大醬帽子怎麼做
A. 朝鮮族大醬怎麼做
大醬：材料；黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮爛，熄火燜，豆燜成呈紅色。然後做成豆泥。就是醬坯了。醬坯大小一般以三斤為宜。醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
辣椒醬：材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
B. 醬帽子的做法，雲南特色豬肉醬帽子怎麼做好
步驟
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟11.步驟一:新鮮土豬肉洗凈切丁
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟22.步驟二:鍋里放兩碗水燒開，倒入肉丁把血水瀝掉空干
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟33.步驟三:把姜和蒜剁成末備用，花生炒香備用
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟44.步驟五:鍋里倒油燒至7分熱，倒入准備好的薑末蒜末炒香，然後倒肉丁繼續炒，差不多10分鍾水分干，繼續倒香辣醬繼續攪拌，關小火熬制15分鍾左右，水分收干關火，香噴噴的牛醬出爐啦。
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟55.我家產品用的材料都是店主精心挑選的，全部都選用好的出來，零添加的純綠色健康食品，我自己家裡也吃，所以夥伴們請放心購買
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟66.煮麵條.米線.拌飯的首選，也有媽媽和家鄉的味道，讓你越吃越想吃
C. 請問大醬怎麼做的
醬具體上分兩種，一種是盤醬，一種是大醬。
上面說的滿族先人發明的，後來完善工藝，製作的醬就叫盤醬。為什麼叫盤醬呢？
由於這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為「盤醬」。後來，由於文
化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。只是由於個人喜好的口味不同
罷了，已不是早期的觀念了。我家裡原來就做盤醬。
具體的做法是：春節過後的正月里，或者二月初。人們精選上好的黃豆，用鍋文火
炒熟。出鍋晾涼後，用磨磨成粉，現在都用粉碎機粉碎了。然後用水活好了，做成一尺
來長，半尺來寬的長方體的醬塊。做得不能太大，太大則容易傷熱，太小則容易失水而
發不透。發不透則沒有油兒。將來作出的醬，品質也不好，不好吃。
這裡面做多少塊還有講究。閏年做單數，平年做雙數。
做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約三、五日），然後在醬坯外
裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等）。然後用繩子捆紮好。或掛
在房樑上，或在炕稍鍋台的犄角找個熱乎地方放在哪裡，等待發酵。每塊之間距約一寸，
人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬塊調換位置
繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農歷四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷干凈。掰開成一小塊一小塊的。
要在太陽下暴曬，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是准
備要下醬了。
下醬時，醬塊和鹽的比例，一般都是三比一，這樣鹹度正好。把咸鹽用開水化成鹽
水，這時可以放一個包著大料和花椒粒的紗布包放在開水裡，溶解出來香味兒。再把醬
缸在院子里，或園子里固定好，刷洗干凈。在下午四五點鍾時候，先把「醬耙」洗干凈，
放到缸底，倒進醬塊，然後再把融化好的咸鹽水倒進缸里。
這里介紹一下「醬耙」，是用楊木或者椴木做的，一個直桿比醬缸略高一點，另一
端按上一個邊長十公分的正方形木板就成了。記住，一定要做成「卯榫」的，切不可用
釘子釘的，因為鐵釘子在鹽里會生銹。哪為什麼強調一定用楊木或者椴木做的呢，因為
這兩種木料本身沒有異味兒。切不可用松木做，那會有松木的怪味兒，將來醬不好吃。
下好醬後，用一塊白布蒙上醬缸，用繩子綁好了。白布上要訂上一個紅布條。據說
是為了保護醬缸里的醬不生蟲，有避邪的作用。
上面再蓋上一個「醬帽子」，一般都是鐵皮做的圓錐形的。下醬之後三天之內不動
醬缸。為的是讓醬塊里充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是打開「醬
帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸里按一定的方向攪動醬。這是為了，讓醬塊充分的溶解，
融碎。同時，也會把醬塊里的雜質，發酵時長的一些白毛，漂浮在上面，好用飯勺子把
那些沫子撇出來扔掉。
D. 東北大豆醬的製作方法
大醬製作方法
東北大醬製作方法：
東北大醬的傳統製作做法可分為兩種：一種是將豆子炒熟碾碎發酵製作的醬為盤醬，一種是將豆子烀熟後儲存發酵製作的醬為大醬。
盤醬的做法：將精選上好的黃豆，用鍋文火炒熟，出鍋晾涼後，磨成粉，然後用水活好備用。
大醬的做法：將精選上好的黃豆，在大鍋內烀熟，火停後燜上一宿，次日揭鍋，把豆子煨得軟軟的、爛爛的，備用。
其餘的做法如下基本一致。
做醬坯子要做一尺來長半尺來寬成長方體的醬塊，不能做得太大或太小，太大則容易傷熱；太小則容易失水而發不透；發不透則沒有油兒，將來作出的醬，品質不好，也不好吃。做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等）。然後用繩子捆紮好。或掛在房樑上，或在炕稍鍋台的犄角找個熱乎地方放在哪裡，等待發酵。每塊之間距約一寸，人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬塊調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農歷四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷干凈。掰開成一小塊一小塊的。要在太陽下暴曬，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是准備要下醬了。下醬之後三天之內不動醬缸。為的是讓醬塊里充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是打開「醬帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸里按一定的方向攪動醬。
E. 昆明雜醬帽子怎麼做
用料
豬前腿肉 500g
辣醬（微甜） 200g
十三香 1g
蒜末 1瓣
雜醬肉帽的做法
准備食材。蒜末（一瓣），辣醬（微甜）200g，這個是我喜歡的量，當然小夥伴們可自行調配的，十三香1g。
豬前腿肉。洗凈切小塊備用。（這步可省略，直接用肉末）
用料理機把豬前腿肉攪成肉末。（這步可省略，直接用肉末）
在鍋里倒入適量油，放入肉末和蒜末中火翻炒，肉末不要炒太過，炒到變色即可（會有粉紅色肉汁），盛出備用。
鍋里再倒入適量油，放入醬，中小火翻炒至醬香四溢。
再倒入剛剛炒好的肉末，和醬一起中火翻炒3~5分鍾。
放入十三香，再翻炒2~3分鍾。
雜醬肉帽，完成！盛出即可。一次食用不完的，待完全冷卻後裝入袋蓋餐具，放入冰箱冷藏。
F. 炸醬面帽子是怎麼做的
炸醬面燜肉帽子的做法
先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起。
把腌好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋里，加醬油、蜂蜜調色。
把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鍾，要一直翻炒，不然會糊鍋。
炒到收汁就可以起鍋了，放在冰箱里可以吃好長時間了。
G. 農村做大醬的方法和原因
1、泡黃豆
制大醬主要原料為大豆、麵粉、食鹽和水。黃豆需要提前泡12小時，然後放入大鐵鍋里，添上井水，剛好抹過黃豆即可，水不能多又不能太少，講究一次成型，不要中途添加。
2、燜煮
柴火燒開，蓋住蓋子燜煮四個小時左右，煮至黃豆熟透，顏色發紅為止，略有湯汁。
3、搗碎
烀熟的豆子舀入陶缸里，用傳統的木頭杵子趁熱搗碎，搗成半顆粒和豆子泥混合狀。再將豆子碎摔打放入木頭模具里按壓搗實，如此反復，修成長條塊，脫模子放板上晾曬。
4、通風
一周左右醬坯子半干後用稻草繫上兜起來，掛在房樑上，陰涼通風處40天左右，直至醬塊子長黴菌，水分蒸發得差不多了，取下醬塊子，掰成拳頭大小的塊小心刷洗干凈。
5、入醬缸
醬塊入醬缸，注入井水抹過醬塊，大粒鹽根據醬塊和水的大小撒入，宜多不宜少。干凈棉布封緊缸口，外面用鐵皮罩子罩上，防止雨淋。
6、搗缸
三天後，開始每天搗缸，從底下往上翻，把醬塊子散開，搗勻，讓鹽水充分與醬塊混合。白天敞開曬醬，蒸發部分水分，晚上封缸系緊，如此往復多日，直至醬塊子下來醬色，鹽水與醬塊充分融合，醬汁越發粘稠。曬足三十天左右，顏色醬黃，醬味濃郁，農家大醬基本製作完成。
H. 雜醬帽子的做法怎麼做
用料
豬前腿肉 500g
辣醬（微甜） 200g
十三香 1g
蒜末 1瓣
雜醬肉帽的做法
准備食材。蒜末（一瓣），辣醬（微甜）200g，這個是我喜歡的量，當然小夥伴們可自行調配的，十三香1g。
豬前腿肉。洗凈切小塊備用。（這步可省略，直接用肉末）
用料理機把豬前腿肉攪成肉末。（這步可省略，直接用肉末）
在鍋里倒入適量油，放入肉末和蒜末中火翻炒，肉末不要炒太過，炒到變色即可（會有粉紅色肉汁），盛出備用。
鍋里再倒入適量油，放入醬，中小火翻炒至醬香四溢。
再倒入剛剛炒好的肉末，和醬一起中火翻炒3~5分鍾。
放入十三香，再翻炒2~3分鍾。
雜醬肉帽，完成！盛出即可。一次食用不完的，待完全冷卻後裝入袋蓋餐具，放入冰箱冷藏。