東北冷盤的肉帽子叫什麼名字

A. 東北炸肉叫什麼名字

東北炸肉叫鍋包肉。

在東北炸肉片叫鍋包肉，它是東北的女士菜品。用裡脊肉切薄片，先粘上干澱粉，再用雞蛋，少許水和澱粉和成糊，把沾滿干澱粉的肉片放進和好的糊里。

然後進油溫70度左右的鍋里炸，炸制定型撈出，帶油溫升高再復炸金黃撈出，再用調好的料汁翻炒均勻即可出鍋，東北鍋包肉有酸甜口的，也有咸口的，老少皆宜。

鍋包肉做法

腌料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺。

粉漿：干澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量。

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺。

裡脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。

把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌15分鍾，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。

鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中。

待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來。然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次，待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。

將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁，用小火將糖醋汁煮至粘稠開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中放入蔥姜絲快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。

B. 冷盤的肉冒怎麼做好吃

食材
主料
黃瓜
50克
白菜
50克
香菜
10克
粉皮
30克
干豆腐
30克
豬瘦肉
30克
輔料
蔥花
適量
蒜末
適量
生抽
適量
蚝油
適量
香油
適量
陳醋
適量
雞精
適量
水澱粉
適量
辣椒油
適量
鹽
適量
步驟

1.粉皮用涼水沖洗一遍。

2.黃瓜切絲。

3.干豆腐切絲。

4.白菜切絲。

5.將所有切好的絲碼在大碗里，香菜碼在中間，在碼上粉皮，撒上蒜碎。

6.豬瘦肉切丁，不要切成陷，加少許生抽腌制十分鍾。

7.油鍋燒熱，加入少許蔥花爆香。

8.下入肉丁炒至變色熟透。

9.調入少許生抽，蚝油，鹽，雞精，最後勾入水澱粉。

10.將做好的肉丁澆在粉皮上。拌時調入辣椒油，香油，醋即可。

C. 豬肉,帽子肉是那個部位

我確定，帽子肉是梅花肉。也叫上肩肉。

D. 帽子肉是哪個部位

帽子肉是梅花肉，也叫上肩肉，一號肉。

每隻豬身上的這塊梅花肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

豬肉是我們生活中最常見的肉類之一。豬身上有很多的肉，不同部位的肉和口感和味道都是不一樣的，所以會對應著不同的菜品。廚師們為了區別這些肉給每一個部位的肉都命了名，梅花肉就是其中之一。

梅花肉可以說是豬身上最好的一塊肉了，肥瘦相間，肉質嫩滑。那麼，梅花肉怎麼做呢？煎著吃才能夠體現出梅花肉的口感和味道。

首先我們要把肉清洗干凈，然後放入烤肉醬腌制三十分鍾。鍋中熱油，把梅花肉放進其中煎熟，再加入一些西蘭花的胡蘿卜擺盤就可以啦。

蜜汁梅花肉的做法：

准備材料：梅花肉、蔥白、蜂蜜、茶油、甜面醬、芝麻醬。

把腌料里的材料放破壁機的料理杯內。開動撞破壁機的果汁鍵即可。把調味醬汁打至細滑。腌汁放梅花肉里。梅花肉拌好腌3小時以上。熱不粘鍋，燒熱茶油。

把腌好的梅花肉放鍋內。小火，中途不停翻動，以免過焦，把肉煎30分鍾左右。加入蜂蜜。小火繼續煎10分鍾左右，要是插進筷子不冒出血水，表示肉已熟，關火。

肉盛起後，稍晾一下，切片食用。

E. 豬肚和豬耳朵做冷盤 叫什麼名字

豬耳朵含有豐富的膠質、蛋白質和微量元素等，經常吃豬耳朵具有很好的健脾胃的作用，尤其是身體虛弱的人經常吃豬耳朵對身體有很多的幫助。在一般情況下，大家吃豬耳朵的時候都先把豬耳朵鹵好直接吃，或者是把鹵好的豬耳朵在加一些食材拌一下，這樣就是美味爽口的涼拌豬耳朵。

做法一

食材：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）
製作步驟：1.先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2.鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3.撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
做法二
食材：豬耳朵一隻
麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花
製作步驟：
1．豬耳朵洗凈焯水備用。
2．洗凈的豬耳朵放入鍋內蓋上鍋蓋燜煮（給60分鍾）。
3．煮熟的豬耳朵取出放涼透,放入冰箱兩個小時以上.
4．食用時取出切成片,放入適量的麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花拌勻即可.
做法三
食材：鹵好的豬耳朵1塊、豆乾3~5塊、洋蔥1/2顆、青蔥1株、香菜1小把、白芝麻適量、龜甲萬料亭和露1大匙、香油2中匙、辣油視辣程度適量、鹽巴少許、白鬍椒粉適量。
製作步驟：
豆乾先用滾水川燙，再切薄片或細絲，把所有切絲切段切薄片的食材通通放在一鍋中，放入龜甲萬-料亭和露及所有醬料，用筷子均勻的拌攪，再灑上白芝麻，簡單輕松不必香汗淋漓的完成一道夠勁的料理，不過吃完可能就會香汗淋漓。

F. 雲南小吃里加的剁肉帽子是什麼

就是新鮮生豬肉剁碎直接放米線裡面一起煮

G. 冷盤裡面那種晶瑩剔透那種圓圓的叫什麼名字

你說的這個是不是肉皮凍子？這個特別的好吃，晶瑩剔透的，而且加上各種調味料蘸著吃，非常的好吃的。

H. 冷盤豬耳和豬舌包一起叫什麼名字

杭州花中城這道菜叫：順風卷

I. 東北菜冷盤里的瘦肉絲是怎麼做的

最愛吃的冷盤是東北家常大冷盤，這道菜可以說是從小吃到大，他的口味以酸甜微辣為主。在東北飯店是一道點菜率非常高的菜，要說到裡面的肉絲，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉絲，冷盤的味道就沒有那麼渾厚了。

東北冷盤里的瘦肉絲，在東北叫蓋肉帽。

這里呢，要說一下，有的人愛吃嫰肉絲拌的菜，也有人專門愛吃炸成「油滋啦」那種香脆的口感味道，分別說一下這兩種肉絲的做法。

第一種，嫰肉絲

選用豬裡脊，改刀切絲，加生抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，抓勻腌制10分鍾；

熱鍋至無水，滑油倒出，再入涼油，下入肉絲滑炒變色即可盛出；

第二種，「油滋啦」

選用五花肉，改刀切絲或者肉丁，熱鍋至無水，滑油倒出，再入涼油，下入肉絲／肉丁小火將肉中油脂炒出，直至肉絲／肉丁炒干，下入適量蒜末、胡椒粉，淋入一勺生抽，炒勻即可盛出。

J. 豬的帽子肉是哪裡

帽子肉是梅花肉，也叫上肩肉。

也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，形似梅花，因而得此雅緻的名稱。吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩。

其肉質鮮美可口，久煮不老。梅花肉的肉質比較嫩且含有部分脂肪，因此最適合用來做叉燒肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。

裡脊肉

是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）。

裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。用途非常廣泛，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。