牛仔骨為什麼有奶香

A. 廣東廚師腌制牛仔骨的方法

沙茶醬蒸牛仔骨
材料：牛仔骨、洋蔥、沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。
做法：牛仔骨洗凈，切段備用。洋蔥去衣洗凈，切絲備用。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可

材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。

香煎牛仔骨的做法
調料：菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁。
做法：將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。
牛肉含有豐富的營養成分，能增長氣力，培補中氣，尤其是青壯年，孕婦，進食牛肉，極之有益。
吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。

麥香牛仔骨
[原料/調料] 牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。
[製作流程] 1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鍾，放入平鍋中煮熟。
2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。
特點：奶香濃郁，中西合璧。

椒鹽牛仔骨的做法
材 料 : 1.美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.檸檬1個 3.甜豆3莢 4.玉米筍3支 5.胡蘿卜3片
調味料 : 椒鹽1小匙
做 法 : 將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鍾取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁。

B. 赤霞珠給的美味，香煎牛仔骨該該怎樣去做

牛仔骨適量韓式腌制肉醬，適量辣味，油炸過程，十分鍾，耗時，簡單又困難，韓式油炸牛仔褲，解凍，洗凈，用廚房紙幫助瀝水，這是我的韓式腌制肉醬，裡面含有20%的梨汁，所以肉很嫩，用叉子在肉上戳一些小洞，這樣味道就好了。將醬汁均勻塗抹在肉的兩面，腌制兩個小時，我先用煎鍋。

將沙茶醬料酒五香粉醬油生粉鹽糖花生油牛仔骨混合備用。打開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，然後加入洋蔥絲蒸熟。牛仔骨、大蒜、芝麻。紅酒(或料酒)、胡椒粉、醬油。做法：大蒜壞了。將酒和醬油按1: 1的比例混合，加入辣椒和大蒜。將牛仔骨腌制半小時。鍋中放1勺油，加熱至七成熱，放入牛仔骨，中大火煎至出血，翻面，再煎一分鍾。關火，放置2分鍾裝盤。把鍋洗干凈，燒干。炒芝麻，倒入剛才的鹵汁，煮開後淋在牛仔骨上。8塊牛仔骨、100克燕麥片、50克黃油、12塊薯片、少許鹽、味精、紅酒和黑胡椒。產量：1。牛仔骨調味，加入少許紅酒和黑胡椒，拌勻，靜置20分鍾，放入平底鍋中煮。2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，小火翻炒。把牛仔骨放在盆里，撒上麥片。然後在盤子周圍放上薯片。特點：奶香濃郁，中西合璧。

C. 在家怎麼做香煎牛仔骨配紅酒汁

原料：牛仔骨、紅黃彩椒。調料：黃油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、鹽、紅酒、白糖。做法：1、將牛仔骨切成三段。2、用黑胡椒粉、紅酒、鹽腌漬入味。3、紅黃彩椒切條，蒜拍成末。4、鍋內放黃油，融化。5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒條炒熟。

工藝：煎

口味：其它口味

熱量：較低熱量

配料：
烹飪步驟：
0.材料集合圖：

1.將牛仔骨切成三段

2.用黑胡椒粉、紅酒、鹽腌漬入味

3.紅黃彩椒切條，蒜拍成末

4.鍋內放黃油，融化

5.出香味煸香蒜茸、放入彩椒條炒熟

6.取出彩椒條碼放在盤中墊底

7.鍋內再次放入黃油融化，煸香蒜茸

8.放入腌漬好的牛仔骨，煎制，不要著急翻面

9.待一面焦黃，迅速翻面

10.兩面煎至五成熟取出擺盤

11.鍋內留底油放入蚝油、黑胡椒、白糖、紅酒慢火調成濃汁

12.將濃汁淋在煸好的牛仔骨上即可

D. 什麼是牛仔骨，與牛排有何區別

牛排和牛扒沒什麼區別。

1.很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。

2.牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。

(4)牛仔骨為什麼有奶香擴展閱讀：

1.嫩牛柳:

牛裡脊又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2.肉眼牛扒：

瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

3.西冷牛扒：

牛外脊，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4.骨牛扒：

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少採用。

E. 麥香牛仔骨的做法

食材
牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。
製作
1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鍾，放入平鍋中煮熟。 2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。 特點：奶香濃郁，中西合璧。

F. 牛仔骨主要有哪些品種產自哪裡如何腌制口感更好

牛仔骨是西餐中常用的原料，但中餐也被廣泛運用，其可做成菜品也可鋸扒，特點是肉質鮮嫩，不會因烹煮而變得干硬，即使烤至全熟也不會影響口感。可有的餐廳做得好吃，有的餐廳卻做得難吃，這是什麼原因呢？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。但要明確的是，帶骨頭的在北美的分割標准中，統稱為牛仔骨；不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。國內市面上所賣的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一塊一塊的真空包裝，長約22厘米左右，肉寬在3--6厘米之間，商家會根據酒樓需要，用切割機將其切割為0.8--1厘米厚的片，冷凍保藏。
市面上牛仔骨的主要品種 市面上最好的牛仔骨是澳洲的安格斯牛仔骨。安格斯牛原產於蘇格蘭北部的阿佰丁，黑色無角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉質結實，出肉率高，含有豐富的蛋白質而脂肪含量很低，因此最適合堂煎，肉質香而不柴，十分勁道。

安格斯牛仔骨所選取的是16--30月齡的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起來細嫩多汁，但價格不菲。因美國安格斯牛品質優良，被許多國家引進配種，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等，我們國家也有養殖場引進配種。

很多中小城市市場沒有切割機，故在廣州、北京等大型城市的供應商就將其切割成片，我們買回的牛仔骨原先的包裝袋就沒有了，就算同一塊安格斯或者IBP牛仔骨經過切割後，兩端肉也要窄很多，品質就要低一些，也需要挑選。
我們在選擇牛仔骨上主要從外表上去判斷：
1、看它的油花
油花要多，並且均勻細碎為好。油花越多，代表牛進食越好，煎後油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表喂養牛的飼料不好，要是喂養牛象填鴨式喂養的話，油花就不會均勻。肉質入口便會感覺到粗老。

2、看油花的顏色
白雪雪的為好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來會有膉味。

3、看肉質的顏色 肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的，所以肉質顏色會略顯灰暗，若解凍重新接觸氧氣，顏色就會發生變化，恢復鮮嫩的顏色。故我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡，骨頭越大，牛的年齡就越大，我們應該選擇骨頭細小一些的。
4、看骨肉相連的地方白色軟筋膜和肥肉的多少 最好是沒有，倘若過多，解凍後，骨頭和肉就會分離，經過腌制或者煎制後，骨頭是骨頭，肉是肉，很不好看。
5、看肉的多少 盡可能選肉厚一些的，如果肉在5厘米寬就很好了，但是供應商在切割的時候，要是肉窄不夠寬的話，他們便會斜切。
牛仔骨為什麼要腌制？ 因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩，它肉質較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們要藉助腌制，使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調味的優勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。

G. 求牛仔骨配方

椒鹽牛仔骨的做法詳細介紹 菜系及功效：美國菜譜
椒鹽牛仔骨的製作材料： 主料：材 料 : 1.美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.檸檬1個 3.甜豆3莢 4.玉米筍3支 5.胡蘿卜3片 調味料 : 椒鹽1小匙教您椒鹽牛仔骨怎麼做，如何做椒鹽牛仔骨才好吃將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鍾取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁 韓式牛仔骨的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
韓式牛仔骨的製作材料： 主料：牛仔骨250克
調料：清水6茶匙,生抽兩茶匙,糖1茶匙半,蒜葺1茶匙,大蒜(切碎)2茶匙,白芝麻(磨碎)1茶匙半,胡椒粉半茶匙,芝麻油1茶匙,紹酒1湯匙教您韓式牛仔骨怎麼做，如何做韓式牛仔骨才好吃 1．將調味料拌勻，再拌入已解凍的牛仔骨，待一至兩小時。 2．燒熱鍋，加進適量菜油，煎至牛仔骨兩面金黃，加進餘下汁煮滾即可。3．吃前再灑上松子碎或芝麻，即可。 麥香牛仔骨的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
麥香牛仔骨的製作材料： 主料：牛仔骨8塊,燕麥片100克,黃油50克,土豆片12片,鹽,味精,紅酒,黑胡椒粉各少許。麥香牛仔骨的特色： 奶香濃郁，中西合璧。教您麥香牛仔骨怎麼做，如何做麥香牛仔骨才好吃 1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鍾，放入平鍋中煮熟。 2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。

H. 牛仔骨的家庭做法，家裡能做的 方法簡便的

香煎牛仔骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
香煎牛仔骨的製作材料：主料：牛仔骨。
輔料：蔥末,蒜蓉。
調料：酒,黑胡椒末,黑胡椒粉,生抽,耗油,味精,老抽,芡粉,鹽

教您香煎牛仔骨怎麼做，如何做香煎牛仔骨才好吃

支持單位：萬龍洲集團萬龍洲海鮮大酒樓亞運村店

操作：劉桐艷 萬龍洲鮑翅總監

製作方法：

牛仔骨加少許白酒，黑胡椒碎和鹽腌制；

熱鍋涼油，小火慢煎，取出備用；

另起鍋，倒入蔥末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少許老抽（調色）調汁，生粉倒入少許水調勻，勾芡。起鍋。

澆汁裝盤即可。

視頻： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817842.shtml

簡介：

此菜西餐方式，用中餐烹制手法製作。簡單美味，佐以紅酒，味道更佳。

要選好的牛仔骨，筋小，筋不能多；

煎制過程，可根據個人喜好和生熟度來掌握；

椒鹽牛仔骨的做法詳細介紹 菜系及功效：美國菜譜
椒鹽牛仔骨的製作材料：主料：材 料 : 1.美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.檸檬1個 3.甜豆3莢 4.玉米筍3支 5.胡蘿卜3片 調味料 : 椒鹽1小匙

教您椒鹽牛仔骨怎麼做，如何做椒鹽牛仔骨才好吃將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鍾取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁

韓式牛仔骨的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
韓式牛仔骨的製作材料：主料：牛仔骨250克
調料：清水6茶匙,生抽兩茶匙,糖1茶匙半,蒜葺1茶匙,大蒜(切碎)2茶匙,白芝麻(磨碎)1茶匙半,胡椒粉半茶匙,芝麻油1茶匙,紹酒1湯匙

教您韓式牛仔骨怎麼做，如何做韓式牛仔骨才好吃1．將調味料拌勻，再拌入已解凍的牛仔骨，待一至兩小時。

2．燒熱鍋，加進適量菜油，煎至牛仔骨兩面金黃，加進餘下汁煮滾即可。

3．吃前再灑上松子碎或芝麻，即可。

蝶夾牛仔骨的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
蝶夾牛仔骨的製作材料：主料：牛仔骨,蔥,蒜,青椒,紅椒。 教您蝶夾牛仔骨怎麼做，如何做蝶夾牛仔骨才好吃牛仔骨上漿，將其炸脆。空鍋上火，放蔥，蒜，青椒，紅椒，放入牛仔骨，煸炒即可。用蒸好的蝴蝶夾圍邊。

麥香牛仔骨的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
麥香牛仔骨的製作材料：主料：牛仔骨8塊,燕麥片100克,黃油50克,土豆片12片,鹽,味精,紅酒,黑胡椒粉各少許。 麥香牛仔骨的特色：奶香濃郁，中西合璧。 教您麥香牛仔骨怎麼做，如何做麥香牛仔骨才好吃1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鍾，放入平鍋中煮熟。

2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。

I. 腌制好的牛仔骨一般要煎多長時間

2.5CM厚度，10分鍾左右，不同厚度需要的也不同。可以不放烤箱。

J. 香煎牛仔骨的製作方法

材料：牛仔骨、洋蔥、沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。 做法：牛仔骨洗凈，切段備用。洋蔥去衣洗凈，切絲備用。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可。香煎牛仔骨 原料： 牛仔骨（或牛排）、大蒜、芝麻（不用芝麻也行） 配料： 紅葡萄酒（或料酒）、胡椒粉、生抽 做法： 大蒜敲碎。將酒和生抽按1：1比例配好腌料，加入胡椒粉和大蒜。把牛仔骨放入腌半小時。 鍋里放入1勺的油，燒到七成熱，放入牛仔骨，用中高火煎到出血水，翻面，再煎1分鍾。關火，放置2分鍾裝盤。 鍋洗干凈，燒干。放入芝麻炒香，倒入剛才的腌料，煮開後澆到牛仔骨上。
牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。製作：1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鍾，放入平鍋中煮熟。2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。特點：奶香濃郁，中西合璧。