牛仔骨上的牛油怎麼處理
❶ 求「牛仔骨」腌制方法
黑椒牛仔骨 原料：（2人份）A. 主配料：牛仔骨 470g蘆筍 150g土豆 450g（菜頭喜歡，所以弄了許多，大家真自己弄的話，請酌情哈～）B. 牛仔骨腌料：黑胡椒粉 1小勺鹽 1小勺C. 素菜調料：黑胡椒粉 1/2小勺鹽 1/2小勺油 1大勺D. 黑椒汁（沒拍pp，因為不是最好吃的黑椒汁，當時家裡缺太多東西了，只能湊合了）黑胡椒粉 1小勺番茄醬 1大勺蚝油 1大勺鮮貝露 1大勺生粉 1+1/2小勺清水 1杯做法 牛仔骨洗凈，將（B.）均勻塗抹再其兩面（圖1. 可以清楚分別牛仔骨的優劣：上面的肥肉很多，不好。下面的，紅肉中間是星羅密布的白絲，據說這就是雪花，好。－－邊角料就這樣，好的壞的一鍋端～） 稍微按摩，入冰箱冷藏腌制4小時以上 蘆筍洗凈，去掉底部老皮 土豆切條，用清水浸泡去澱粉 將土豆、蘆筍鋪入烤盤，用（C.）均勻調味 烤箱預熱，將腌制好的牛仔骨放在素菜上，220°C ，20分鍾，出爐擺盤後，將（D.）熬成濃稠醬汁澆在牛仔骨上，即可 鐵板牛仔骨腌制方法
胡蘿卜200克 芹菜250克 香菜根150克 洋蔥200克 生薑150克 青辣椒100克 香蔥（或大蔥 建議最好用香蔥 味道會更好）200克 全部切絲放如盆內 加清水1500克 用手用力搓揉 直到清水渾濁容入了蔬菜的香味後到出備用。
將改好刀的牛仔骨放在盆內 倒入加工好的蔬菜汁（提示 10斤牛仔骨下如1斤蔬菜汁）攪勻後家如麵粉150克 生抽150克 老抽100克 鹽100克左右 雞粉150克 味精100克 雞蛋3個麥芽粉80克左右 蒜頭粉150克 充分攪勻後用植物油封好 靜止2-3小時即刻
上述提供的是30斤牛仔骨調料的分量 可酌量減少
❷ 牛骨頭湯里牛油怎麼處理
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
❸ 牛肉上的牛油怎樣處理
牛肉里牛油的處理方式
牛肉里的牛油可以做成牛油渣或者是炒食，炒食牛油只需將其洗凈切成條狀，再放入油鍋內炸制，炸好後放涼並撒上食鹽即可。
牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之後便可食用，也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食，用其製作出來的菜品風味獨特。牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食時，需要先用清水將牛油沖洗干凈，再將其切成若干小條，之後將切好的牛油條放入鍋內，同時加入生薑和清水大火煮制，水分蒸發之後，用勺子舀出鍋內的油並繼續炸制，全部炸好後，將牛油撈出並放涼，最後撒上鹽便可食用。
牛肉中的牛油含有豐富的維他命A、氨基酸、硒、鐵、鈉等多種人體所需的元素， 其中的維他命A屬於優質維他命A，很容易被人體吸收。而硒、鐵、鈉以及其它微量元素對人體的發育有促進作用。
❹ 牛仔骨的做法有哪些
粉蒸調料、黑胡椒小半勺、黃花菜、胡蘿卜
牛仔骨
1
將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經撕掉了）；
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2
按照粉蒸調料上的說明腌制牛仔骨30分鍾（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）；
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3
喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de說）；
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4
黃花菜泡發，葫蘿卜切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點，其它蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）；
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5
把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗里，然後放蒸籠蒸就好了。想快點就和小牛一樣，放高壓鍋隔水蒸30-40分鍾就好了。
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小貼士
媽媽的做法在肉的下面還鋪了一種叫「馬術菜（音譯）」的干野菜，還有死面饅頭片（面沒有發酵在鍋里貼出來的饅頭）。野菜和饅頭吸足了肉的湯汁和香味，真是比肉都好吃！嚴重懷戀啊
咱現在是沒這條件啦，但是把黃花菜葫蘿卜或者土豆什麼的鋪在裡面也是一樣好吃滴！這道菜真的是名副其實的「懶人菜」，哪怕你只會開水泡麵也可以做，不信？不信咱試試！等你學會了粉蒸牛仔骨，還可以變著花樣玩粉蒸三層肉；粉蒸排骨；粉蒸啥啥啥……
牛仔骨也許是因為既有骨又有肉吧？吃起來味道特別的香，是一般牛肉所不能比擬的。
展
❺ 西餐牛仔骨的做法
❻ 牛肉里的肥油怎麼處理
1/7燉肉時很多人都會做，並且經常做的，因為燉肉簡單好吃，可以再加工其他的吃法。燉肉衛生營養，是一個很好的吃肉時的好辦法。牛肉更是這樣，怎樣處理牛肉好呢？2/7牛肉上的牛油怎麼利用？購買會來的肉類，一般都會有一些肥肉，作為牛羊肉是肥肉最少的。但是有些人會認為這些肥肉，還像是異類，其實不然，這也是肉類的一部分。3/7牛肉的肥肉應該是最少的，在燉牛肉的時候，不一定要把肥肉去掉。帶一些肥肉燉潤滑湯水，會是牛肉鬆散，減少發柴的口感。所以肥肉也應該是燉牛肉的一部分，應該被利用起來。4/7也許有人認為，大肥肉沒法吃太膩，肥肉燉進湯里是在利用牛油的功效，不一定要看到一大塊燉熟的油。首先我們要知道有在煮的過程中把油釋放出來，會嚴重縮小。然後我們可以在開始就把牛油切成小塊，熟了的時候，就更小了。5/7牛肉湯由於有油脂，還可以有很多的用途，炒菜的時候放一些，可以做湯時放一點，煮麵的時候更是可以用上一些牛肉湯了。這時候的肥肉，經過幾次的輪流加熱，早就不知所蹤了。6/7如果只是單一的有一些牛肥肉，那麼就可以切成小塊直接煉成牛油，這樣可以把牛油盛出來晾涼後，保存冰箱。油脂和油渣可以在一起，直接炒菜的時候可以做炒菜油了，這時油渣還可以釋放油香。煉完油油渣也可以撈出來，自行安排食用。7/7總結：1、牛肉肥肉可以切成小塊和牛肉一起做燉肉。增加肉湯和牛肉的潤滑。2、牛費油可以煉成油脂，和油炸一起保存，慢慢炒菜或煮麵、做湯使用。3、也可以把油渣撈出來，單獨安排食用。
❼ 牛肉上的肥油怎麼處理
牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之後便可食用，也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食，用其製作出來的菜品風味獨特。牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食時，需要先用清水將牛油沖洗干凈，再將其切成若干小條，之後將切好的牛油條放入鍋內，同時加入生薑和清水大火煮制，水分蒸發之後，用勺子舀出鍋內的油並繼續炸制，全部炸好後，將牛油撈出並放涼，最後撒上鹽便可食用。
牛肉中的牛油含有豐富的維他命A、氨基酸、硒、鐵、鈉等多種人體所需的元素， 其中的維他命A屬於優質維他命A，很容易被人體吸收。而硒、鐵、鈉以及其它微量元素對人體的發育有促進作用。
❽ 生牛肉上的牛油怎麼處理
在家處理牛肉上的牛油的時候，發現自己不知道如何處理剃下牛肉上的牛油，不進行處理的牛油很容易變質損壞或者是味道發生變化，從而導致牛油無法食用。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道如何處理剃下牛肉上的牛油的情況呢？
第一步：
燉牛肉之前可以先焯幾遍水，煮出牛肉里多餘油脂。
第二步：
燉牛肉之前還可以先煎烤，逼出牛肉里多餘的油脂。
第三步：
在菜市場購買牛肉的時候最好是選用油脂較少的部位，請年紀大有經驗的人多多指教。
第四步：
一般而言烹飪時間越長，牛肉析出的油脂會越多。就不用擔心牛肉析出的牛油會破壞整個菜餚的味道了。
牛油與其它動物油類似，也是從動物脂肪組織中提取出來的油脂，是可以用來炒菜的，而且牛油還含有豐富的維生素、礦物質、脂肪酸、膽固醇等，適量食用對人體健康還具有一定的好吃。
但是需要注意相對於其它油脂來說牛油的熔點較高，炒菜之後如果不及時食用的話低於40度時就會出現凝固的情況，所以建議最好是盡快吃完，以免影響口感。
❾ 燉牛肉留下許多牛油，如何處理
燉牛肉留下許多油，要處理的話只有一個辦法，就是做牛油燒餅。但是一般地說，牛肉都是瘦的，不會燉出許多油來的。下次買牛肉時要注意鑒別，不要讓商家把牛油當牛肉賣給你。另外，在入鍋燉之前把牛油去掉。