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麻辣燙帽子怎麼做好吃

發布時間: 2023-05-27 01:08:34

㈠ 麻辣燙怎麼做

自製爽口辣千骨麻辣燙的做法 喜歡吃麻辣燙,外面買的給的菜少,吃不爽,自己在家做,便宜又好吃

1. 把所有蔬菜洗干凈,木耳和海帶泡好

2. 粉絲泡好,還有面條准備好

3. 准備火火鍋底料,豆辯醬,辣椒,花生米,花椒,麻醬備用

4. 准備火火鍋底料,豆辯醬,辣椒,花生米,花椒,麻醬備用

5. 另一個鍋煮麵條,面條好了下粉絲

6. 火鍋料的鍋里水開後放各種菜,不好熟的先放,葉菜後放

7. 油炸花生米,冷油下花生米,防糊,花生米提前泡水剝皮。

8. 炸辣椒油,先把辣椒打碎,放入碗里,再打油加熱要快冒煙,把熱油澆在辣椒里

9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆里,把菜和煮菜的鍋底倒入面條里,加麻醬,辣椒油,花生米,糖,醋,鹽,雞精,就可以吃美味的麻辣燙了。

自製麻辣燙做法大全二

1)、火鍋底用料:

1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉一大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老薑一塊。11、蒜半個。12、澱粉一湯匙。13、鹽、雞精適量。

火鍋麻辣燙底料做法:

1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。

2、鍋罩櫻中放油燒至五成熱,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾,再下泡酸菜同炒約一分半鍾。

3、加入約四斤豬腿骨湯。

4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精,改中小火熬約十分鍾。

2)配菜:

筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鍾配菜的量以就餐人數而定,還可依個人喜好配上其它食料)。

配菜做法:

筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾,撈出後用清水漂上;條粉用熱水泡發脹;豆乾斜切成片;木耳泡發後撕片;素黃喉清洗幾遍後用清水漂上;;大白菜橫切成兩段;海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上;香菇對半撕開;臘肉切片;菜花洗凈後切小朵;牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味;豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。

自製麻辣燙做法大全三

1)原料:

穿上竹簽的原料為標准,也有不能穿上竹簽的,如:粉絲,粉條,寬粉,海帶絲等。

調料:

牛油20斤;菜油5斤;郫縣豆瓣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;醪糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。

2)麻辣燙的做法製作方法:

(1)將物瞎叢郫縣豆瓣醬垛細,干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透,將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然後用絞肉機絞成茸,鉸時將姜也加入絞成茸,冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸,將豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

(2)凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用,加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱

1.5~2小時左右,加香料繼續加熱0.5小時,加入花椒粉末加熱15分鍾,等麻辣味出來加醪糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時既得底料。

麻辣燙的做法製法:採用兌鍋形式:麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料=3:2:2:2:1

(4)白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯,神滾在製作時鮮湯一般不加香料;

底料:主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

(5)調料:常用的鹽,味精,雞精,蔥花,薑片,蒜片,料酒,胡椒粉,蝦皮/海米;根據口味不同可以適當調節麻辣口味,若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

(6)因吃麻辣燙的做法的口味有的較輕,吃不了辣和麻口味的湯汁,故又添加了咸鮮口味的白湯。白湯=鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料:鹽,味精,雞精,蔥花,薑片,蒜片,料酒,胡椒粉,西紅柿,香菜段,少許芝麻,雞油,蝦皮/海米。(成碗裝的麻辣燙的做法)。

麻辣燙的做法:將麻辣燙的湯汁:將骨頭制凈放於湯筒中加熱,並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包,燉至湯汁發白時加香料包燉至粘稠時調入鹽,料酒,雞粉,特製底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉,在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油,辣椒油;花椒油調勻燉至味較濃時,將火調至保持湯汁微開狀態即可)。

(8)可燙的原料:粉絲,粉條,河粉,海帶,油菜心,綠豆芽,白菜卷,雞肉絲,凈肉絲,豆腐泡等。客人吃得時侯先選料,燙熟後裝於碗中,澆上麻辣湯汁,撒上油酥花生,榨菜絲或丁,蔥絲,香菜段,淋上香油即可。

㈡ 麻辣燙怎麼做

主料:番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕
麻辣燙
麻辣燙
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作步驟:
1.鍋內放油,小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2.將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,放入高湯一碗,小火煮開。
3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮,煮出香味
4.然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等,煮熟後關火,加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
麻辣燙
麻辣燙
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不復雜,最重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的葯材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴,勾發強烈的食慾!而真正提升口味的關鍵點則侍神在油碟的配製上,麻辣燙的特色就在於此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃後回味無窮,會有下次再吃的想法!
四川的辣並不像我們想像中的那樣,因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的,一般都是用鍋炕熟過的,所以不像其他省市的辣椒吃得心裡冒火,四川的辣只會在口腔內徘徊,也就是我們常說的不辣心,這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙是起源於四川小吃,是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食文化。 [7]
其他做法編輯
食材
主料
香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克
輔料
食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
步驟
1.按照主料和輔料准備各種食材,杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈,各種食材用竹簽子穿好。
2.多派旅半鍋水加入鹽、蔥、薑片,濃湯寶和麻辣燙的底料,煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材,中火煮5分鍾左右。
4.再放入熟的食材繼續煮2-3分鍾,讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟後,刷上調好的調料,依據自己的口味加入孜然和辣椒面。
小貼士
依據自己的口味可適當加入一些青菜、海帶和蘑菇。
其實也可以做成燙鍋,省去了穿串的麻煩,在加入青菜葉和粉絲,暖暖的適合冬天食用。
更多做法
用料:麻辣燙底料、高湯、各種菜、各種肉類、各種丸子
麻辣燙底料和高湯一起煮開放土豆片兒藕片兒等根莖類菜,然後丸子們,最後葉兒菜們。。。
芝塵談凳麻醬用水調稀加醬豆腐鹽和糖,香蔥香菜,開吃吧。

㈢ 炸醬面帽子是怎麼做的

炸醬面燜肉帽子的做法

  1. 先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開,瘦肉加料酒,醬油,芝麻油腌半個小時,肥肉放下鍋煉油,不要太乾肥肉撈起來,把油裝起來,不用這個油炒,不然一段時間會凌,重新倒調和油,把姜蒜放進去炒黃撈起。

  2. 把腌好的瘦肉放進去,炒了變色撈起,炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用,再重新倒一點油,把草果,八角,沙仁,花椒炒香,放入幾種醬翻炒成紅油,再把肥瘦肉一起倒進鍋里,加醬油、蜂蜜調色。

  3. 把之前炒瘦肉的油湯倒進去,另外加點水,大火煮十五分鍾,要一直翻炒,不然會糊鍋。

  4. 炒到收汁就可以起鍋了,放在冰箱里可以吃好長時間了。

㈣ 麻辣燙怎麼做

1、主要配製大料:注:①一隻手的滿把: 即用右手抓滿一下的量; ②一隻手的大半把:即右手抓一半多一點,比第①項用量少一小半左右; ③以個數計:直接按個數就可以了。①白寇(用量:一隻手的大半把) ②香砂(用量:一隻手的大半把) ③丁香(用量:一隻手的大半把) ④小茴香(用量:一隻手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一隻手的大半把) ⑥大茴香(用量:一隻手的滿把再多一點) ⑦孜然(用量:一隻手的滿把) ⑧香葉(用量:一隻手的滿把) ⑨草果(用量:6-7個) ⑩涼姜(用量:6-7個) ⑾花椒(用量:一隻手的滿把再多一點)在麻辣燙中此料是麻的關鍵,能吃麻則在此用量基礎上增加,反之則減少 ⑿辣椒(用量:一隻手滿把)想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是辣的關鍵,能吃辣則在此用量基礎上增加,反之則減少 (以上配方為十二種大料,完整配方中有十六種)註:①因為我之前每次配料時,習慣一次配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料之前一定要把三天的用量分開,即每次只炒三分之一的用量,當然如果你不習慣一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是我上面給出量的1/3,即是每天的用量,這一點很重要。②試做時草果、香砂、丁香這三種大料一定要按我的用量去做,不能多加,如果加多了很容易造成湯苦,味怪。2、炒大料時的輔料:(油燒熱時,放入油內起炸香的作用)生薑(0.3斤左右,切片) ; 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ; 山東大蔥(2根,切成3寸的段)3、湯內增鮮的輔料:(不銹鋼湯桶內注入水後,直接放入湯桶內)牛腿骨(1個,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨頭,但腿骨比較好) ;冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭,一般的菜市場即可有售 )註:試做時,增鮮的東西加的多一點可以,加的越多就越鮮(如牛骨、雞架)熬湯過程中需要加入的輔料:火鍋含亮底料(重慶三五牌,用1袋150克) ; 陴縣豆辦醬(200克,選用桶裝的四川陴縣豆辦醬;試做時,買袋裝的也行)4、炒料(1)先把之前抓好的每種大料,平均分成三份;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你只配了一天的用量,那就不用再分了).(2)炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,燒到7-8成熱時,再加入2.2的輔料炸香。(3)再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料這一步其實也沒有什麼,基本上日常家裡面炒菜的過程相同,但也不要把大料炒糊了)5、熬湯(1)在不銹鋼桶(選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼神老旅桶,此桶大概能裝25公斤水左右)內先加入2.3增鮮的輔料;桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中,注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除,如果想湯味比較鮮一點,湯熬開後,可以改成小火再適當的多熬一會兒),再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制,大概還需要半小時左右。(注意,為了不使湯渾濁,增鮮輔料和炒好的大料可用紗布包起來;還有試做時,大料和水的比例都應相對縮小)(2)用網游凳狀的漏勺把熬好的大料和湯分開,湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料.(3)第二鍋、第三鍋湯料用中小火熬開後,改用小火再熬20分鍾左右.(4)把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.註:因這個辣油比較香、麻、辣,如果不撇開,直接放在湯內的話,不能吃辣的朋友,會受不了;當然如果你能吃辣,在麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內,或者燙到最後,湯內沒有什麼味道,也可加入一點此辣油。

㈤ 串簽麻辣燙怎麼做

1、干辣椒去蒂,入沸水旁吵鍋中煮約5分鍾,撈出瀝水絞成茸泥,豆瓣剁碎,豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。

2、凈鍋置中火上,倒人生菜油燒制熱後下牛油熬化,投進大蔥、姜塊煉至油無異味,然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。

3、待油溫降至四成左右,下豆瓣炒去生味,用小火翻炒約1.5小時,視水分漸干、油紅香辣時,速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時,倒人搗碎的香料渣攪勻,以小火炒20餘分鍾即成。

4、把炒好的干辣椒激型郫縣豆瓣永川豆豉老薑和麻辣燙專用香料, 大蒜,桂皮,八角,山奈, 黃酒花椒,白豆蔻,增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內,大火燒開,小火熬制半小時,再加入鹽,味精,四川麻辣燙湯料就做好了。


方法二

1、熬湯:豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一隻,洗凈,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。

2、備菜:菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

3、備味碟:一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

一、香料如果是自己炒料製作,一定要有足夠的時間,而且是慢火熬制,這樣有利於香辛料的揮發。如果你製作的時間短,那很多香料的味道都熬制不出來,所以直接影響味道。

二、在選擇香料的時候盡量選擇質量好一點的,有的香料是隔年的,表面看著感覺很新鮮,實際都是經過加工了。這個是直接影響最後的味道的。所以在購買香料的時候盡量多注意區分。

三、勤運鉛侍於觀察,經常到市場上了解新出現的香料,對於餐飲市場上創新菜餚所用辛香料,一定要做到心中有數。

四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別,尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是,既同一種香料質量差別亦大,故在使用時一定要選擇優質品。

五、香料有正、反兩方面的作用,「是葯三分毒」這句話似有一定道理。香料不能多放,因為它是葯。在香料使用中一定要靈活增減。假如在製作麻辣燙加入香料後讓食者感到又香又好吃,但又說不出菜里邊到底放有什麼香料,那麼這就是把香料運用到了最佳境界

㈥ 你覺得麻辣燙冒菜的湯底怎麼做才好吃

可以用雞湯或大骨湯,用雞湯或大骨湯加入到冒菜底料里,冒菜的味道是非常帶仿棒的,因為是自己在家做肆行祥,就不需要准備太多的食材,製作起來也裂搏是十分簡單的。

㈦ 麻辣燙怎麼做法

今天為大家分享一道傳統特色小吃「麻辣燙」的家常做法,麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下,在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來,喜歡的朋友快來學習一下吧。

6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下,煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜,金針菇依次煮熟,再下入火鍋丸子煮高掘瞎2分鍾讓丸子吸收湯底入味,丸子煮熟以後也放入盤中,最後舀一戚空散散勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

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