粵菜牛仔骨怎麼做

A. 牛仔骨在粵菜中被廣泛使用，胡蘿卜炒牛仔骨該怎麼做

黑椒牛仔骨腌制訣竅牛仔骨是西餐常用的原料，近幾年被廣泛應用，有美國進口的，也有丹麥產的，肉質軟嫩，略帶軟骨，可做多種中西結合的菜餚，我看過這位同行的做法，覺得從烹調方法上來說，並沒有太大的不妥，正好最近自己有做韓國的烤肉腌料，知道其實來回來去就那幾樣材料，最常用的就是洋蔥和水梨。再高級一點的就是加可樂或者雪碧這一類的碳酸飲料。想想不妨自己來試試吧，果然做出來和餐廳裡面沒有什麼兩樣啊。好有成就感！

B. 香煎牛仔骨的介紹

香煎牛仔骨是一道美味可口的漢族名餚，屬於粵菜系。將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。牛肉含有豐富的營養成分，能增長氣力，培補中氣，尤其是青壯年，孕婦，進食牛肉，極之有益。

C. 牛仔骨的做法有哪些

粉蒸調料、黑胡椒小半勺、黃花菜、胡蘿卜

牛仔骨

1

將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經撕掉了）；

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2

按照粉蒸調料上的說明腌制牛仔骨30分鍾（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）；

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3

喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de說）；

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4

黃花菜泡發，葫蘿卜切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點，其它蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）；

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5

把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗里，然後放蒸籠蒸就好了。想快點就和小牛一樣，放高壓鍋隔水蒸30-40分鍾就好了。

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小貼士

媽媽的做法在肉的下面還鋪了一種叫「馬術菜（音譯）」的干野菜，還有死面饅頭片（面沒有發酵在鍋里貼出來的饅頭）。野菜和饅頭吸足了肉的湯汁和香味，真是比肉都好吃！嚴重懷戀啊
咱現在是沒這條件啦，但是把黃花菜葫蘿卜或者土豆什麼的鋪在裡面也是一樣好吃滴！這道菜真的是名副其實的「懶人菜」，哪怕你只會開水泡麵也可以做，不信？不信咱試試！等你學會了粉蒸牛仔骨，還可以變著花樣玩粉蒸三層肉；粉蒸排骨；粉蒸啥啥啥……
牛仔骨也許是因為既有骨又有肉吧？吃起來味道特別的香，是一般牛肉所不能比擬的。

展

D. 粵菜腌制的牛仔骨，牛排，牛柳，蝦膠等越詳細越好，

生粉或澱粉～
肉類腌制後會更滑，更嫩！
其實最好應該是藕粉～～～
粵菜打欠就用得上！！
～～～～～
蝦基本是用不上的！一個少勺子的分量就基本夠一斤去殼的蝦肉了～加多了會給人感覺很多粉的）
最多用於肉類！
就是豬肉～牛肉等！
基本一個菜的肉量加一個調味那勺都可以了～
加多了點也會給人很多粉的感覺～自己吃沒什麼，不過你出去做菜就不行了～
自己做多幾次就好了～
這個就沒什麼很重要的，每次加點就OK咯！
希望對你有用！

E. 廣式黑椒牛仔骨的做法

黑椒牛仔骨是一道家常菜餚，以牛仔骨作為主要食材烹飪而成。其中牛仔骨一定要腌夠時間，味道才能進牛肉里，炒的時間不宜過長，否則牛肉容易老。下面簡單介紹如何製作黑椒牛仔骨才好吃。

• 黑椒牛仔骨的食材：牛仔骨、洋蔥絲、 紅椒絲、蘑菇片、 蒜蓉、生抽、老抽、油、太白粉、清水、鹽、味精、糖、黑胡椒粉、沙茶醬。

• 黑椒牛仔骨的做法：

1、先將牛仔骨加入生抽、油、太白粉、清水、糖、黑胡椒粉拌勻，腌2個小時。

• 食用價值：

牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。

F. 請問這個是什麼菜

樓主你好，這個菜名字叫做香煎牛仔骨。
香煎牛仔骨是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。牛肉含有豐富的營養成分，能增長氣力，培補中氣，尤其是青壯年，孕婦，進食牛肉，極之有益。
材料
牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。

調料
菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁。

做法
將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。
牛肉含有豐富的營養成分，能增長氣力，培補中氣，尤其是青壯年，孕婦，進食牛肉，極之有益。
吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。

做法小貼士
1.牛仔骨要挑選脂肪像雪花紋一樣分布均勻的，這樣的牛仔骨在煎至的過程中油份會均勻滲入到瘦肉中，吃起來的口感才會不肥不膩、不幹不柴，而又鮮嫩多汁
2.韓式燒烤醬中一般含有梨汁成份，它可以使肉質變得更加甘甜鮮嫩；如果用自家調制的燒烤醬料，記得要加入兩勺鮮榨的梨汁拌勻後使用
3.提前一晚將牛仔骨腌制上，既可以充分入味，第二天製作時也可節約時間
4.要等到鍋底加熱到非常熱的時候再將牛仔骨放入，這樣可以把鮮美的肉汁封存在肉里，吃起來口感才夠滑嫩

G. 粵式牛仔骨的腌制方法

原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。

調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。

製作：

1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。

2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。

3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。

H. 廣式黑椒牛仔骨的上漿方法與配方是什麼

黑椒牛仔骨腌制訣竅
牛仔骨是西餐常用的原料，近幾年被廣泛應用，有美國進口的，也有丹麥產的，肉質軟嫩，略帶軟骨，可做多種中西結合的菜餚，我看過這位同行的做法，覺得從烹調方法上來說，並沒有太大的不妥，但他忽略了一個很大的問題：牛仔骨在西餐製作承擔菜品比比皆是，我在製作這道菜時，完全可以借鑒和參考西餐在這方面的成功之處，再以中餐料理的角度和方式去改良和創新。像港式粵菜中的做法在這方面就運用得非常得當，成功的菜例也非常之多，而這位同行卻是用純中式的手法去製作這些「舶來品」，效果難免不佳。我們的做法吸收了粵菜和西餐之長，效果好得多，相關菜例有：
一、以西式牛排的方式，做「黑椒牛仔骨」，即以分餐形式，一人一份，這樣可以因人而異，自由掌握每塊牛仔骨的嫩度，以滿足不同口感的需求。
原料：美國進口牛仔骨200克，時令水果，洋蔥圈。
調料：「牧童」牛油，自製黑椒汁，東寶牛尾湯，王朝紅酒，雜菜水。
製作：1、將大塊的牛仔骨片成180克每塊的大片，牛仔骨用干紅、牛尾湯、雜菜水拌勻，用盤子壓一下，入冰箱（0-5度）冷藏5小時待用。2、平底鍋上火燒熱，加一片牛油燒化，放入牛仔骨片數片，改用慢火煎至兩面剛熟，另燒熱每人一隻的小型鐵板，放上牛油片、洋蔥圈燒出香味，再擺上煎過的牛仔骨片，淋上紅酒、自製黑椒汁，伴上適量水果迅速上桌即可。
成菜特點：造型新穎，口感嫩滑，黑椒味濃，氣氛更佳。
二、以橙子和茄汁來烹制黑椒牛仔骨。
原料：牛仔骨500克，橙子2隻，洋蔥絲、紅椒絲、香菜適量。
調料：鹽，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾湯。
製作：1、牛仔骨切成小件，用1隻橙子（切片）、鹽、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小時待用。2、另一隻橙子切片待用，鍋上火加寬油燒至四成熟，下牛仔骨滑油至斷生取出控油，另洗凈鍋上火加底油，爆香蒜蓉、洋蔥絲、紅椒絲，放入牛仔骨加葡萄酒，加鹽、糖、茄汁、橙汁、牛尾湯和適量水略煮3-5分鍾，勾芡加橙子片，淋油，裝入熱煲內撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。
成菜特點：黑椒味濃，略帶橙香，口感香濃。
三、比較中餐化的做法：
原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。
調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
製作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
成菜特點：色澤鮮艷，肉質嫩滑，咸鮮微甜。
這三種做法各有特點，第一種選用了牛排的吃法，以雜菜水來給牛仔骨制嫩，第二種方法以橙汁來增進黑椒的美味，並運用鮮橙子豐富的果酸來給牛仔骨制嫩，第三種比較中餐化，運用了松肉粉制嫩並加入了干白、玫瑰露、美極鮮等多種調料以豐富菜餚的口感，以使口味更為完美。

I. 牛仔骨的做法

用料

主料；牛仔骨8塊

輔料；鹽少許黑胡椒少許生抽2勺玉米澱粉1勺蒜片適量胡蘿卜適量油菜少許黃油適量

1、牛仔骨化凍。

2、加鹽、生抽、黑胡椒、玉米澱粉，抓勻腌制一小時。

3、融化黃油。

4、大火煎牛仔骨，煎至兩面金黃。

5、煎香配菜。

6、擺盤即可享用。

(9)粵菜牛仔骨怎麼做擴展閱讀

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

J. 牛仔骨在粵菜中被廣泛食用，胡蘿卜炒牛仔骨該怎麼做

引言：在世界各地中都有很多名菜，因為不同的地區它的口味是不同的，每個人的製作方法也是不同的。那麼這個時候就需要按照自己的口味來製作好吃的菜，同時對於外地來本地的地方進行參觀的時候也可以做拿手菜，這樣就能夠鎖住別人的口味。不管怎麼說，都是屬於中國菜，那麼口味也是比較符合中國的。比如像湖南長沙那邊都是比較喜歡吃辣的，那麼像四川成都也就是最出名的便是火鍋之類的食物。那麼大家都知道牛仔骨在粵菜裡面是非常普遍的一種食物，那麼在做法上也是有很多的。所以牛仔骨在粵菜中被廣泛使用，胡蘿卜炒牛仔骨該怎麼做呢？在這里小編有以下建議，希望能夠幫助大家解決問題。