牛仔肉是什麼肉

『壹』 什麼是「牛仔蓋」

牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、 片、絲，適於滑炒、醬爆等。

仔蓋是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。

肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。

牛後腿 俗稱「後脾棚」「米筒」。是由「里仔蓋」、「仔蓋」「和尚頭」等部位的肉組成。

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香辣手撕肉做法

原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克

調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙

做法：

1、將肉洗凈，放入沸水中煮約4分鍾，撈出沖凈備用；

2、鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1.5小時，撈出晾涼；

3、將肉撕成絲；紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲；香菜洗凈切段待用；

4、將牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。

『貳』 牛身上的肉分別叫什麼名字請問仔牛仔蓋是牛身上哪裡的肉

仔蓋即臀尖上的肉
牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。 1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。 2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。 3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。 4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。 5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。 6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。 7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。 9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。 10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。 11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。 12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。 14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。 15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。 16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

『叄』 帶皮的牛仔肉怎麼煮好吃

干鍋帶皮牛肉的製作材料：
主料：帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克,白蘿卜200克。
調料：植物油50克,精鹽3克,味精8克,雞精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒醬20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角,桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,紅油20克,糖色10克,鮮湯500克。

干鍋帶皮牛肉的特色：
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。
教您干鍋帶皮牛肉怎麼做，如何做干鍋帶皮牛肉才好吃
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。

『肆』 牛仔肉怎麼做才好吃

主料：牛仔肉200公克
蒜頭2粒
糖5公克
蚝油10公克
粗黑椒粒少許
做蒜片牛仔肉的步驟
1牛仔肉切成2x2公分的粒狀；蒜頭切片後放入油鍋中油炸至金黃色，再撈起瀝干油份備用。
2熱油鍋，放入作法1的牛仔肉粒以中火煎約3~4分鍾至熟後，加入調味料以大火干炒至均勻，最後繼續加入炸過的蒜片即可。

『伍』 牛仔肉是牛的那個部位

牛仔肉是牛的胸肋骨部位。

『陸』 牛仔肉怎麼做好吃

材料
編輯
生凈牛仔肉（即嫩牛肉）300克，青椒、紅椒、洋蔥各兩個。
調料
編輯
姜兩片，蔥肉兩粒，蒜頭兩粒；
（A）色拉油、豆瓣醬各兩湯匙，紹酒、芝麻油各少許，生抽、澱粉、五香粉各一湯匙。
做法
編輯
1、將牛仔肉切成薄片，用調料（A）拌勻，腌30分鍾。
2、將青、紅椒去籽切件，洋蔥切件；姜、蔥肉、蒜頭拍扁。
3、將兩湯匙色拉油高火2分鍾，放入姜、蔥、蒜、兩湯匙豆瓣醬、青椒、紅椒及洋蔥，拌勻，放牛肉、紹酒少許，高火5分鍾即可。

『柒』 牛仔肉和牛肉的區別

牛子肉和牛肉的區別，其實就是牛仔肉，他是小牛頓的肉，而牛肉是普遍屬於那種成年人的牛

『捌』 合成牛仔骨肉是什麼肉

牛肉。
合成牛仔骨所用原料是其他骨頭和牛肉來合成的，牛仔骨上白色的軟毛巾和肥肉數量會比較多。
合成牛仔骨的價格比真正牛仔骨的價格要便宜很多。

『玖』 沒見天的小牛仔肉有營養嗎

在某一綜藝節目裡面，出現了一些明星生吃牛肉的場景，因此引起廣大觀眾的好奇心，牛肉究竟能不能生吃，對人體究竟有沒有危害？

話食團明確告訴大家：除非很確定生牛肉的來源安全性，否則危害很大！！！[1]

同時生牛肉還可能會被沙門氏菌感染。沙門氏菌是一種易於寄生在動物腸道裡面的菌群，人如果感染會引發中毒，導致惡心、嘔吐、腹瀉等問題。沙門氏菌同樣在高溫下不易存活，因此牛肉在一定溫度下煮熟，沙門氏菌數目就會大大下降。

生牛肉中可能含有寄生蟲

牛肉中容易寄生牛帶絛蟲的幼蟲。幼蟲會隨人食用牛肉進入人體體內，並寄生在體內，三個月左右就會變成成蟲，而牛帶絛蟲的成蟲一般寄生於人體小腸裡面。人體內一旦寄生了牛帶絛蟲會引發牛帶絛蟲病。人患有牛帶絛蟲病會出現腹瀉、腹痛、貧血等症狀，嚴重者甚至可能會因並發症而死亡。一般食用沒有煮熟的牛肉感染到牛帶絛蟲病會大大增加。

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科普 | 想吃生肉？先看看這些照片（慎點）

牛肉的營養價值如何？

盡管生食牛肉存在一定的隱患，但是牛肉還是有豐富的營養價值的。可以從表中看出，牛肉中含有較高的蛋白質，大約有20%，但脂肪含量較低，因此比較適合大多數人體需要。並且牛肉裡面含有多種的礦物質元素，如鐵、鎂、鉀、鈉。牛肉中含有的營養物質較為豐富，因此多吃牛肉對人體也是十分有利的。

『拾』 高壓鍋燉牛仔肉做法

牛仔肉不要用高壓鍋做為好
牛仔肉，即為牛犢之肉，其肉質幼嫩，味鮮且不肥膩。因屬「白肉」，要比「紅肉」吃得健康，通常被列入健康食譜里，廣受大眾青睞。烹制牛仔肉不太費勁，先用油浸熟以後，加蔥段快炒調味即可。熱氣騰騰的牛仔肉，覆在薯條上，使薯條的香味散發滲透進牛仔肉里，牛仔肉嫩滑，醬汁濃香。
製作步驟（9）
1、土豆切條，炸好備用；
2、熱油，放入牛仔肉浸熟，撈起濾油；
3、熱鍋，爆香薑片；
4、放入牛仔肉翻炒一下；
5、加入鹽、糖、雞粉、醬油翻炒；
6、加入蔥段；
7、加入老抽；
8、翻炒均勻；
9、把牛仔肉鋪在薯條上即可。