米線帽子肉沫和什麼搭配好

A. 雲南吃米線的燜肉（肉帽子）雜醬怎麼做如何做

大蔥，姜，八角。
3，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成，這時候的肉是塊狀的，味精，鹽，醬油，以我的經驗來說，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油：豬肉，鹵豆腐乾
配料，芝麻油，油能溢過肉就可）
6，腌制半小時左右、再（適當）放些黃酒攪拌，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定、醬油、味精、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）主料

B. 雲南煮米線的家常做法大全怎麼做好

14.一碗葷素搭配的雲南小鍋米線就煮好咯。方便快捷美味。

C. 做煮麵條，米線，的肉帽子，要怎麼炒出來好吃，湯又怎麼做

我肉湯和面條都是一起煮的，剛好早上煮的牛肉芹菜末面條。分享一下吧，把肉放入熱油中煸炒熟盛出，加水、蔥姜、味極鮮、香菇丁、肉末煮開，然後再放入面條煮到7、8成熟，加入芹菜丁，煮熟後加入鹽、味精即可。
你說的那個肉帽子，我想就是換種方式，把肉末炒熟加入蔥姜菜丁略炒，加水燉開，放入調味料，出鍋作為備菜吧。

D. 砂鍋米線的帽子怎麼做

材料：各種魚丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海帶、油炸豆腐、粉條、生薑、大蔥（材料根據個人喜好選擇，或者根據家中現有食材選取）做法：

1、各種魚丸解凍備用；木耳泡發去除根蒂；粉條煮軟備用。

2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海帶洗凈切適當大小；豆腐切片炸至金黃；姜切片，蔥切碎。

3、鍋中加入適量油加熱，爆香蔥碎和薑片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。

4、依次加入各種魚丸和娃娃菜，調入少許鹽翻炒均勻。

5、加入高湯，最後加入海帶、蟹棒和粉條，煮沸後調少許鹽移至砂鍋撒上香菜碎即可。

將砂鍋放在酒精爐端上桌，邊吃邊加熱最好；如果沒有酒精爐，可以將砂鍋放在煤氣灶上加熱至沸騰端上桌即可，砂鍋有良好的保溫效果，宜湯宜菜最適合秋冬食用三鮮砂鍋

主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。

輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

做法：

1。將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。

2。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。

3。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成5. 泡菜豆腐砂鍋的做法

第1步五花肉洗凈切1厘米見方的塊，嫩豆腐切成塊，香菇擠干水切成條第2步姜、蔥切成細絲

泡菜豆腐砂鍋

第3步砂鍋中，放入清雞湯，沒有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、蔥絲、少許白酒第4步倒入五花肉片，加蓋以中火煮5分鍾入味

第5步倒入嫩豆腐塊輕輕攪拌均勻，以中火煮至沸騰後刷火鍋的菜都可以放裡面煮，如丸子、粉絲、白菜等，依自己的口味來做。

袋內的泡菜汁都倒入鍋內，可使湯中的泡菜味更濃郁。

清雞湯和泡菜都有鹹味，調味時不宜再加鹽，只需加點生抽提味便可，否則會過咸發苦。

E. 米線帽子的做法和配方是什麼

米線帽子的做法和配方如下：

用料：後腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；薑片幾片；蔥幾段；生抽適量；

米線帽子的做法

1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下

F. 帽子米線的做法

帽子米線做法如下::

材料：

帶皮五花肉 500g

大蒜 100克

花椒 一小撮

姜 100g克

辣醬 2勺

豆瓣醬 2勺

香辣醬 2勺

醬油 2勺

食用油 一小碗

水 小半碗

草果 2個

操作方法

01把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干

02草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。

03加水，燜煮5分鍾，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了

04煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。

05把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然後下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。

06把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。

特別提示

油一定要淹過肉，炒的時候也不容易糊，吃這個也是吃它的了。

不喜歡吃辣的，各種醬和花椒可以少放點，可以放點紅糖，燜肉顏色好看。

G. 涼米線的調料怎麼配呢

米線200克，花生油適量，豬瘦肉150克，生抽2湯匙，辣椒粉2湯匙，花椒粉0.5湯匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，萵筍20克，花生米25克，青辣椒5克，紅辣椒5克，醋適量，雞精適量，生粉3克。

第一步、炒肉醬

雲南涼米線最常用的帽子就是肉醬帽子，雲南人也管它叫做雜醬，可以是牛肉醬或豬肉醬，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

肉醬好不好也是雲南涼米線好吃的關鍵，各家米線店都有自己的獨到之處，秘不外傳。今天咱們以豬瘦肉為例，介紹一種比較常見的炒制方法，可以在煮米線之前就炒好備用。

第四步、煮米線

米線洗凈後用清水泡足8小時，再撈入沸水中煮上5分鍾左右，撈入冷水中浸泡至涼透後，把表面發粘的東西沖洗干凈，瀝水待用。

第五步、調制涼米線

瀝凈水的涼米線盛入碗中，碼上配菜，加上肉醬和調味汁就可以開吃了，比較高配的雲南涼米線還可以加上雞絲，就變成著名的雲南涼雞米線了。

吃雲南涼米線一定要吃粗的米線才夠味，雞肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香，簡直不能忍！

H. 簡版豬肉米線帽子怎麼做如何做好吃

主料

豬肉末（肥瘦）250g 昭通醬75g

輔料

薑末10g 植物油適量
白鬍椒粉適量 八角1個
涼開水150ml
簡版豬肉米線帽子的做法步驟

1. 准備材料，豬肉末（肥瘦）、昭通醬、生薑洗凈切末。
2. 炒鍋里放油，小火，油溫7成熱時，放八角炸至變黑撈出，接著下薑末炒香。
3. 薑末香味炒出來後，接著把肉末放進去炒至變色後再炒3分鍾，大概一共5分鍾。
4. 接著放入昭通醬一起再炒兩分鍾，至肉末均勻著色。
5. 然後倒入150ml涼開水、放適量白鬍椒粉翻炒一下蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾左右至水收干。
6. 關火，出鍋。
小貼士
1、昭通醬，雲南特產，米線帽子必備醬料，可在萬能的淘寶購入。

I. 米線帽子怎麼做好吃，米線帽子的家常做法

簡版豬肉米線帽子的做法

1. 准備材料，豬肉末（肥瘦）、昭通醬、生薑洗凈切末。
   

2. 炒鍋里放油，小火，油溫7成熱時，放八角炸至變黑撈出，接著下薑末炒香。
   
   

3. 薑末香味炒出來後，接著把肉末放進去炒至變色後再炒3分鍾，大概一共5分鍾。
   
   

4. 接著放入昭通醬一起再炒兩分鍾，至肉末均勻著色。
   
   

5. 然後倒入150ml涼開水、放適量白鬍椒粉翻炒一下蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾左右至水收干。
   
   

6. 關火，出鍋。