牛排跟牛仔骨有什麼區別

1. 牛仔骨是什麼肉

牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又稱牛小排。肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎，更具香味。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又稱牛小排。肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎，更具香味。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

2. 牛排是不是牛排骨

牛排並不是牛排骨。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大區別口感。
【肋眼牛排】：此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5—— 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，喜歡吃牛肉力行推薦
【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，主張熟度5——7分熟。
【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，畢芹是能夠高雅來品味的牛排。菲力手岩畢牛排主張吃3分熟
【牛小排】：取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出，牛肉風味絕佳，主張食用棗和熟度7分——全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。

3. 牛仔骨和剔骨牛排一樣嗎

牛仔骨又稱牛小排，牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
剔骨牛排也叫T骨牛排，就是牛排中有塊丁字形骨頭，兩邊的肉，其中短邊的叫菲力，肉質較嫩，長邊的叫西冷，肉質有嚼勁

4. 牛仔骨是牛的哪個部位

問題一：牛仔骨是牛肉？還是牛骨頭，在牛的什麼部位？ 牛仔骨是從肋骨肉和胸腹肉分切而成的，包括6,7,8根肋骨 含有大理石紋。

問題二：牛仔骨是哪個部位 你好。
就是牛肋骨，
因為含有較多的結締組織，如果做肉扒可能比較不容易熟，所以很多西餐店會加上紅葡萄酒用來燉日本人可能會做照燒得比較多。熱量會很大。

問題三：什麼是牛仔骨，與牛排有何區別 就是牛排了，，是嫩的

問題四：牛仔骨是牛身上的哪一塊，以幾腌制方法，怎麼腌才好吃，叉燒用的是哪塊肉， 牛仔骨又稱為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來口感相當好。
市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售(以三條骨頭為一個單位)，有的是切片後出售。購回的牛仔骨，應先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再沖凈血水，接下來就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然後加入少許生粉，稍拌和，放入冰櫃中凍1小時，即可取出烹制了。
牛仔骨適合於蒸、炒、烤、?等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨―――黑椒味濃厚而不沖，肉質細嫩。黑椒醬汁的調制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種：
凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分後，下入黑椒碎150克炒勻，接下來倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時，根據菜餚的分量，調入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了
1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小時；
2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用；
3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用；
4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時，倒入椒碎及牛肉，翻炒數下；}vB!G
5。倒入第二步准備好的料，翻炒數下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。
把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。
腌牛仔骨要用的幾種蔬菜：
紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老薑，香蔥，芹菜。
把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機打碎過濾取汁水。
用一個大盆，把腌料稱好，放進去。
食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。
具體比例，十斤牛仔骨算：
食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。
放入剛才榨的蔬菜汁。
有的人會加橙紅色素。個人覺得還是不要放為好。
這只是其中一種腌制方法啊。
還有許多人有不同方法的。
因人而異咯。你可以先嘗試。

問題五：什麼是牛仔骨 根據牛的屠宰標准不同而命名，主要是美國\加拿大分割牛肉的稱謂，主要指牛的肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，稱謂牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。如穿您中意牛小排或者牛仔骨，不妨x寶搜索「生鮮小廚」 看看，應該能選購到您滿意的商品！

問題六：牛的哪個部位叫腩底 詞典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊。但按中文理解，其實還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：
坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
爽腩 (Skirt Steak)：又叫「綳紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難傘
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

問題七：雪花牛肉和牛仔骨有什麼區別 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。
牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位帶骨頭，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。

問題八：請問，誰知道牛腩是牛的哪部分？ 牛腩不是牛裡脊肉~做牛柳的其實是外脊~真的用牛裡脊一般和牛骨一起斬小塊做成牛仔骨出售的~牛腩是指牛的肚子中間的肉~也就是豬的中腹部的肉~（其實就是我們常用來做霉乾菜扣肉的五花肉，也是五花肉中最好的那塊，有個專業名詞叫「方肉」）牛的腩肉比別的肉有更多的筋~但是不是那種咬不動的~腩肉吃起來韌中有軟~風味獨特~實在是在下的最愛之肉~不過腩肉就是牛 *** 就差遠了~牛 *** 大多是脂肪不好食用的~大多拿來熬制牛油

5. 牛小排和牛仔骨區別

牛小排是牛身上肋骨砍斷而余檔成。跟牛仔骨相比，它肉質口豎喚亂感更為鮮嫩順滑，瘦肉居多鏈坦少脂肪，更更容易烹飪，是熬湯、紅燒、清真的首選。

6. 牛仔骨和牛脊骨的區別

牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。而牛脊骨分外脊和內脊，牛脊骨位於牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩。適宜煎制、涮制，是製作牛排和涮火鍋的上等原料。

7. 牛排是牛排骨嗎

不是.

正確的寫法應該是"牛扒".現在被許多人寫成了牛排,導致你誤認為牛的排骨了.不過現在很和辯螞多不正規的中餐館確實也用排骨做。

其實牛排就是烤牛肉,凈肉沒有骨頭，能做牛排的部位有好幾個。

8. 牛小排是牛身上哪個部位和牛仔骨到底有什麼區別

牛肉，就是從牛身上獲得的肉，為常見的肉類食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黃牛等等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，裡脊肉可以煎 炒 煮湯都可以，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸的組成，它能夠提高身體的抗病能力。分享一種超級簡單好吃的爆炒炒牛肉裡脊肉的做法：牛裡脊肉取自牛背部的柔軟瘦肉，其蛋白質含量高，脂肪含量低，還含有多中營養元素。具有減肥，防癌，美容養顏，促進康復等營養功效，看這功效就能想像多受歡迎。

一份香噴噴的水煮牛肉片做好了，謝謝。這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。

9. 牛小排是牛身上哪個部位和牛仔骨到底有什麼區別

牛小排、牛排骨、牛仔骨同取自牛肋排部位，只是切法不同，所以造型有點不一樣。

牛排骨，是牛的帶肉肋骨切成小段，富含鈣、磷、蛋白質、膠質、血紅素鐵等營養物質。牛肋骨之間的肉活動較少，肌肉纖維較細，口感也比較嫩。

帶骨牛小排

雖然都來自同一個部位，但切法不一樣，成品就不一樣，整體口感也會有偏差。

如：鮮會鮮帶骨牛小排肉多汁多；鮮會鮮牛仔骨骨小肉多，牛脂香味濃郁；鮮會鮮牛排骨骨香肉嫩有嚼勁。

這個部位肉不會因烹煮過頭而變得干硬發柴，所以很多人擔心牛仔骨煎得過熟會不好吃，但其實仔骨煎至全熟也沒有關系。

而牛排骨用來燉湯的話，湯汁特別鮮美，肉嚼起來也非常可口。

至於它們的營養價值呢？

牛骨含有很高的蛋白質成分，其它成分以無機物為主，其中磷酸鈣約佔8%，磷酸鎂為1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.7%，氟約0.3%，牛骨脂肪含量約12%-20%。

值得一提的是牛骨中含有大量的骨膠原和鈣元素，對人體益處很大。

骨膠原：其含的骨膠原類似於皮膚中膠原，與水共煮可生成明膠，直接食用對增強皮膚彈性和鎖水能力很有幫助。

鈣元素：牛骨在生活中以煮湯為主，含有大量的鈣質，在煮湯過程中適當放一些食醋可加速鈣元素溶解，增加吸收量。

牛排骨功效

1、單獨從食物營養角度來說，牛排骨含有大量的動物脂肪和優質蛋白質，既能夠提供足夠多的能量，又能夠促進蛋白質的合成，有補中益氣、強身健體的功效。

2、牛骨中的成分含量與人骨骼中所含的物質成分很接近，牛排骨中大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，可強筋健骨。

3、動物骨骼中骨膠原成分與人體皮下的膠原蛋白很接近，食用牛排骨湯可促進膠原蛋白的合成，增強皮膚彈性和鎖水能力，實現滋潤肌膚。

10. 牛排和牛仔骨哪個好吃

口感不一樣，牛排軟嫩，仔骨，油香煎干一點，焦香，喝酒必備