青頭菌帽子怎麼做
❶ 營養豐富的青頭菌有哪些做法
肉釀青頭菌
材料：
豬肉餡100克
青頭菌150克
蒜2瓣
生抽15毫升
白糖5克
胡椒粉8克
水澱粉30毫升
食鹽5克
做法：
蘑菇用清水洗凈，無須反復浸泡。
肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白鬍椒和水澱粉拌勻，沿著同個方向攪拌上勁
輕輕將蘑菇的莖和帽子分開，在蘑菇帽子中填上肉餡，稍微用筷子壓一下以防脫落
蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷，也同樣填上肉餡，合上後用手稍微壓緊一些。
將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中，撒上一層鹽
水開後下鍋用大火蒸10分鍾，直到肉餡變色成熟即可
青椒炒雜菌
材料：
青頭菌200g
奶漿菌200g
菜油適量
青椒適量
干椒適量
花椒微量
姜絲適量
做法
干椒和花椒准備好，干椒剪成段。
青椒、蒜片、蒜瓣、姜絲。
青頭菌和奶漿菌料理干凈，瓣成小塊。
青頭菌和奶漿菌料理干凈，瓣成小塊。
菜油熱鍋，先將干椒熗鍋。
放出菌子。
快炒熟的時候，放上青椒、蒜片、蒜瓣和花椒，鹽巴。
炒三分鍾出鍋即可
❷ 青頭菌是一種常見的食材，肉釀青頭菌怎麼做比較有營養
首先我們要了解一下今天的主角，辣椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫說辣椒有溫中下氣、散寒除濕的說法。
之前這道菜只有逢年過節的時候才會做，現在隨著生活水平的提高，人們對美食的追求也越來越高，不會再在乎菜品的價格，所以這道菜也是被越來越多的人的追捧。青椒釀肉，口感鮮香微辣，非常好吃。它絕對是一道超級下飯的美食，要是在悶熱的天氣里，老公孩子說吃不下飯的話，你就甩給他們一盤青椒釀肉。我擔保這兩父子馬上就能把它吃得光光凈凈，連汁水都不願剩下。
青椒釀肉是一道非常好吃菜餚，青椒與肉的完美結合，汁香味濃，鮮香好吃又入味，非常的下飯，保准吃一次就會愛上的菜，青椒釀肉想要好吃肉餡很重要，煎制時火候掌握好，料汁一定要調好等，這樣做出來的青椒釀肉醬香濃郁，好吃到停不下來。
❸ 青頭菌是一種常見的食材，肉釀青頭菌怎麼做呢
和其他野生菌類相比較而言，青頭菌在我們雲南屬於比較多的一種野生菌類，其價格還不算太貴，因為它味道鮮美、口感爽滑，所以深受朋友們的歡迎。它的製作方法也有很多種，烤、煮、炒等都非常適合。可以用青頭菌做湯喝。准備好適量的青頭菌蔥，還有蒜。首先把青頭菌切塊，把蒜也切成片備用。然後起鍋燒油，油溫達到六成熱的時候倒入切好的青頭菌和蒜。翻炒幾分鍾，炒至青頭菌變熟。之後加入適量的水，燒沸以後放入蔥花、食鹽，即可關火出鍋。
牛肝菌含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，如果經常把牛肝菌和河蟹一起食用，是有很大的可能引發石症狀的，所以我們千萬要多加註意哦。月份新鮮野生菌、食用菌有：竹蓀蛋、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。。
❹ 青頭菌蒸肉怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，吃出美麗
主料
青頭菌：適量
肉末 ：適量
雞蛋清 ：一個
鹽 ：適量
第四步
4.放入碗中，燒開水後放入蒸鍋蒸40分鍾，起鍋這個樣子就可以吃了，鮮嫩可口
輔料
具體步驟
❺ 青頭菌的做法
首先，清透蘑菇湯
原料:栝樓
配料:大蒜、蔥、鹽
1.木耳切塊，大蒜洗凈切片備用。
2.鍋中放油，加入適量鹽，將油燒至六成熱，放入木耳和大蒜，翻炒幾分鍾，至木耳炒熟。
3、湯，煮一會兒，蔥花，起鍋。
二、香菇排骨湯
原料:排骨、黑木耳。
配料:蔥、姜、鹽、料酒
做法:1。木耳洗凈，用溫水泡一下，再洗幾次。
2.小排骨洗凈，放入冷水鍋中，焯一下，撈出，沖掉血沫，切成小塊。
3.砂鍋加入足量冷水，放入排骨，放入蔥、薑片，大火燒開，撇去浮沫，加入少量料酒去腥，煮開後小火燉1.5小時。
4.去掉蔥段，放入青耳，然後燉半個小時，加點鹽調味。
❻ 青頭菌是一種常見的食材，肉釀青頭菌是怎麼做的
青頭菌是一種營養豐富、味道鮮美的野生菌類，因為它對生長環境要求很高，所以一直沒有被人工培育種植出來。青頭菌每年到8、9月份，雨季時才會陸續上市，因為生長出來後，它的菇狀呈青色，所以被稱為「青頭」菌。首先要更正一下，"清頭菌"應該是」青頭菌「，估計是題主筆誤。青頭菌是食用菌的一種，因菌表呈現青綠色而得名。
野生菌我想很多人都會喜歡吃吧，不過撿野生菌應該很多人體驗不到，身為地地道道的農村人，到了長菌子的時節，最喜歡的事就是下雨後去地里田間找菌子。雲南是植物王國，也是各種菌類王國。幾乎珍貴希有的菌類均產自雲南，例如松茸，松露，乾巴菌等，青頭菌是其中產量大，味道美，價格相對便宜的大眾喜歡的菌類。
❼ 晾乾的青頭菌，應該怎麼吃
引言：青頭菌是我們餐桌上常見的一種食物，富含蛋白質和碳水化合物，還有鈣、磷、鐵、維生素等人體所必需的營養物質，具有清熱下火的功效。很多人都不了解應該怎麼吃，今天我們來看一下青頭菌的做法吧。
青頭菌的做法實在太多，需要你們自己去嘗試，比如青頭菌炒雞絲、青頭菌海鮮湯、青頭菌芹菜胡蘿卜三鮮小炒、青頭菌肉沫煲飯等等，都是營養健康又好吃的菜餚。
❽ 頭菌釀肉的做法步驟圖，青頭菌釀肉怎麼做好
用料
豬肉末 100克
青頭菌 250
鹽（少許）香油（少許）胡椒粉、薑末
青頭菌釀肉的做法
青頭菌去洗干凈
❾ 雲南的野生菌的做法有哪些
雲南野生菌的八種做法
說到雲南真是個好地方，雖然沒去過，看電視上介紹， 美食 美景真是誘人，有機會真想去看看
雲南那邊氣候比較濕熱吧，野生的 美食 也就比較適合生長，我知道的野生菌就是雞樅菌比較出名對吧
還有樅菌也有，這個季節很多人在釆，我們家鄉這個時候樅菌又出來了，這幾天下雨樅菌真是長的快，一茬接一茬，采起來真過癮
雲南的樅菌跟我們那裡的都一樣，做法也是差不多，說說做法
樅樹菌採回來洗干凈，街上也有賣，大的扒開，小的就不要扒了，
切點半肥瘦的肉，切片備用，切一小碗蒜片，青紅辣椒切圈圈，蔥段，薑片適量
鍋熱先把肉炒出油，放薑片料酒，炒香，在把樅菌到進去炒一下，下蒜片接著炒，在放醬油炒一下
放水不要太多，不要沒過菜就可以，煮一會，不要蓋蓋，湯汁快乾放辣椒炒一炒，放點鹽巴雞精
在放蔥段就可以啦，香噴噴，比肉都好吃，樅菌我覺得比任何菌都香，價格也貴，大幾十一百都有！
分享到這里，我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，分享一下你的做法，謝謝
做法有很多，我就說說我吃過的，家常做法吧。。種類不同，做法不同。具體種類我不太清楚，我只是列舉我知道的。。
1.一般家庭都是切片，用皺皮綠色的辣椒，炒了吃，放很多大蒜，掃毒，提味的。
2.用很多油，燒的很熱，放紅色的干辣椒，很多，然後放切好的菌。
3.先炒菌，然後放蒜，然後放蔥或者韭菜加水，不要太多，知道湯很濃稠，我們這邊的方言叫「」。
4.菌火鍋。煮一鍋雞湯，來做火鍋的湯底，然後把菌成個的直接放進去，比如青頭菌，大腳菇，，等等煮20分鍾，一定要煮熟，不然有毒，裡面也可以加入火鍋的常用菜品，（一般都是以各種品類的菌為主）弄個沾水，好吃得很。。可是我每次吃都會吐，，別人都沒事。應該和個人體質有關吧。
5.有的菌類干一點，就是柴一點（乾巴菌，葉子菌），煮和炒都不好吃的菌，就炸成油，菌油。。吃面的時候放可香了，又耐嚼。可以放很多食用油，加熱，放干辣椒，花椒，然後放菌，用手撕一下，，火不能太大，特別是快要好的時候，看著點顏色。要提前半小時關火，因為油有餘溫，還會繼續加熱菌，我媽第一次弄的時，候就是沒有提前關火，菌都枯了，不好吃了。這也是保存菌類的一種方法。市面上經常賣雞樅菌油，很香的。
6.我還吃過，青頭菌，只要帽子那裡，裡面填滿調好味道的肉餡，一個一個的，放放盤子里，上鍋蒸，也特別好吃。
反正，菌類怎麼弄都好吃，一定要放大蒜才香，還有一定要炒熟。
由於菇菌味道濃郁，一般煲湯、炒菜、做飯是很好的選擇。
阿瑪會先泡發好菇菌，水不要放太多，因為這些水也會再用到的。
煲湯就很簡單了，配著雞肉和桂圓，加兩片姜，跟菇菌一起燉煮，別忘了浸泡菇菌的水也要倒進去一起燉哦，這樣既泡發了菇菌，也不會讓菇菌的營養和味道丟失。
炒菜，假如跟豬肉沫一起炒。一般先泡發了菇菌。腌豬肉除了加點醬油、糖，還有浸泡菇菌的水一起腌，攪拌均勻後，加生粉和油一起攪拌，靜靜地腌5分鍾。接著用油把菇菌煎香，撈起菌類。用菇油爆香蒜蓉，然後炒豬肉沫，最後加上菌類炒勻。就是香香的一道下飯菜了。
煮飯，菇菌泡發，然後用菇水煮飯，菇菌放在米的表面，這樣一鍋飯，香濃誘人。
炒飯，用菇菌油炒飯，然後把菇菌炒進飯里，濃香撲鼻啊。
一到菌兒出來的時候，農貿市場里全是五花八門的菌兒！有什麼雞樅、雞油菌兒、皮雕菌兒，雞眼睛、牛眼睛啥的！
我超級喜歡雞樅用來做雞樅油！真的巨好吃！每次吃面條的時候來上一點兒，味道簡直絕了！
我還喜歡脆脆的菌兒，比如牛眼睛和雞眼睛！用青椒、青花椒炒，完美！
大家在購買的菌兒，在食用菌兒的時候，要記得「三熟」：
第一：菌兒的品類要熟；
第二：烹飪菌兒要熟；
第三：去醫院的路要熟；
哈哈哈……
農村有農村的吃法，農村一般是青椒少量加蒜瓣(乾的蒜)少許炒吃，炒菌一定要熟不能粘鍋，否則麻煩就來了！城裡做法五花八門說不上來，也可相象城裡的野生菌太貴，只炒單一的菌就有點劃不來了！
煎，炸，煮，炒，爆，烤，涼拌！
煮 野生菌火鍋
煎 黃油煎松茸
涼拌 松茸刺身
炒 雲椒炒牛肝菌
爆 雲椒爆炒乾巴菌
炸 雞樅油
創建於2017.7.8
編輯
野生菌究竟有多少種做法？說起來不多，一般也就是炒和煮。不過因為可食用的野生菌種類比較多，每樣野生菌都有自己的脾氣，即使做法完全一樣，味道也絕不雷同。雲南省內各地產菌種類不同，能吃的菌也不同。昆明本地人的餐桌上，雞樅除外，比較常見的主要是青頭菌、牛肝菌、見手青（這兩種誰可以歸在誰類里，我忘了）、銅綠菌、乾巴菌、雞樅、奶漿菌這幾種。
油雞縱
說到雞樅，雲南人大多想到的是油雞縱，就是把新鮮雞樅洗好以後，用手撕成長條短條，瀝干水汽，翻在大炒鍋里，加大量香油，和著一點辣椒絲，耐耐心心油煎出來的。
喜歡吃香脆口感的，就炸干一些，喜歡軟香的，就少炸一會兒，炸鍋以後，直接鍋里候涼，再分裝進各大小容器來，注意，一點油都別剩在鍋里，炒過雞樅的油都是香的，別浪費。短暫的菌子季過去之後，就能靠它撐過一段沒有菌的緩沖期。
這種油雞縱，拌面拌飯拌米線都可以，極香，名氣大，許多省外小夥伴網購當伴手禮來送，不過買到的質量參差不齊，許多是用香菇或者人工菌一類做成的。我個人來說，更喜歡其他雜菌，就是青頭菌牛肝菌那一類。
鮮雞樅也可以做湯吃，撕成條以後和雞湯一起煨，不過香味沒有炸出來那麼濃而已，口感是另一種風格，脆勁里帶點甜，湯很好喝，就算是不用雞湯，雞樅的香度也足夠了。
青頭菌湯
青頭菌是菜市場上最常見的一種菌子，骨朵狀的價格要比傘蓋全部打開的貴一些，因為更香一些，口感也更好一些。這種菌子洗干凈了以後，特別好處理，把傘蓋和傘柄掰離，如果傘柄太大，就切成片，傘蓋直接手掰成兩半就行，別掰太碎。油鍋燒熱，放蒜片和青椒絲炒香，蒜多放一點，然後放摘好的菌子，拌炒均勻，洗好的菌子不用瀝水瀝得太干，潮潮的倒進鍋里，炒的過程中，水分會從菌子里出來，就是這點湯才是最美味的！
調味用鹽就行，菌子大多自帶鮮美屬性。炒熟以後起鍋即可，那點原湯汁拌飯最佳。也可以炒熟以後加清水進去煮滾幾滾，但水不要太多，除非菌子足夠多，不然水加多了，湯味就沖淡了，沒多好吃了。
青椒銅綠菌，做法和青頭菌一樣，但一般都是干炒，不放湯。青頭菌口感偏鮮甜嫩滑，銅綠菌的話稍微干香風味一些。
青椒乾巴菌，乾巴在雲南方言里指一種風干肉類，牛肉，極香極美味。乾巴菌身為菌子，卻有著乾巴肉的香味，是以得名。但吃不慣的，會覺得是土腥味太重。
乾巴菌很難洗干凈，因為它和其他菌子不一樣，是整盤長在山地里的，其他菌子是采來的，它相當於是挖出來的，加上表面千溝萬壑的縱橫，樹葉松針泥沙都容易附著在裡面，很難摳出來，要撕細了洗才行。
雖然過程艱難，但是撕乾巴菌還挺解壓的，因為就像撕紋理非常清晰的熟牛肉似的，香味也很重，一邊撕一邊肚子餓。
乾巴菌徹底沖洗干凈以後，徹底甩干水分，入油鍋，和干椒一起炒香，真的就像在吃瘦肉，而且是極香的瘦肉。這種菌與雲南特產的韭菜花（不同於北京的韭菜花醬）配合在一起，可以儲存很長時間，拌飯吃很香，但就是往往做得極咸，有點倒胃口。
爆炒牛肝菌見手青，作為非常容易中毒的菌類，雲南人對牛肝菌和見手青的執著，省外的人可能是無法理解的。炒牛肝菌，要有點經驗才行，家裡吃這道菜，雖然算不上隆重其事，但一般都是由經驗豐富的長輩來炒，小輩們管吃就行。做法就是加干椒或是鮮辣椒炒，一定得有大蒜，這是民間吃野生菌必放的東西，不管科學與否，吃菌還是得入鄉隨俗，慎重些。
至於野生菌火鍋，個人覺得太過於浪費，野生菌本來就是要單獨吃才有味道的，混在一起囫圇一鍋，再香的味道也吃不出來。豈不是浪費么。
首先你要知道是什麼野生菌，不是所有的野生菌都適合煮湯，例如牛肝菌、乾巴菌、虎掌菌就只能炒，有些只能和肉類燒好吃（羊肚菌）
其次千萬不能用開水泡！這樣野生菌的香味和營養都沒有了！一定要用涼水泡（用前1、2個小時泡就可以了）
下面就舉幾個例子吧
松茸，菌中之王。松樹和櫟樹柏樹的自然混交林中，松茸緩慢生長著，5-6年後才能長成，稀缺到瀕危。它的味道很特別，新鮮時是酸香味，燒、炒、煮熟後,鮮甜可口，而且具有防癌功效，被譽為" 養生 界全能冠軍"，是國宴級菜品。
乾巴菌，雲南特有的珍稀菌。這種只生長於雲南和湖北的菌其貌不揚，剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色，由於散發酷似腌牛肉乾的濃郁香味，故被稱為"乾巴菌"。它的肉質堅韌，味道鮮香無比，具有延緩衰老功效，引人垂涎。
青頭菌，備受雲南人喜愛的菌。雨後的雲南山中，出得最多的恐怕就是青頭菌。它很容易辨識，白色身子上頂著綠色小帽，又像是烏龜的殼。它含蛋白質、鈣、磷、鐵、VB2等營養於一身。炒、燉、蒸、拌，或是做湯，味道都極其鮮美。
雞樅菌，不是肉，勝似肉。紅壤山林的半山坡上，雞樅菌與白蟻共生著。它身材瘦高但肉質肥碩、質細絲白，不僅磷含量豐富，更有清神、抗癌、健脾胃、降血糖之效。閉上眼，嚼上幾口，鮮甜異常，清香脆嫩，彷彿雞肉入口一般。
具體要看什麼品種 食用起來才能營養
清炒青頭菌：青頭菌是雲南常見的野生菌，鮮美價廉，製作方法簡單多樣，清炒就是其中最為常見的烹飪方式，青椒、火腿切絲，蒜切片，下油鍋爆香加入青頭菌，炒制15分鍾即可。
蒜香烤青頭菌：青椒、大蒜切沫，用熱油爆香，青頭菌去把子，只留菌帽子，將菌帽子平放在炭火上，將椒蒜油放在菌帽子中，撒適量鹽，待菌帽子烤至金黃即可。
剁炒雞油菌：將雞油菌洗凈剁碎，同時蒜切沫，青椒、火腿切絲，熱油燒至220度，將以上配料悉數放入鍋中，爆炒5分鍾，然後就可以勾芡裝盤了。
手撕乾巴菌：乾巴菌洗凈，用手將乾巴菌撕成細絲，然後青椒、火腿、蒜切末，下油鍋爆炒，待香味出來，即可裝盤出鍋。
風味雞樅油：將雞樅菌洗凈，後將水分晾乾，用同樣的方法將雞樅菌撕成條狀，然後將菜籽油燒至220度，加入蒜瓣、干辣椒，炸制雞樅菌，待蒜瓣成金黃色，即可出鍋食用。
注意事項
野生菌都有一定的毒性，所以食用野生菌一定要弄熟哦~~
❿ 青頭菌的做法
青頭菌湯的做法：
野生菌是雲南人的驕傲，吃野生菌是雲南人的風俗，因為它的營養，更因為它的美味。大家都知道，許多食用野生菌在沒炒熟的時候是有毒的，要通過嚴格的烹制才能安穩的享受它的美味，而我們今天要介紹的這道野生菌菜餚是完全無毒的，並且營養價值很高，味道鮮美，它就是在雲南赫赫有名的青頭菌湯。
一、青頭菌清湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鍾至青頭菌炒熟。
3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、姜、鹽、料酒
做法： 1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發後，然後再反復清洗幾次。
2、小肋排洗凈後放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊。
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和薑片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。