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什麼牛仔骨最好吃

發布時間: 2023-05-30 03:29:33

A. 牛的哪個部位做牛排最好吃哪個部位的牛排最好吃

1、沙朗包括前腰脊(紐約牛排)和肋眼(沙朗牛排),
油脂分布均勻,口感鮮嫩,適合做牛排消返斗或以燒烤的方式烹調。
2、後腰脊肉運動較多,肉質堅韌,適合厚片牛排。
3、世昌牛小排,牛仔骨的口感都是比較嫩而且雪花分布很均勻的,都分布在牛的胸肋排上,其牛小排不帶骨,牛仔骨是牛肋排的第6到第8根骨,拿磨這兩塊肉最適合煎或烤。

B. 牛身上哪個部位做牛排最好吃

很多人都很喜歡吃牛排,但並不是所有人都懂牛排。吃牛排並不是簡單地吃塊牛肉,牛排的講究可大了,好吃的牛排與普通的牛排之間的差距,甚至比牛排與豬排之間的差距更大!

牛排知識知多少?

牛排部位的選擇

01

第一梯隊:菲力、眼肉、西冷

其中眼肉還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種,西冷和菲力會衍生出T骨這個部位

02

第二梯隊:上腦、板腱、牛小排

含有比較難處理的筋或者筋膜,會略微影響口感,肉質不算差,都很細嫩

03

第三梯隊:臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它們也可以切成牛排樣子,但都不能算真正意義上的牛排部位。

01. 第一梯隊

「肋眼」
肋眼(Rib Eye),也稱為眼肉牛排,經典的牛排部位之一,是核明牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。

肉質的嫩度很不錯,油花分布均勻細密,同時又帶有點筋花,所以比菲力更具脂香。

「西冷」

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西冷(Sirloin),牛外脊,明顯的標志就是帶一條白色肉筋,

西冷是三個經典部位中韌度最大的,吃起來比較有嚼勁。肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。

「菲力」

菲力(Tenderloin),牛裡脊,算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉,不常運動,肉質細嫩,牛排中算是最頂級的部位。

菲力比較瘦,通常看不到什麼油花有牛肉味,但脂香味稍欠。

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02. 第二梯隊

「上腦」

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上腦(Chuck),是位於牛頸部至上腦前端的部位,花紋非常漂亮,肉質也不錯。

上腦筋膜較多,同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮,價格卻挺便宜的。

「板腱」
板腱(Top Blade Muscle),也叫嫩肩或者牡蠣肉,位於牛的肩胛位置。

肉質細膩,而且相比上腦而言,板腱沒有難嚼的膜組織,可惜中間長了條筋,所以即使肉質特別好,但板腱的價格比眼肉、西冷便宜。

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「牛小排」

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牛小排瞎氏野,肩胛至牛肋部位的肉,帶骨的稱為牛仔骨,牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花紋漂亮,筋膜也不少。

牛小排最合適的就是韓式烤或者明火燒烤,迅速逼走油脂,又不至於太老。

牛排厚度的選擇

牛排厚度分三種,最常見的三種:

1.5cm-2cm的牛排

3cm的各種部位厚切牛排

4cm的厚切牛排

烹飪牛排必懂的「美拉德反應」

簡單來說,就是我們經常說的外焦。一種高溫乾燥條件下的蛋白質褐化,我們燒烤時,明火直接烘幹了表面水分,緊接著外部的肉就開始褐化並產生焦香風味,我們磨喊稱為美拉德反應。

厚度1.5cm左右的牛排
若是選擇200度的煎鍋,每面至少煎一分多鍾,才能煎出合格到位的焦香。

但這個厚度的牛排兩面若各煎上一分多鍾,基本已經在7成熟以上了,為了保證嫩度只能減少兩邊煎的時間,這樣殼往往不夠焦香。相反的,若一味的追求「焦香」,也可能導致內里全熟,牛肉風味大打折扣。

因此這個厚度的牛排,若想煎出外焦里嫩,一般考慮選擇可以全熟或者7成熟以上的部位,例如牛小排。

C. 牛仔骨是牛身上哪個部位怎麼烹飪味道比較好吃呢

隨著社會的發展以及經濟的進步,人們的飲食也得到了很大的變化。那麼同時牛肉只會在我們逢年過節的時候才會出現在我們的餐桌上,但是到了今天在平常的時候,家長們就會購買一些牛肉來在家中炒菜給我們吃。那麼今天我要說的就是牛仔骨究竟是牛身上的哪個部位,以及對於牛仔骨我們應該怎樣製作才會比較好吃?

黑椒牛仔骨

那麼對於一部分家庭他們非常喜歡吃黑椒,那麼這個時候他們也可以做黑椒牛仔骨,這個時候你就需要去超市購買一些黑椒醬料。以及一些蘆筍,將蘆筍的根去掉,然後將蘆筍削去皮放入鍋中焯水,這樣的話再將紅椒還有一些洋蔥切成塊放入一些橄欖油翻炒一下。然後再放一些我們剛剛購買的胡椒粒以及牛仔骨進行煸炒,一會再加入一些清水蓋上鍋蓋將牛仔骨燜熟,這樣的話可以將牛仔骨就做成功了。

D. 牛仔骨哪個廠好吃

食易廚牛仔骨
食易廚牛仔骨是品牌,菏澤麟州食品有限公司生產的,基本上都IBP的,分有黑標。

E. 黑椒牛仔骨鮮嫩美味特別好吃

第一次做這種免腌制的預制菜真的是太方便啦,5分鍾就可以搞定,多汁又有叢攔嚼勁,簡單方便,超級香

食材:
牛仔骨、大蒜、青椒、小米椒

做法:
1、大蒜切片、青椒和小米椒切圈。
2、鍋中倒入適量油,油熱下入牛仔骨兩面煎熟盛出。
鍋里重新倒油,油滲升胡熱下入大蒜、青椒和小米椒炒香,再下入煎好的牛仔骨,放一勺生抽翻炒均勻即可。笑答

F. 牛仔骨那一家的好吃

昨天去了小城之味,味道蠻好,一份牛仔骨48.六個人一共吃了220.價格適中

G. 牛仔骨主要有哪些品種產自哪裡如何腌制口感更好

牛仔骨是西餐中常用的原料,但中餐也被廣泛運用,其可做成菜品也可鋸扒,特點是肉質鮮嫩,不會因烹煮而變得干硬,即使烤至全熟也不會影響口感。可有的餐廳做得好吃,有的餐廳卻做得難吃,這是什麼原因呢?
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排,就是牛的胸肋骨,肉質肥腴有筋腱,多汁耐嚼,帶骨一起煎的話,更香。但要明確的是,帶骨頭的在北美的分割標准中,統稱為牛仔骨;不帶骨頭的,統稱為牛小排。所以,牛小排的價格通常高於牛仔骨。國內市面上所賣的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一塊一塊的真空包裝,長約22厘米左右,肉寬在3--6厘米之間,商家會根據酒樓需要,用切割機將其切割為0.8--1厘米厚的片,冷凍保藏。
市面上牛仔骨的主要品種 市面上最好的牛仔骨是澳洲的安格斯牛仔骨。安格斯牛原產於蘇格蘭北部的阿佰丁,黑色無角,耳朵下垂,是世界上最好的三大肉牛之一,牛肉肉質結實,出肉率高,含有豐富的蛋白質而脂肪含量很低,因此最適合堂煎,肉質香而不柴,十分勁道。

安格斯牛仔骨所選取的是16--30月齡的安格斯牛,安格斯牛仔骨肉厚,油花多,吃起來細嫩多汁,但價格不菲。因美國安格斯牛品質優良,被許多國家引進配種,故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等,我們國家也有養殖場引進配種。

很多中小城市市場沒有切割機,故在廣州、北京等大型城市的供應商就將其切割成片,我們買回的牛仔骨原先的包裝袋就沒有了,就算同一塊安格斯或者IBP牛仔骨經過切割後,兩端肉也要窄很多,品質就要低一些,也需要挑選。
我們在選擇牛仔骨上主要從外表上去判斷:
1、看它的油花
油花要多,並且均勻細碎為好。油花越多,代表牛進食越好,煎後油花融化,肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少,代表喂養牛的飼料不好,要是喂養牛象填鴨式喂養的話,油花就不會均勻。肉質入口便會感覺到粗老。

2、看油花的顏色
白雪雪的為好。倘若顏色灰暗,則代表油脂被氧化了,吃起來會有膉味。

3、看肉質的顏色 肉色要鮮嫩,倘若肉色深沉如棗紅,代表牛越老,肉質也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的,所以肉質顏色會略顯灰暗,若解凍重新接觸氧氣,顏色就會發生變化,恢復鮮嫩的顏色。故我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡,骨頭越大,牛的年齡就越大,我們應該選擇骨頭細小一些的。
4、看骨肉相連的地方白色軟筋膜和肥肉的多少 最好是沒有,倘若過多,解凍後,骨頭和肉就會分離,經過腌制或者煎制後,骨頭是骨頭,肉是肉,很不好看。
5、看肉的多少 盡可能選肉厚一些的,如果肉在5厘米寬就很好了,但是供應商在切割的時候,要是肉窄不夠寬的話,他們便會斜切。
牛仔骨為什麼要腌制? 因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩,它肉質較緊,有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色,更適合我們中國人的口味。我們要藉助腌制,使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候,利用我們中餐調味的優勢,出品會給人比西餐還好吃的感覺。

H. 蒜香牛仔骨非常好吃,蒜香牛仔骨是哪裡的菜系

除了傳統香油、米酒、醬油之外,——再加點番茄醬,稍稍帶出點兒酸味,再加點兒蚝油,更是鮮香;還有新鮮羅勒的芽尖和嫩葉,那個香啊!血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。牛排的另一特徵,即是含有均衡營養的氨基酸。所以,有吃一塊牛排,抵得上一天的營養的說法。

牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位,.但要明確的是,帶骨頭的在北美分割標准中,統稱為牛仔骨,不帶骨頭的,統稱為牛小排吃出的是愛情的味道。喜歡吃牛仔骨的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠!

將炒鍋置於火爐上,加入色拉油,中火熱鍋後,倒出多餘的油,加入少許的黃油,燒化,將腌制好的牛仔骨放入鍋中,以中火煎熟後,出鍋蓋在熱燙的石板上,擺上香菜即可成菜。

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