竹蓀上面的帽子怎麼做

A. 竹蓀的網狀部分能吃嗎干竹蓀怎麼做才好吃

能吃的竹蓀整株都是可以食用的，但是竹蓀雖好，常見並能食用的有三種，分別為：長裙竹蓀，短裙竹蓀和紅托竹蓀；在眾多竹蓀品種中黃裙竹蓀是不可以食用的，這種菌群顏色為橘竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌桿一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可。

用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，薑片炒香，加入清水，等水開後放入母雞，板栗，等水開後開小火燉2小時可以吃的。如果是干竹蓀菌蓋，做菜之前用溫開水泡發20分鍾左右，泡到手指可以掐動。如果是新鮮的竹蓀菌蓋，上面會有一層厚厚的黑色分泌物，可將竹蓀菌蓋單獨摘下擱放，再用60攝竹筍後面的須子是可以吃的，它那個上面那須子網其實挺好吃的，把洗干凈，泡一下放到湯裡面很好吃，很好吃的竹蓀的網狀蓋頭是不要去掉的。竹蓀上面的紗網可以吃，用竹蓀做菜時，竹蓀的網狀部分不要去掉。

B. 干竹蓀怎麼處理啊網狀的部分是不是不能吃

網狀部分可以吃，干竹蓀的處理方法如下：

1、用溫的淡鹽水泡發20到30分鍾，中途換2到3遍水，把上面的泥等臟物輕輕搓下。

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竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

竹蓀-網路

C. 竹毛肚簡介

竹毛肚，即竹蓀蓋。平時常見的竹蓀(包括菌柄和絲網狀的蓋)，上面還有一個像鍾罩一樣的菌帽，顏色發綠，表面有凹凸不平的網格，形似牛毛肚，因此被稱為「竹毛肚」。它多產於四川宜賓，口感脆爽，鮮香味美，是不可多得的素食佳餚。

生長環境：

1、營養

竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。

2、溫度

竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長溫度為4～28℃，最適溫度為20～23℃；低於16℃或高於36℃，生長緩慢。子實體形成溫度為17～29℃，以20～24℃為宜，最適溫度為22℃；高於28℃，生長緩慢，生長勢弱；35℃以上，停止生長；低於15℃，發育減慢，菌球萎縮或出現畸形。

這里所指的溫度，是菌絲和子實體生長所處的環境溫度，即培養基所處的地下5～20厘米深和子實體分化的地下1～30厘米深的溫度。因為同一時間地表和地下的溫度有較大差異，一般情況下，地表的溫度高於地下溫度，離地表越深，溫度越低。栽培時要注意此點。

3、濕度

這里的濕度包括培養基含水量、土壤含水量及空氣相對濕度3個方面。竹蓀在生長過程中對濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養基含水量達60%～70%，低於50%，菌絲生長受阻，低於30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會抑制菌絲生長或使其窒息死亡。

子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%，土壤含水量達20%左右；空氣相對濕度低於80%，生長緩慢或表面龜裂，易產生畸形菇。

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營養價值：

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。

湘菜中的「竹蓀芙蓉」是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。

D. 黑色竹蓀帽怎麼處理

咨詢記錄 · 回答於2021-11-06

E. 竹蓀菌蓋能吃嗎

竹蓀菌蓋不能吃。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。

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竹蓀的營養價值：

竹蓀菌體含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘托竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質21.45%，含有21種氨基酸，8種為人體所必需氨基酸，氨基酸總量達13.37mg/100mg，必需氨基酸總量達4.37mg/100mg，占氨基酸總量的32.98%。

其中谷氨酸含量尤其豐富，高達1.76%，占氨基酸總量的17.0%以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易流失。

竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

F. 請問鮮竹蓀做之前要怎麼處理啊

1. 工藝流程
新鮮竹筍→原料預處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→注湯→封口→殺菌→冷卻→成品。
2. 操作要點
( 1) 原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗凈, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
( 2) 蒸煮將筍裝入蒸鍋中, 用質量分數為0.2% 的檸檬酸加蓋煮沸20 min, 直至透而不爛、以能撕開為止, 然後立即撈起,用冷水冷卻。冷卻務必徹底, 否則筍色會變暗, 發生後熟變軟並易酸敗等現象。
( 3) 冷卻漂洗將處理後的竹筍浸入流水槽中, 進行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必須全部換水一次。漂洗時間可根據當地的氣溫、水溫、水質及竹筍本身的pH 值做適當調節。漂洗時間過久, 會影響竹筍的味道、色澤及營養成分。
( 4) 修整挑選大小、色澤及品質一致的竹筍, 以筍尖為准切成10 mm 左右的筍段, 然後取原料袋裝。
( 5) 分級與裝袋分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標准進行的。一級品為節間肥短、筍質新鮮幼嫩、色澤好、具有香味的鍾形或炮彈形的竹筍; 二級品為節間較長、稍有彎曲的牛角形的竹筍;三級品為筍細長而彎曲的竹筍。裝袋前, 要用清水浸洗竹筍, 同一袋中最大的筍和最小的筍的質量之比不能超過2。裝袋時, 筍尖和筍頭要交錯排列, 做到整齊美觀, 包裝材料宜選用復合透明蒸煮袋。
( 6) 注湯在水中加入0.2% 的檸檬酸、0.15%的果蔬保脆助劑( ZB) 、0.2% 的果蔬保鮮助劑( ZB2) 、耐曬通用型護色劑( HA) 和3%的食鹽, 溶解過濾後裝入料桶, 後加入到復合透明蒸煮袋內。
( 7) 封口一般應採用真空封口, 盡量排出袋內空氣, 而且注湯後要立即封口。如果加湯汁後仍有少量水蒸氣黏附在袋口內壁, 可用潔凈干布擦乾後再封口。
( 8) 殺菌、冷卻、成品採用巴氏殺菌, 殺菌溫度為100 ℃, 殺菌時間為15 min, 殺菌後撈出冷卻, 即為成品。

G. 竹笙如果要去掉頭部是不是那個像帽子的整個去掉

那些白色的東西是管狀，並且包著頭發的，是一種叫剪發蟲的物質，但又不是真正的蟲。是由於頭發長期扎的過緊引起的。
發蟲就是長在頭發上一段段的白色物，即頭發上經常出現一種類似頭屑的白色物體。這個小東西通常在距離發根1cm-2cm的位置出現，呈管狀包裹著發絲，長度約在1mm-2mm緊緊圈住頭發，通常洗發或梳發時候容易從這里斷掉。

H. 野生竹蓀為什麼要去蓋

野生竹蓀要去蓋是因為竹蓀的菌蓋有一股雪花膏的氣味。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。

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竹蓀的營養功效：

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

竹蓀菌托菌蓋提取液能修復輻射損傷、顯著增加T淋巴細胞的數量、提高T細胞生長因子的指數、明顯激活免疫細胞、修復輻射損傷後的免疫抑制狀態。

竹蓀菌托菌蓋提取液中含有多糖，多糖對機體的免疫調節作用主要通過激活巨噬細胞、激活網狀內皮系統、激活T和B細胞、激活補體、促進干擾素生成、促進白細胞介素生成、誘生腫瘤壞死因子等途徑。

竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，也具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

I. 竹蓀菌帽

不能吃的 黑色的撕掉 剩下白色可以吃 煮雞湯好吃

J. 竹蓀吃哪個部位，哪裡需要扔掉

竹蓀全身是寶，干竹蓀基本上每個部位都可以食用，小編感覺竹蓀的菌柄口感最好，其次是菌裙、菌蓋頭。有部分剛吃竹蓀沒多久的朋友不習慣竹蓀的怪味，可以將竹蓀的網裙剔除，如果覺得浪費，也可以或者用鹽水泡一下竹蓀的網裙再食用。

清洗竹蓀時，竹蓀的一些特定部位最好去除，否則會有比較大的異味，其中竹蓀的菌頂封閉端、菌根這2個地方是不能吃的，這兩處是竹蓀怪味的聚集處。另外，新鮮竹蓀的菌蓋如果沒有把表層的黑色粘液清洗干凈也是不能吃的。

竹蓀是一種隱花真菌，清嫩鮮美冠於諸菌，用竹蓀烹飪菜餚，濃而不膩、淡而不薄、風味之美，名蜚中外呈白色汽燈沙罩形，好似少女穿的紗罩,十分清秀，竹蓀還會噴出一股誘人的芳香，把竹蓀曬干，煮湯時加上一點，味道特別鮮美；炒、燉菜時加上一點，菜不會變質，還起到調味的作用。

竹蓀子實體色彩絢麗，別具一格，由菌蓋、菌柄、菌托和菌裙組成，高14.8~19.5厘米。菌蓋濃綠色，象一頂鍾形的帽子，著生在菌柄的頂端，直徑2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米。菌蓋顯露出橢圓形和多角形的孔格，直徑0.1~0.6厘米，孔深0.3厘米左右。孔格的格膜較薄。菌柄為白色的海綿組織，中空，形似管狀，圓柱體成上細下粗的紡錘體。從菌托基部到菌蓋頂口部，菌柄橫徑1.9~4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉紅著紫色斑塊，高4.5~5.5厘米，直徑3.5~5厘米，由內外膜與膜間膠體組成。子實體成熟後，雪白的菌裙開放。