皮蛋怎麼做帽子

『壹』 皮蛋應該怎麼製作才更加美味

做法1：醬汁松花蛋

准備食材如下：松花蛋4個，味極鮮2湯匙，醋2湯匙，香蔥碎1根，干辣椒碎1個，薑末適量辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：將所有的松花蛋去殼，然後切成小塊，接著准備一個碗，加入味極鮮2湯匙，加入香醋2湯匙，加入香蔥碎，加入薑末，加入辣椒碎，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，再淋到松花蛋上即可！

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做法2：松花蛋腸

准備食材如下：雞蛋500克，松花蛋4個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腸衣1米

具體做法如下：雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈，切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻，將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中，封口分別用細繩系緊，中間也分段系緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鍾就好了，涼後切片入盤即可食用！

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做法3：松花蛋拌豆腐

准備食材如下：松花蛋2個，內脂豆腐1盒，紅尖椒1個，北杏仁適量，食鹽1茶匙，醬油3湯匙，香油1湯匙，小蔥1根，香菜1根，辣椒油2湯匙

具體做法如下：將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻，將冷卻的松花蛋剝皮，將剝好皮的松花蛋切小丁，香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末，將內酯豆腐劃上幾道放入盤中，將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可！

『貳』 皮蛋是怎麼做成的

皮蛋是如何加工的呢？首先我們需要來學習製作皮蛋必要的一個步驟：製作皮蛋粉

第一個是原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。石灰，宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；石鹼，可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；食鹽，普通烹調用鹽。

第二個是配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。

皮蛋粉已經有了，接下來我們學習皮蛋浸泡加工的方法 ：消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。

在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。

『叄』 皮蛋是怎麼做成的 皮蛋的做法技巧

皮蛋是如何加工的呢？首先我們需要來學習製作皮蛋必要的一個步驟：製作皮蛋粉
第一個是原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。石灰，宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；石鹼，可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；食鹽，普通烹調用鹽。
第二個是配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
皮蛋粉已經有了，接下來我們學習皮蛋浸泡加工的方法 ：消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。

『肆』 誰知道皮蛋是怎麼做的，詳細做法，原料

宮保皮蛋
食材：皮蛋3個，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，麵粉適量，A.宮保醬2大匙，水1大匙，B.香油少許
做法：1）皮蛋去殼，放入蒸鍋中蒸熟，切大塊均勻沾裹上乾粉備用。2）起油鍋，油熱至160℃，將作法1的皮蛋塊放入油鍋中，以大火炸至定型，撈起瀝油備用。3）作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒。4）倒入調味料A煮至沸騰後，放入作法1皮蛋塊拌勻。5）放入去皮蒜味花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材：3個松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香蔥、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0.5大匙生抽
做法：1)准備皮蛋和嫩豆腐。2)豆腐切塊。3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下,這樣先出來皮蛋比較容易定形)。4)鍋內燒開水,把豆腐放上去蒸兩分鍾(要在碗上蓋上保鮮膜,不要讓水氣進入)5)蒜蓉,辣椒粉,鹽,放入碗內,碗內燒熱植物油乘油倒入調味碗內,製成蒜蓉辣油。6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香蔥碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材：皮蛋1個，吻仔魚1大匙，綠海菜少許，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒鹽1小匙，香油少許
做法：1）皮蛋去殼切丁；綠海菜洗凈瀝干備用。2）湯鍋中加水煮沸，放入吻仔魚及綠海菜煮5分鍾，調入太白粉水勾芡。3）將皮蛋丁、枸杞子加入作法2的鍋中混勻，再加入胡椒鹽及少許香油調味即可

青蒜炒皮蛋
食材：皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量
做法：1）皮蛋剝殼，切成塊，青蒜去根去外層皮，洗凈切段；姜切末；2）鍋燒熱倒油，下薑末，倒入生抽和醋；3）倒入皮蛋塊略翻炒；4）倒入青蒜段，翻炒均勻即關火，利用余溫再翻炒一會出鍋。
皮蛋腐皮花生粥
食材：皮蛋2個，腐皮一大塊，花生（可用白果代替），鹽，雞精，油
做法：1)米一杯洗干凈加少量的鹽和2-3茶匙花生油腌半小時。2)腐皮剪開一片片浸泡冷水（大概5-10分鍾）晾乾水備用。3)花生洗干凈泡一下熱水（大概30分鍾）備用。4)皮蛋按照個人愛好弄碎備用。5)米加大量的熱水和腐皮，花生放入電飯鍋內一起熬1個半至2個小時後加入皮蛋熬半個小時加入鹽和雞精調味即可。美食天下菜譜大全
剁椒皮蛋
食材：皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜、醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法：1)准備材料2)皮蛋剝去殼洗凈3)將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可

雙椒肉沫炒皮蛋
食材：松花皮蛋5個、青紅辣椒各一個、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油
做法：1)松花皮蛋去皮後放鍋里蒸5分鍾，放涼後切瓣，青紅椒切丁，蔥切末。2)豬肉餡里調入料酒，老抽拌勻後稍腌3)鍋中下油，油熱後，倒入肉末炒至變色後撈出備用4)用余油，再次加熱後下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鍾後調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味。淋上少許香油，起鍋即可 小吃的做法
辣椒擂皮蛋
食材：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法：1)准備原料。2)鍋洗干凈，放一點油或者不放，小火慢慢煎，我老家說是滕干。3)皮蛋剝皮開水燙一下泡一會。蒜子剝皮拍碎。4)辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。5)剝皮的辣椒。6)先把蒜子搗碎，就是擂了...成蒜泥後加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。7)我這里也沒有擂缽，就是蒜窩子，所以我經常用擀麵杖或者菜刀把，洗干凈，開水燙一下，湊合著用。8)加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。
瑪瑙蒸蛋
食材：3個雞蛋、1個皮蛋、適量生抽、適量芥末
做法：1)准備材料。2)皮蛋切成小丁，盡量多選用皮蛋的蛋清，蛋黃少用些。3)雞蛋殼扎一個大孔，挑開裡面的雞蛋薄膜。4)給裡面塞入一些皮蛋丁。5)雞蛋整個用保鮮膜包好。6)上鍋蒸10分鍾，熟了去殼。

上湯娃娃菜
食材：200g娃娃菜、200ml高湯、適量油、適量鹽、1個皮蛋、適量枸杞、3粒大蒜、適量澱粉
做法：1)准備好所有食材。2)皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗凈，1劈6段4)大蒜去皮備用。5)把枸杞洗凈。6)鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。7)放入高湯燒開。8)水開後將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9)煮到娃娃菜變軟，盛出。10)湯中加入少許水澱粉勾芡。11)澆在娃娃菜上即可。

『伍』 為什麼皮蛋在西方人的眼中，被稱是「惡魔生的蛋」

為什麼皮蛋在西方人的眼中被稱作是惡魔生的蛋呢？有一個很重要的原因就是因為宗教，由於外國人大多數都是比較信仰基督教的，而在基督教的教義當中，惡魔是上帝的對立面，皮蛋被切開之後顏色有很多種，看上去就像一隻深色的眼睛，於是皮蛋在西方又被稱為惡魔的眼睛，所以也就是這個原因，很多外國人根本就不敢吃皮蛋，他們覺得吃皮蛋的行為就是在褻瀆他們的神明。

『陸』 皮蛋做法

皮蛋的做法如下：

准備材料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g、水1000g。

1、把鴨蛋清洗干凈，接著用干凈冷卻後的開水再沖洗一遍。