黑帽子竹笙怎麼去掉黑色部分

❶ 竹笙如果要去掉頭部是不是那個像帽子的整個去掉

那些白色的東西是管狀，並且包著頭發的，是一種叫剪發蟲的物質，但又不是真正的蟲。是由於頭發長期扎的過緊引起的。
發蟲就是長在頭發上一段段的白色物，即頭發上經常出現一種類似頭屑的白色物體。這個小東西通常在距離發根1cm-2cm的位置出現，呈管狀包裹著發絲，長度約在1mm-2mm緊緊圈住頭發，通常洗發或梳發時候容易從這里斷掉。

❷ 竹笙怎麼煮才好吃呢

竹笙是一種食用菌類，葷素皆宜�肟誶逅���蚱潯舊砦尬叮�匭虢柚�咸啦啪蹩煽凇?
烹調前要經過浸發、氽水、煨，然後加以調味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。
天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，「質」與「味」也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網結實而細致，菌裙短但裙網粗，浸發後不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。
人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而松，菌裙長而疏，浸發後菌裙自動脫落，帶有咸酸菜味，爽中帶軟。浸發後的漲大成數，較天然生長的低。

菜譜名稱： 清醉竹笙
菜譜類別： 潮州菜
菜譜製作： 用料：
干竹笙50克，鮮雞殼1隻，瘦豬肉200克，雞油25克，上湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。

製法：
（1）將干竹笙用溫水泡發過，洗凈去掉黑色雜質，再用清水漂洗幾次，最後用開水泡一下，撈起擠干水分，一條一條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4厘米的段，放進燉盅內，加入雞油、精鹽。
（2）把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖扎幾個孔，雞殼洗凈、剁碎，飛過水去掉雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鍾，取出後撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。

特點：
湯水清鮮，竹笙爽滑可口。

清燉竹笙
材料：竹笙70公克（干約4條） 面丸50公克 素香片50公克 芋頭 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 蓮子10公克 紅棗20公克（約8粒） 枸杞10公克姜2片
調味料：高湯5碗 鹽1/3湯匙 紅仁油1小匙
作法：
1.竹笙加水泡開洗凈。
2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。
3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。
4.金珀泡好，擠干水份，亦入油鍋中炸過。
5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。
註：竹笙是一種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。

干貝竹笙湯
※ 用料：

主料：干貝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）

輔料：胡椒粉、味精、鹽、麻油、芹菜末適量

※ 做法：

潮州人煮湯底有講究，總是把湯底看到非常重要，象今日這個湯，主料是干貝和竹笙，但這兩種料頭都沒有脂肪，用這兩樣料直接煮成的湯會帶有點澀，口感比較差，所以第一步著用排骨湯來做湯底。

◆◆先燒一鍋開水，把排骨先放進去過水，撈起來。

◆◆重新加水和這些排骨，熬湯的時候得先用猛火煮滾後，改用慢火熬，熬成湯底。

我們買排骨的時候得挑選顏色鮮艷，表面勿產生血斑的。

把排骨先燙掉血水，和熬湯的時候控制火候從猛到慢，是為了熬成的湯底會清。

◆◆現在我們把干貝、竹笙分別洗白，再用水浸泡，待用，

買干貝呢，著擇顏色淺黃色，大個，肉結實飽滿，表面勿生鹽花。

竹笙，著擇鮮白，條頭均勻。干竹笙外衣含有防腐劑,須去除多浸泡換水,可去雜味。

◆◆用開水灼去異味，浸水待用。

◆◆我們現在把排骨湯倒到大碗中。

◆◆在湯里加入味精、鹽，調味。

◆◆再下主料干貝、竹笙。

◆◆好了，現在我們切點芹菜末，起鍋的時候下這些芹菜末，還有適量麻油，就這樣，干貝竹笙湯就做好了。
http://www.czbtv.com/xlm/swt/t20050905_17519.htm

❸ 黑色竹蓀帽怎麼處理

咨詢記錄 · 回答於2021-11-06

❹ 竹蓀黑色的蓋子能吃嗎

這是竹蓀最貴的地方，可以吃，不過上面遺留的竹蓀孢子要洗干凈，一般人都是去掉菌蓋後食用的，因為菌蓋上有味道吃不習慣。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

(4)黑帽子竹笙怎麼去掉黑色部分擴展閱讀：

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

❺ 竹笙可以煮甜品嗎

• 食用注意

• 忌食人群相宜相剋食用注意

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竹蓀的黑帽用不用去掉？竹蓀的黑頭能吃嗎？

作者 :竹蓀之家 發布時間 : 2019-05-05 09:00:01



成熟的菌蛋象豎立在土壤里的桃子，當氣溫、濕度適合時，桃尖裂開，露出菌蓋。隨後長出菌柄，當長到全長的一半時，菌裙沿菌露出，全株剛成熟時，會萌發出酒香氣味。

竹蓀子實體別具一格，色彩絢麗，由菌蓋、菌柄、菌托和菌裙組成，高14.8~19.5厘米。菌蓋濃綠色，象一頂鍾形的帽子，著生在菌柄的頂端，直徑2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米；菌蓋顯露出橢圓和多角形的孔格，直徑0.1~0.6:厘米，孔深0.3厘米左右，孔格的格膜較薄。菌柄為舶色的海綿組織，中空，形似管狀的圓柱體或上細下粗的紡錘體。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉紅著紫色班塊，高4.5~5.5厘米，直徑3.5~5厘米，由內、外膜和膜間膠體組成。內外膜柔韌，與地下菌索、菌絲體相連，起著運輸營養和水分的作用。

|菌裙又名菌幕。當子實體成熟後，雪白的菌裙開放，是竹蘇生長發育成熱的象徵。菌裙的長度是區別長裙竹蓀和短裙竹蓀的主要標志，長裙竹蓀裙長8.5~12厘米，超過子實體全長的一半；短裙竹蓀裙長5.6~6厘米，長度不足子實體全長的一半。菌裙有格孔網條，格孔呈橢圓形多邊形，格孔長徑0.5~1厘米，短徑0.2~0.4厘米，網條偏圓形，直徑0.05~0.5厘米。

竹蓀成熟後，會散發出一種刺鼻的臭味。過去，國外則把它列為一種毒菌而不敢食用；而我國人民則了解到它的毒只在黑頭(帽蓋)部分，因此采菌時只要把那毒而粘臭的頭部切去，這種「毒菌」也就變成美味的食用菌了。

❻ 蟶子怎麼清洗內臟，把黑色的去掉

蟶子黑色的部位就是內臟，要去掉才行，以下是清洗蟶子的方法：

1、准備一盆清水，水的量要能夠漫過蟶子，在水裡放入適量鹽。

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蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫葯作用，具有補虛的功能。蟶肉甘、咸寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

❼ 請問鮮竹蓀做之前要怎麼處理啊

1. 工藝流程
新鮮竹筍→原料預處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→注湯→封口→殺菌→冷卻→成品。
2. 操作要點
( 1) 原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗凈, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
( 2) 蒸煮將筍裝入蒸鍋中, 用質量分數為0.2% 的檸檬酸加蓋煮沸20 min, 直至透而不爛、以能撕開為止, 然後立即撈起,用冷水冷卻。冷卻務必徹底, 否則筍色會變暗, 發生後熟變軟並易酸敗等現象。
( 3) 冷卻漂洗將處理後的竹筍浸入流水槽中, 進行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必須全部換水一次。漂洗時間可根據當地的氣溫、水溫、水質及竹筍本身的pH 值做適當調節。漂洗時間過久, 會影響竹筍的味道、色澤及營養成分。
( 4) 修整挑選大小、色澤及品質一致的竹筍, 以筍尖為准切成10 mm 左右的筍段, 然後取原料袋裝。
( 5) 分級與裝袋分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標准進行的。一級品為節間肥短、筍質新鮮幼嫩、色澤好、具有香味的鍾形或炮彈形的竹筍; 二級品為節間較長、稍有彎曲的牛角形的竹筍;三級品為筍細長而彎曲的竹筍。裝袋前, 要用清水浸洗竹筍, 同一袋中最大的筍和最小的筍的質量之比不能超過2。裝袋時, 筍尖和筍頭要交錯排列, 做到整齊美觀, 包裝材料宜選用復合透明蒸煮袋。
( 6) 注湯在水中加入0.2% 的檸檬酸、0.15%的果蔬保脆助劑( ZB) 、0.2% 的果蔬保鮮助劑( ZB2) 、耐曬通用型護色劑( HA) 和3%的食鹽, 溶解過濾後裝入料桶, 後加入到復合透明蒸煮袋內。
( 7) 封口一般應採用真空封口, 盡量排出袋內空氣, 而且注湯後要立即封口。如果加湯汁後仍有少量水蒸氣黏附在袋口內壁, 可用潔凈干布擦乾後再封口。
( 8) 殺菌、冷卻、成品採用巴氏殺菌, 殺菌溫度為100 ℃, 殺菌時間為15 min, 殺菌後撈出冷卻, 即為成品。

❽ 竹蓀吃哪個部位，哪裡需要扔掉

竹蓀全身是寶，干竹蓀基本上每個部位都可以食用，小編感覺竹蓀的菌柄口感最好，其次是菌裙、菌蓋頭。有部分剛吃竹蓀沒多久的朋友不習慣竹蓀的怪味，可以將竹蓀的網裙剔除，如果覺得浪費，也可以或者用鹽水泡一下竹蓀的網裙再食用。

清洗竹蓀時，竹蓀的一些特定部位最好去除，否則會有比較大的異味，其中竹蓀的菌頂封閉端、菌根這2個地方是不能吃的，這兩處是竹蓀怪味的聚集處。另外，新鮮竹蓀的菌蓋如果沒有把表層的黑色粘液清洗干凈也是不能吃的。

竹蓀是一種隱花真菌，清嫩鮮美冠於諸菌，用竹蓀烹飪菜餚，濃而不膩、淡而不薄、風味之美，名蜚中外呈白色汽燈沙罩形，好似少女穿的紗罩,十分清秀，竹蓀還會噴出一股誘人的芳香，把竹蓀曬干，煮湯時加上一點，味道特別鮮美；炒、燉菜時加上一點，菜不會變質，還起到調味的作用。

竹蓀子實體色彩絢麗，別具一格，由菌蓋、菌柄、菌托和菌裙組成，高14.8~19.5厘米。菌蓋濃綠色，象一頂鍾形的帽子，著生在菌柄的頂端，直徑2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米。菌蓋顯露出橢圓形和多角形的孔格，直徑0.1~0.6厘米，孔深0.3厘米左右。孔格的格膜較薄。菌柄為白色的海綿組織，中空，形似管狀，圓柱體成上細下粗的紡錘體。從菌托基部到菌蓋頂口部，菌柄橫徑1.9~4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉紅著紫色斑塊，高4.5~5.5厘米，直徑3.5~5厘米，由內外膜與膜間膠體組成。子實體成熟後，雪白的菌裙開放。

❾ 急急急！！！竹笙有什麼營養怎麼烹飪最好吃

竹笙又名竹蓀,是雲南省特產的一種名貴食用菌,竹笙生產與雲南省昭通地區和南部樹林中·竹笙是寄生在苦竹根部的一種穩花菌類,形狀略似汽燈紗罩.它有深綠色的菌帽,雪白色賀柱似菌柄,粉紅色的蛋形菌長在軍並有頂端有一束細致潔白的網狀裙,從菌蓋往下鋪開,絢爛奪目,美麗宜人,被人們稱為真菌之花,竹笙中含有較高的蛋白質,菌肉色白,質嫩,散發清香,被廣大消費者所認可,是饋贈之佳品.

竹笙是一種食用菌類，葷素皆宜。烹調前要經過浸發、氽水、煨，然後加以調味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。
天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，「質」與「味」也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網結實而細致，菌裙短但裙網粗，浸發後不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。
人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而松，菌裙長而疏，浸發後菌裙自動脫落，帶有咸酸菜味，爽中帶軟。浸發後的漲大成數，較天然生長的低。

菜譜名稱： 清醉竹笙
菜譜類別： 潮州菜
菜譜製作： 用料：
干竹笙50克，鮮雞殼1隻，瘦豬肉200克，雞油25克，上湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。

製法：
（1）將干竹笙用溫水泡發過，洗凈去掉黑色雜質，再用清水漂洗幾次，最後用開水泡一下，撈起擠干水分，一條一條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4厘米的段，放進燉盅內，加入雞油、精鹽。
（2）把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖扎幾個孔，雞殼洗凈、剁碎，飛過水去掉雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鍾，取出後撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。

特點：
湯水清鮮，竹笙爽滑可口。

清燉竹笙
材料：竹笙70公克（干約4條） 面丸50公克 素香片50公克 芋頭 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 蓮子10公克 紅棗20公克（約8粒） 枸杞10公克姜2片
調味料：高湯5碗 鹽1/3湯匙 紅仁油1小匙
作法：
1.竹笙加水泡開洗凈。
2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。
3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。
4.金珀泡好，擠干水份，亦入油鍋中炸過。
5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。
註：竹笙是一種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。

干貝竹笙湯
※ 用料：

主料：干貝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）

輔料：胡椒粉、味精、鹽、麻油、芹菜末適量

※ 做法：

潮州人煮湯底有講究，總是把湯底看到非常重要，象今日這個湯，主料是干貝和竹笙，但這兩種料頭都沒有脂肪，用這兩樣料直接煮成的湯會帶有點澀，口感比較差，所以第一步著用排骨湯來做湯底。

◆◆先燒一鍋開水，把排骨先放進去過水，撈起來。

◆◆重新加水和這些排骨，熬湯的時候得先用猛火煮滾後，改用慢火熬，熬成湯底。

我們買排骨的時候得挑選顏色鮮艷，表面勿產生血斑的。

把排骨先燙掉血水，和熬湯的時候控制火候從猛到慢，是為了熬成的湯底會清。

◆◆現在我們把干貝、竹笙分別洗白，再用水浸泡，待用，

買干貝呢，著擇顏色淺黃色，大個，肉結實飽滿，表面勿生鹽花。

竹笙，著擇鮮白，條頭均勻。干竹笙外衣含有防腐劑,須去除多浸泡換水,可去雜味。

◆◆用開水灼去異味，浸水待用。

◆◆我們現在把排骨湯倒到大碗中。

◆◆在湯里加入味精、鹽，調味。

◆◆再下主料干貝、竹笙。

◆◆好了，現在我們切點芹菜末，起鍋的時候下這些芹菜末，還有適量麻油，就這樣，干貝竹笙湯就做好了。
http://www.czbtv.com/xlm/swt/t20050905_17519.htm

❿ 怎麼清洗蟶子的內臟，是否需要把黑色的部位去掉

蟶子黑色的部位就是內臟，要去掉才行，以下是清洗蟶子的方法：

1、准備一盆清水，水的量要能夠漫過蟶子，在水裡放入適量鹽。

(10)黑帽子竹笙怎麼去掉黑色部分擴展閱讀

蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫葯作用，具有補虛的功能。蟶肉甘、咸寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。