牛仔糖家裡怎麼做

❶ 牛軋糖在家怎麼做

原料配方

第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白乾0.91公斤、水2.28升

第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升

製作方法
1、第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。

3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。

4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。

6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。

除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子干，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。

❷ 怎樣在家裡做牛軋糖

用料
熟花生米 250g
白砂糖 200g
水怡 200g
奶粉 50g
黃油 50g
蛋清 1個
水 70g
牛軋糖的做法
1、花生米放入烤箱100℃烤暖，並維持溫度；注意溫度不可過高以免烤焦變苦。
2、黃油隔水融化。
將蛋白打發到硬性發泡（提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角）

將水怡、白砂糖和水倒入鍋里，中小火邊煮邊攪拌指導溫度打到135℃-140℃（建議用溫度計精確控制溫度）

將煮好的糖漿立即倒入打發的蛋白中，一邊倒一邊用電動打蛋器均勻攪拌。

然後倒入融化的黃油，攪拌至順滑。

接著加入奶粉，攪拌至順滑。

最後加入溫熱的花生仁攪拌均勻後，倒入牛軋糖專用模具中，壓平整。

稍冷卻定型後即可切塊。

如果喜歡可以包裝糯米紙、糖紙，會更漂亮哦...

❸ 在家製作牛軋糖，都需要用到哪些食材

牛軋糖的做法有兩種，而這兩種做法需要的原料都不一樣，棉花糖版的需要准備棉花糖、黃油、奶粉、堅果、蔓越莓就可以了。熬糖版，需要准備雞蛋、水怡或麥芽糖、海藻糖、白砂糖、奶粉、黃油、堅果。做牛軋糖需要准備的材料只需三種:黃油30克，棉花糖200克，奶粉80克，花生碎，葡萄乾，堅果，黑芝麻，蔓越莓干（根據自己口味准備材料）

奶粉可以用全脂的，比較香，無糖的話，適合不太愛吃甜的，因為棉花糖已有甜度了，個人喜歡全脂的。.奶粉跟棉花糖融為一體，立馬加准備好的乾果。（必須不含水，否則不容易成型。）常用花生米，巴達木，葡萄乾，瓜子，蔓越莓····隨心而來，攪拌均勻至平整板面建議加吸油紙，或者用專業不沾烘焙累平盤哦。

❹ 自製牛軋糖的做法，自製牛軋糖怎麼做好吃，自製

牛軋糖配方比例：脫皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、無鹽黃油100g，一般製作牛軋糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和無鹽黃油，比例是3：3：2：1這樣的比例，如果喜歡乾果，可以適量的加一點點就可以了。

做法：1、首先將花生米烤熟，或者可以買現成的熟花生米；

2、用刀切花生米，不要太碎，基本每個花生米橫一刀；

3、電飯煲或者不粘鍋都可以，開煮飯檔，先放黃油，融化後再放棉花糖，劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，並且棉花糖中的氣泡排出，放入奶粉，繼續攪拌。

3、放入切碎的花生米，攪拌均勻，攪拌完畢，放入不粘方烤盤，用刮刀弄平，表面實在弄不很平，壓扁就可以了。

4、等到差不多涼了，還帶一點溫時從烤盤取出，倒扣取出，反面很平整；

5、切長條，再切小塊，包上糖紙，裝進可愛包裝袋，完工。

❺ 甜而不膩軟硬適中的牛軋糖應該如何自製

❻ 牛軋糖怎麼做

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<15分鍾

配料：
烹飪步驟：
1.准備所需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋糖可以多加10-15g的黃油，這里的方子是剛好的，不會特別軟也不會特別硬，這個是我試驗出來的。如果最後按照這個方子做出來的牛軋糖是很軟的，那就證明融化棉花糖的時候還沒到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些花生需要烤熟，170度10分鍾左右；烤熟之後切成碎塊

3.小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘鍋，不然會粘到到處都是），把黃油倒進去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進去了

4.棉花糖倒進去之後，一定要一直保持小火，並且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會焦，這樣做出來的牛軋糖會變色

5.用鏟子一直攪動棉花糖。（如果家裡有耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用刮刀操作，刮刀不會粘；如果用木鏟的話會黏住的，這里我用的木鏟就會有粘住的情況，後面步驟我都用了硅膠刮刀,非常方便，不會粘）之後倒入奶粉，攪拌均勻，一直開小火，不需要關火的，一直翻拌均勻即可

8.攪拌均勻需要大概五分鍾左右

9.之後倒入花生攪拌均勻

10.攪拌大概2分鍾左右

11.加入蔓越莓干攪拌均勻

❼ 怎樣做牛軋糖

食材明細

主料

• 黃油30克

• 棉花糖200克

• 奶粉100克

• 輔料

• 熟花生180克

• 甜味口味

• 其他工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

多種口味牛軋糖的做法步驟

• 

  8

  將牛軋糖放入瓶罐中，裡面可以加入少許奶粉防粘。

小竅門

1、事先把花生烤熟，辨別花生是否烤熟，可以取一粒，用手一撮，花衣很輕易就脫離，說明已熟。
2、花生很棉花糖混合時，建議帶一次性手套，這樣混合均勻，而且不易粘手。
3、切好的牛軋糖保存在瓶罐里，加入適量奶粉可以防粘。

❽ 如何自製牛軋糖

抹茶蔓越莓黃桃牛軋糖

原料：

棉花糖180g、奶粉100g、抹茶粉8g、蔓越莓干80g、黃桃干40g、黃油40g。

做法：

1、抹茶粉和奶粉倒入碗中，用迷你打蛋器將它們混合均勻。

2、黃桃干切成小丁。

3、黃桃乾和蔓越莓干混合均勻，放在一旁備用。


4、黃油倒入九陽輕奢不粘鍋，小火加熱到其融化成液體。

5、加入棉花糖，先大致翻拌一下，讓每一顆棉花糖表面都沾滿黃油。

6、接著用刮刀不斷翻拌，防止棉花糖炒焦了，記得，一定要小火哦。將黃油和棉花糖完全混勻之後，可以再繼續翻炒一分鍾，這樣子得到的牛軋糖更有勁道。

7、分兩次加入奶粉和抹茶粉混合物，將它們拌勻。

8、這是混合好的狀態，混勻之後就關火。

9、倒入蔓越莓黃桃干。

10、用刮刀快速地將它們大致混勻。

11、之後的牛軋糖移牛軋糖盤中。稍微地等牛軋糖不燙手的時候，戴上手套，隨意地將它們折疊幾次。

12、折疊之後的牛軋糖更好吃哦，折疊好之後將它們放在牛軋糖盤中，大致按壓之後，用擀麵杖將它們擀平。

13、室溫冷卻之後，開始切糖。先切成長條。

14、再切成小塊。用刀來回鋸，切面會更工整。

15、最後將牛軋糖裝袋，密封即可。


小竅門：

棉花糖版牛軋糖的軟硬度和原料中的黃油和奶粉的多少以及翻炒時間的長短有關。 黃油越多，牛軋糖越軟。奶粉越少，牛軋糖越軟。翻炒得越久牛軋糖越硬。 喜歡硬糖：增加棉花糖和黃油混合後熬煮的時間，奶粉適量增加 喜歡軟糖：減少棉花糖和黃油混合後熬煮的時間，黃油適量增加。
麵包機版花生牛軋糖

原料：

棉花糖250克、黃油55克、奶粉150克、花生170克、蔓越莓40克、黑加侖10克。

做法：

1、花生放烤箱中層180度烤5分鍾，口感喜歡脆一點的可以多烤2分鍾，烤的過程中注意觀察火候。

2、花生烤到輕微皮裂就可以拿出來了，去掉花生皮，分成2瓣兒。

3、用洗菜籃子把花生皮篩掉（可以在水槽里篩，避免花生皮到處飛）。

4、花生混合蔓越莓和黑加侖，放一邊備用。

5、黃油放入麵包機里開啟翻炒干貨功能。

6、黃油慢慢融化，麵包機加熱的溫度大概是140度左右。

7、加入棉花糖繼續加熱。

8、棉花糖融化後麵包機按一下暫停加熱。

9、在棉花糖里加入奶粉，快速混合均勻，繼續小火加熱。

10、加入花生和蔓越莓，黑加侖。

11、所有材料混合均勻，關掉麵包機電源。

12、趁熱取出放入不沾烤盤整理成方形。13、放涼切塊包上糖紙。

14、酸酸甜甜的口感，時不時來上2顆。


小竅門：

1.麵包機融化黃油的時候取出攪拌刀 2.花生皮建議用洗菜籃子在水槽里篩一下，方便省事。

❾ 在家怎麼製作牛軋糖

花生牛軋糖

配料：

棉花糖 300克、烤熟花生仁 300克、黃油 60克、奶粉 180克、精鹽 2克

烹飪步驟：

1.准備材料，提前烤熟的花生仁，去掉紅衣，切碎或者整粒的都可以，黃油、鹽稱好放入不粘鍋內，小火加熱至黃油完全融化

2.放入棉花糖翻炒至變軟融化，倒入奶粉快速翻炒至二者完全融合，這個過程中一定要小火，動作快一點，以免糊鍋

3.放入花生仁，快速翻拌均勻

4.趁熱拿出來放在不粘烤盤中，藉助刮板壓平，厚度自己靈活掌握，涼了以後切塊即可

5.放入保鮮盒密封或者用封口機封住也行

烹飪小貼士：

1、如果做出來的糖比較硬，就盡量在沒有涼透就切塊，不然太硬了就比較難切了；2、如果用的是有鹽黃油或者堅果是鹹味的，鹽可以省略；3、花生又名落花生，原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。花生被人們譽為「植物肉」，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業；4、黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。 黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。