沒有發酵粉怎麼做牛仔饅頭

❶ 饅頭怎麼做，沒酵母，有牛奶，蜂蜜

刀切饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
刀切饅頭的製作材料： 主料：饅頭教您刀切饅頭怎麼做，如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆的柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
1.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵面團放上
2.將發酵面團搓成3cm粗的長條。
3.將長條切成約3cm寬的段。
4.另取盛器灑上乾麵粉。
5.將刀切饅頭生胚逐個放入。
6.放較溫暖的地方醒發20分鍾。

❷ 自製牛奶饅頭最簡單方法

原料：白糖15克，普通麵粉400g、發酵粉5克、牛奶240克。

做法：

1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發酵粉使其混合後靜置5分鍾左右;

2、然後等待發酵，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀;

3、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵;

4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成;

5、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡;

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鍾，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟;(如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可);

7、涼水上鍋蒸15分鍾，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鍾後再打開鍋蓋。

❸ 沒有發酵粉如何蒸饅頭

方法一、自然發酵

准備一個面盆，往裡面放入一斤左右的麵粉，然後往裡面再加入准備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往麵粉中加入溫水時，邊用筷子對麵粉進行攪拌，直到麵粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。然後用手對麵粉進行揉搓，將麵粉揉成面團，揉好以後的面團，需要准備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對面團進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到面團有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明面團已經發酵好了，這樣發酵出來的面團就是老酵面。

方法二、熟饃發酵

採用熟饃發酵法，需要提前准備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時准備一個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把准備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成面團。最後再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。

❹ 沒有酵母應該怎麼做饅頭

一、口味好的方法：
1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。
2、稀飯中添加麵粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。
3、保溫30度左右，放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。
4、倒入大盆中，再次加入麵粉（酵母的5-8倍）開始合面，合勻後，「加蓋」發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麵粉中有很多小氣泡。註：氣泡越多越好。
5、菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放——放到面板上捻碎，將發酵的麵粉從盆中倒出來，開始合面——要揉均勻——大約15-20分鍾。用刀切開，能聞到麵粉味，沒有酸味了，說明鹼量正好。
6、醒面：揉好後，放置在面板上不要管它，10分鍾後，開始做饅頭或包子。
二、最快的方法：
超市或菜市場買發酵粉，先按說明加入水稀釋後（有泡泡產生），再加入適量麵粉，合好後，直接做饅頭。
----------------補充-----------------
三、做老酵母。就是時間長點，好處是隨時可以用。
1、將「糯米」煮成米飯，米越爛越好，放涼。
2、超市購酒麴。
3、酒麴捻碎拌入米飯，三斤米飯（是飯，不是米）放一個酒麴，不可加冷水，可以涼白開（稍微灑一些就行，100ML以下），表面適度壓緊（用於產生內熱）。加蓋發酵，做成米酒，就是醪糟。30度大約10小時。
4、米酒成了後，盛大約一斤，加入涼白開（200ML）稀釋。加入麵粉（大約二公斤）攪均勻，稠度：插入筷子不倒。
5、放置起小泡泡——起泡就行了，不要多發酵。
6、找一個篦子（拍子，北方人知道，用高梁桿做的，因為要通氣），用筷子將做好的麵粉，挑成小塊，比餃子小，一個大約10g，放在篦子上，太陽下曬干。多曬幾天，一定要干透。外殼稍干一些，可蓋紗布防塵

❺ 不放酵母粉的饅頭怎麼做

在製作饅頭的情況下，大部分人都了解務必應用到酵母菌，可是有的人也會疑惑，假如無需酵母菌得話，是不是能夠 製作饅頭的，實際上也是能夠 的，可是要注重一定的方式和方法，要是沒有酵母菌，需要用另一種東西去取代，那樣做到醒面和製作饅頭的實際效果。

一、方式
1、麵糊揉軟後之前是用發面和面鹼醒面的，能用純蜂蜜替代。但是要是沒有得話
可以用這一方式，通道回甜：醒面時要是沒有酵母菌。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克，發面是上一次醒面留有的一小塊面頭
2、放到溫度稍高一點的地區發醇(看麵糊上面有許多的孔就可以了)，用濕抹布蓋上，隨後再把發醇後的面活出面和水先活一點面(一小碗)，再和乾麵一起活出麵糊，活兒麵糊，放鍋中蒸就可以了那是由於用的是酵子，自己做的那類酵母粉，並不是店鋪售賣的那類
3、我們那邊平常用的全是檽米酵，我還記得兒時我媽媽做的酵子是用剛蒸熟的饃饃泡在水裡，隨後撈出來加一點大麴酒搗爛，放到太陽下晾乾，每一次用的情況下放一點就可以

4、做饅頭是用食用鹼和發面(每日投)，把偏鹼和酸鹼性中合，顯出鹼味最好是。用發面。但是發面中具有醒面功效的東西也是酵母菌。
二、怎樣做桂花樹饃饃才美味
1.生雞蛋打進盆中，再加白砂糖，用筷子朝一個方位不斷地攪拌，至出泡發白時，再添加饅頭粉和桂花樹，用筷子輕輕地翻拌。
2.將小茶碗或瓷茶杯的里邊抹上一層芝麻油，放入一點紅綠絲，再將攪好的面漿倒進，大半碗就可以，上籠用火災煮熟，取下扣在盤里就可以。

三、小帖士-健康提示：
1.本饃饃含豐富多彩的蛋白、碳水化合物化合物、維生素D、B1、B2及多種多樣礦物。
2.桂花樹味道辛溫、無毒性、有止咳化痰、止咳化痰、生津止渴、止牙育等作用。據測定，每豪克蜜餞桂花樹中帶有蛋白0.6克，人體脂肪0.1克，發熱量110卡路里，碳水化合物化合物26.6克，粗膠合板7.2克，水份63克，還帶有多種營養元素、胡羅卜素及營養元素。

❻ 牛奶饅頭的製作方法和步驟

用料
中粉 300g
純牛奶 150g
酵母 3g
泡打粉 2g
細砂糖 25g
牛奶饅頭的做法
牛奶加熱至溫熱，不燙手為宜，然後放入酵母融化備用。

麵粉、細砂糖、泡打粉混合均勻，加入液體用筷子攪拌成絮狀。

夏天不用加熱牛奶不用融化酵母，直接就可以全部材料混合在一起，冬天需要用溫牛奶喚醒酵母。
然後用手慢慢的揉成一個光滑的面團，揉好後放入容器內密封好發酵至兩倍大。牛奶饅頭的做法 步驟2
取出發好的面團，排氣重新揉勻。利用擀麵杖擀出氣泡後擀成一個長方形的面片。
把面片捲起來捲成條切等量大小的小段。 做6個。
蒸鍋內加足夠的水燒溫熱後放上蒸籠架和蒸籠墊後將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發15分鍾。
然後開大火蒸上氣候轉中火蒸十五分鍾後關火燜5分鍾後即可開蓋。
小貼士
1.液體的份量放牛奶的饅頭要比水的饅頭多一點，多少也不是個定數，可以先放和水一樣重量的牛奶揉揉看，如果不夠的話再一點點加。
2.排氣的時候可以先擀開擀成面片再折疊再擀開這樣重復擀開排氣。