昆明炸醬帽子用什麼醬
A. 炸醬面帽子是怎麼做的
炸醬面燜肉帽子的做法
先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起。
把腌好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋里，加醬油、蜂蜜調色。
把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鍾，要一直翻炒，不然會糊鍋。
炒到收汁就可以起鍋了，放在冰箱里可以吃好長時間了。
B. 雲南吃米線的燜肉（肉帽子）雜醬怎麼做如何做
材料
豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法
1.將肉洗凈後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；
2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鍾，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
C. 炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用哪些醬好
炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用哪些醬好？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
無論哪一種油炸醬，製成品主要是鹹的和新鮮的。回味並不是一點糖來提升味兒。僅有添加大量的蔥段，油炸醬才美味。洋蔥味和醬味充足混合，更有口味。起鍋燒油，溫度五成熱，放入五花肉添加10克米酒，炸至金黃色，炸成植物油脂，放入平菇丁炒香。
D. 炸醬用什麼醬比較好
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
炸醬的製作方法：
五花肉：250克
甜面醬：20克
黃豆醬：15克
豆瓣醬：10克
蔥末：5克
薑末：5克
蒜末：5克
蚝油：10克
老抽：5毫升
生抽：10毫升
鹽 ：10克
白糖：5克
料酒：15毫升
①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。
②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。
③再放入蚝油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。
這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
E. 炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用什麼醬好
黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬。
無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。餘味不是一點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香。
F. 雜醬帽子的做法怎麼做
用料
豬前腿肉 500g
辣醬（微甜） 200g
十三香 1g
蒜末 1瓣
雜醬肉帽的做法
准備食材。蒜末（一瓣），辣醬（微甜）200g，這個是我喜歡的量，當然小夥伴們可自行調配的，十三香1g。
豬前腿肉。洗凈切小塊備用。（這步可省略，直接用肉末）
用料理機把豬前腿肉攪成肉末。（這步可省略，直接用肉末）
在鍋里倒入適量油，放入肉末和蒜末中火翻炒，肉末不要炒太過，炒到變色即可（會有粉紅色肉汁），盛出備用。
鍋里再倒入適量油，放入醬，中小火翻炒至醬香四溢。
再倒入剛剛炒好的肉末，和醬一起中火翻炒3~5分鍾。
放入十三香，再翻炒2~3分鍾。
雜醬肉帽，完成！盛出即可。一次食用不完的，待完全冷卻後裝入袋蓋餐具，放入冰箱冷藏。
G. 炸醬的醬是用什麼
一般用的是干黃醬和甜面醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬面就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜面醬，但是甜面醬又太稀，所以一般還是主要以干黃醬為主，將干黃醬和甜面醬以2：1的比例調和，這樣干黃醬的鹹味和甜面醬的甜味中和了，另外也稀釋了干黃醬，比較容易入味，而且干黃醬有股臭味，用甜面醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。
H. 做炸醬面用什麼醬 做炸醬面用的醬料介紹
1、炸醬面使用的是甜面醬和干黃醬以2：8的比例混合而成的醬料。
2、干黃醬偏咸，甜面醬偏甜，如果僅僅只用其中一種來製作炸醬面，吃起來的口感或咸或甜，沒有層次感，所以將二者按比例混合。
3、炸醬面是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。
I. 雲南雜醬的做法是什麼呢
1.做醬，秋後，將黃豆磨細，炒香，加水，拌勻，蒸熟，取出捏成豆豉粑粑，然後置於容器中一層松毛(或)稻香草捂(捂豆豉)使之發酵生出納菌，隨後取出醬餅在冬日下晾曬。下醬時，"捨得鹽巴做得醬"，可添加辣椒面，花椒八角面，臘月遇下雪時，摟些凈雪攪拌，置於瓦罐，現在興做油醬(放熟菜油浸泡)。越州醬去年賣10元一公斤，今年瓶裝的15元。湯池醬在超市15元一公斤。昭通醬稍貴但客顏更吸引人眼球炒菜味道很香。原醬上火。2.炸醬，油鍋里的菜油燒滾，放入剁肉(肉末，磨肉)，炒熟，沒有水分時，將肉末攤在一邊，這時放入醬料辣椒面，為保持時間長些，可加入點蒜泥，然後混合炒熟，冷後裝瓶。炸醬可做蒸餌塊(蒸餌塊時，同時蒸熱挑在小碗里的炸醬油多炸醬熱才能拌開餌絲)，炸醬可做煮麵條煮米線卷粉的"帽子"，這樣不上火。↓配圖:左，湯池醬，右，冷後的炸醬。
備料
可以根據個人喜好選用豬精肉或者肥瘦相間的豬五花肉，我一般都是用豬五花肉做醬
將豬五花用溫水清洗干凈後切成小塊，然後剁成肉末
大蒜切末倒入肉末中攪拌均勻備用
炒醬
鍋中倒入適量的油，油熱後放入攪拌好的肉末翻炒，加適量的料酒，翻炒至肉末微微變色
需要食材：豬肉300克、香菇腳（干）適量、姜1塊、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽適量、老抽少許、雞精少許、大蒜4瓣、香辣醬適量、食用油略多
製作步驟：
步驟1、豬肉洗凈，剁成肉末。干香菇腳提前泡發好，洗凈擠干水分切成小丁備用。大蒜、生薑去皮切成末。
步驟2、鍋中倒入略多的油，放入豬肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。
步驟3、加入蒜末、薑末繼續翻炒出香味，加入香辣醬、辣椒粉、香菇腳、生抽、老抽繼續翻炒。
步驟4、翻炒均勻後，加入適量清水蓋蓋燜煮20分鍾。時間到後，加入適量雞精，大火收干湯汁即可出鍋。
這道雜醬味美咸香，最適合吃早點或是拌飯食用。你也可加入豆腐乾、榨菜等，也可以把豬肉換成雞肉未、雞丁都可以。自由發揮！