻後放入冰箱冷藏1-2個小時。

『陸』 為什麼牛仔骨腌制好後會容易黑

1：將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經撕掉了）；

2：按照粉蒸調料上的說明腌制牛仔骨30分鍾（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）

3:喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de說）；

4：黃花菜泡發，葫蘿卜切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點，其它蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）

牛仔骨做法：

把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗里，然後放蒸籠蒸就好了。想快點就和小牛一樣，放高壓鍋隔水蒸30-40分鍾就好了。

黑椒牛仔骨的腌制方法

用料：
牛仔骨15斤，食粉1兩2錢，松肉粉1兩2錢，芫荽碎1兩，蒜茸3錢，干蔥茸3錢，尖椒粒3錢，黑椒粒碎1兩，白糖1兩，味精1兩2錢，精鹽6錢，雞精6錢,美極鮮醬油3兩，白醬油1兩，芝麻醬2兩，花生醬2兩，雞蛋2兩，油咖喱1兩，澄面8兩，生油4兩。--港稱（加雜菜水.洋蔥.紅蘿卜.香菜.西芹榨汁）

製作
牛仔骨砍成6厘米的長條，加水蓋面，並用食粉1兩2錢，松肉粉1兩2錢腌約2小時，再用清水漂洗干凈，撈起晾乾水分，依次放入料頭，調味品，再放入雞蛋，玫瑰酒，再拌入澄面，生油封面

菜式：
黑椒鐵板牛仔骨
堂煎牛仔骨

星廚秘技

牛仔骨是西餐中常用的原料，但現在中餐也廣泛使用。對於牛仔骨的腌制，我有個與眾不同的方法，這里和大家分享。傳統牛仔骨腌制時主要加黑胡椒或者是美極鮮，而我採用新鮮蔬菜汁和紅酒腌漬的方法，腌後的牛仔骨具有蔬菜的清香味和持水性，而且紅酒還起到了上色作用。具體做法：洋蔥200克、香菜頭50克、西芹60克、胡蘿卜75克洗凈後混合，用攪拌機打成泥，取出後倒入100克紅酒調勻，然後把4千克優質牛仔骨放入蔬菜汁中，腌漬約4個小時即可使用。
評論 | 3 1
舉報| 2013-09-03 14:10 熱心網友
黑椒牛仔骨 原料：（2人份）A. 主配料：牛仔骨 470g蘆筍 150g土豆 450g（菜頭喜歡，所以弄了許多，大家真自己弄的話，請酌情哈～）B. 牛仔骨腌料：黑胡椒粉 1小勺鹽 1小勺C. 素菜調料：黑胡椒粉 1/2小勺鹽 1/2小勺油 1大勺D. 黑椒汁（沒拍pp，因為不是最好吃的黑椒汁，當時家裡缺太多東西了，只能湊合了）黑胡椒粉 1小勺番茄醬 1大勺蚝油 1大勺鮮貝露 1大勺生粉 1+1/2小勺清水 1杯做法 牛仔骨洗凈，將（B.）均勻塗抹再其兩面（圖1. 可以清楚分別牛仔骨的優劣：上面的肥肉很多，不好。下面的，紅肉中間是星羅密布的白絲，據說這就是雪花，好。－－邊角料就這樣，好的壞的一鍋端～） 稍微按摩，入冰箱冷藏腌制4小時以上 蘆筍洗凈，去掉底部老皮 土豆切條，用清水浸泡去澱粉 將土豆、蘆筍鋪入烤盤，用（C.）均勻調味 烤箱預熱，將腌制好的牛仔骨放在素菜上，220°C ，20分鍾，出爐擺盤後，將（D.）熬成濃稠醬汁澆在牛仔骨上，即可 鐵板牛仔骨腌制方法
胡蘿卜200克 芹菜250克 香菜根150克 洋蔥200克 生薑150克 青辣椒100克 香蔥（或大蔥 建議最好用香蔥 味道會更好）200克 全部切絲放如盆內 加清水1500克 用手用力搓揉 直到清水渾濁容入了蔬菜的香味後到出備用。
將改好刀的牛仔骨放在盆內 倒入加工好的蔬菜汁（提示 10斤牛仔骨下如1斤蔬菜汁）攪勻後家如麵粉150克 生抽150克 老抽100克 鹽100克左右 雞粉150克 味精100克 雞蛋3個麥芽粉80克左右 蒜頭粉150克 充分攪勻後用植物油封好 靜止2-3小時即刻
上述提供的是30斤牛仔骨調料的分量 可酌量減少

『柒』 牛肉為什麼裡面發黑還能吃嗎

牛肉變黑了不能吃，牛肉是牛死過很久之後，血液接觸空氣時間過長才會變黑，因此牛肉變黑則代表牛肉不新鮮。牛肉(拼音:niúròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

『捌』 排酸牛肉發黑色什麼問題

排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻 間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮 發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要 成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體 的吸收和消化。
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目前市場上銷售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(裡脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。這些產品主要用於燒、烤、煎及肥牛火鍋系列。排酸牛肉為什麼受歡迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。(陝西的秦川牛，山東的魯西牛等)。 肉 質中有極其豐富的大理石花紋，營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必須有雄厚的技術力量，一流的設備，電腦自動控制溫度、濕度及風速的排 酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。

排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。據排酸肉生產廠家介紹，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

『玖』 煮腐大豆變黑的原因，大豆泡好生芽後，煮熟，大豆會變黑，是怎麼回事

可以的。少白頭的食療
1.黑芝麻 又名胡麻，性甘、平、無毒。
作用：補益肝腎，滋潤五臟。由於肝腎不足所引起的身體虛弱、津枯便 結、須發早白、未老先衰等均宜，具有美容烏發等效果。
食用方法：取黑芝麻25可搗碎，加適量大米煮成粥，每天一次食用，對「少白頭」的白發變黑有良好作用。也可與海帶放在一起煮食。黑芝麻30克，粳米60克。先將黑芝麻淘洗干凈，曬干後炒熟研碎，用時與粳米兌水煮粥即可。此粥有補肝腎、潤五臟之功，適用於身體虛弱、頭發早白。
2.枸杞子 性甘、平、無毒。
作用：補益肝腎，對肝腎虧損致頭目昏花、頭發早白有治療效果。
食用方法：內服煎湯、燉食，每次9-15克；熬膏浸酒或入丸、散均可。
3.仙人粥 何首烏30～60克,紅棗5枚,紅糖10克,粳米60克。
先將何首烏放入小砂鍋內,煎取汁液,去渣後放入淘洗干凈的粳米和紅棗,加水適量煮粥,粥熟後加入紅糖即成。 此粥有養血益肝、固精補腎、烏須發之功,適用於須發早白 和頭發枯黃的人。每天一劑,分兩次食用,連食7-10天為一療程,間隔5天再進行下一療程。大便溏泄者不宜食用。
一、白發的發病原因：
現代醫學認為，少白頭的發生多與神經因素、營養不良、內分泌障礙以及全身慢性消耗性疾病有關。中醫學則認為，此疾病主要是由於血熱、肝腎不足、氣血虧損所致，先天性的少白頭多與遺傳有關。大部分患者除白發外沒有任何不適症狀。而後天性的少白頭，除了根據病因治療外（如好食辛辣、不按時作息等），還應加強營養。實驗表明，缺乏蛋白質和高度營養不良是早生白發的病因之一。飲食中缺乏微量元素銅、鈷、鐵等也可導致白發。近年來科學家研究發現，頭發的色素顆粒中含有銅和鐵的混合物，當黑色頭發含鎳量增多時，頭發就會變成灰白色；金黃色的頭發中含有鈦；赤褐色的頭發中含有鉬；棕紅色的頭發中除含有銅外，還含有鈦。由此可見，微量元素與頭發的顏色有密切關系。為了防止少白頭的過早出現，在飲食上應注意多攝入還鐵和銅的食物。含鐵多的食物有動物肝、蛋類、黑木耳、海帶、大豆、芝麻醬等；含銅多的食物有動物肝、腎、蝦蟹類、硬果類、杏鋪乾和干豆類等。要注意b族維生素的攝入。醫學家現已確認，缺乏維生素b1、b2、b6也是造成少白頭的一個重要原因。應增加這類食物的攝入，如谷類、豆類、乾果類、動物肝、心、腎、奶類、蛋類和葉蔬菜等。還要注意多攝入富含酪氨酸的食物。黑色素的形成過程，是由酪氨酸霉氧化酪氨酸而成的。也就是說，黑色素形成的基礎是酪氨酸，酪氨酸缺乏也會造成少白頭。因此，應多攝入含酪氨酸豐富的食物，如雞肉、瘦牛肉、瘦豬肉、兔肉、魚及硬果類食物等。此外，經常吃一些有益於養發烏發的食物，增加合成黑色素的原料。中醫認為「發為血之餘」，「腎主骨，其滑在發」，主張多吃養血補腎的食品以烏發潤發。
二、白發的治療：
1、簡述：老年人頭發變白是一種生理現象，毛球中黑素細胞活性喪失，而使毛干中色素消失而致，無需治療，治療也治不好！試問那位再高明的醫生，能把人的生理該變了，那他應該獲得「聯合國諾貝爾醫學獎」了！那人就有可能得到「長生不老」的秘訣了！未到老年的早期白發常有家族史，表現為顯性遺傳。惡性貧血、甲狀腺功能亢進、心血管疾病等，易發生灰發。嚴重的情緒影響可使頭發迅速灰白。長期患結核、惡性腫瘤、胃腸病、糖尿病也可使白發提前出現。營養不調，蛋白質缺乏可使毛發色素減退，變為褐色或灰色，缺少必需的脂肪酸，也可使發色變淡。缺銅和維生素b、葉酸、對安息香酸等，可使發變灰白。食糖過多，可使毛發枯黃。性腺功能減退可引起早白發。
2、中醫中葯治療：
1）、中葯內服：頭發過早變白（少白頭）西醫治療該病沒有明顯效果。楊志義大夫採用滋陰涼血、養血烏發、補腎安神的中葯如熟首烏、生熟地黃、山芋肉、西洋參、天子片、藏紅花、枸杞子、菟絲子、山葯、丹皮、澤瀉、黑芝麻、女貞子、旱蓮草、川羌、桂圓肉、大棗、炒棗仁等名貴中葯內服為主治療，取得了很好的療效，且沒有任何毒副作用。通過近五年526例白發患者，服用1--3個月不等，有個別患者服用了6個多月方才治癒，使治癒率達到了65.89%最佳效果，這是西醫無法與之相比的！西醫雖提出該病缺少這、那等多種維生素，但不少患者，服用很多西醫醫生提供的維生素，卻沒有見到明顯的效果，而終止了服維生素的治療！如白發患者能配合中葯外用、食膳療法、推拿按摩等方法治療，可提高療效。還有不少聰明的患者說，你寫的這些葯我大部分都用過，甚至用的時間還很長，療效並不怎麼樣！你的醫術也就這吧！並沒有特別的葯方！不可一試，試也白花葯費！！我給您舉個簡單的例子，大家都知道廚師分別有特級、特一級、一級、二級、三級、四級等級別，還有不知名的許多廚子，作飯的！每個廚師用的蔬菜、海鮮、肉類、調料、火候都一樣！為什麼有這么大差別呢？！！其中的道理不難理解！關鍵在葯品間的配伍與葯量！這就是醫術！該病的治療我們比其他醫生技高就這一籌！！
2）、中葯外用：用中葯當歸、干松、石膏、滑石、酸石榴皮、母丁香、白檀香、沒石子、白及等葯，研末，用米醋調成膏狀，塗於頭發上，用荷葉包緊，次日早晨洗去黑色。用此方可以染發。
3）、食膳療法：桂圓肉、蓮子、大棗等，放入粳米中，煮成粥。每日2次，連服15～30日。可以滋補氣血，使頭發變黑。
三、白發的預防：
白發的預防總的來說，要注意以下幾個方面：注意飲食營養。主食可常食紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、紅菱、黑芝麻、核桃等；蔬菜類常食胡蘿卜、菠菜、紫蘿卜頭、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。動物類常食烏骨雞、牛羊豬肝、甲魚、深色肉質魚類、海參等。水果類常食大棗、黑棗、柿子、桑椹、紫葡萄等。總之，凡具有深色（綠、紅、黃、紫）的食物都含有自然界的植物體與陽光作用而形成的色素，可以補充人體的色素，對頭發色澤的保健有益。另外注意保證充足的蛋白質、維生素等。多吃植物油，少吃動物類油脂，少吃白糖，可以用蜂蜜或紅糖少量代替。嚴重白發，要及時治療，保持心情舒暢，避免過度緊張、勞累