竹笙的帽子為什麼不能吃
『壹』 竹蓀哪些部位能吃
竹蓀的網狀部分和菌桿是可以吃的。
竹蓀的菌蓋不能吃，竹蓀菌蓋是產生怪味的來源，若沒有將菌蓋去除，做出來的竹蓀湯會有寶寶霜或者洗衣粉的味道。
竹蓀可以燉湯，而且味道鮮美，竹蓀中特有的一種成分還可以延長湯餚等食品的存放時間，保持菜餚新鮮不變味，竹蓀燉雞湯，竹蓀銀耳湯等菜餚都是不錯的滋補湯羹，腦力活動這，免疫力低下者都可以食用，安神補腦，增強免疫力。
竹蓀除了可以燉湯滋補外，還可以釀成竹蓀酒，以五糧為基液，竹蓀和獼猴桃為主要原料，配合竹蓀發酵液，調和諸位，勾兌成菌香型白酒；適合於高原旅遊，疲勞失眠，大魚大肉人群。
『貳』 干竹蓀怎麼處理啊網狀的部分是不是不能吃
網狀部分可以吃，干竹蓀的處理方法如下：
1、用溫的淡鹽水泡發20到30分鍾，中途換2到3遍水，把上面的泥等臟物輕輕搓下。
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竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。
竹蓀-網路
『叄』 黑色竹蓀帽怎麼處理
咨詢記錄 · 回答於2021-11-06
『肆』 野生竹蓀為什麼要去蓋
野生竹蓀要去蓋是因為竹蓀的菌蓋有一股雪花膏的氣味。
新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。
選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。
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竹蓀的營養功效：
竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。
竹蓀菌托菌蓋提取液能修復輻射損傷、顯著增加T淋巴細胞的數量、提高T細胞生長因子的指數、明顯激活免疫細胞、修復輻射損傷後的免疫抑制狀態。
竹蓀菌托菌蓋提取液中含有多糖，多糖對機體的免疫調節作用主要通過激活巨噬細胞、激活網狀內皮系統、激活T和B細胞、激活補體、促進干擾素生成、促進白細胞介素生成、誘生腫瘤壞死因子等途徑。
竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，也具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
『伍』 竹蓀菌蓋能吃嗎
竹蓀菌蓋不能吃。
新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。
選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。
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竹蓀的營養價值：
竹蓀菌體含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘托竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質21.45%，含有21種氨基酸，8種為人體所必需氨基酸，氨基酸總量達13.37mg/100mg，必需氨基酸總量達4.37mg/100mg，占氨基酸總量的32.98%。
其中谷氨酸含量尤其豐富，高達1.76%，占氨基酸總量的17.0%以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易流失。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
『陸』 竹蓀吃哪個部位，哪裡需要扔掉
竹蓀全身是寶，干竹蓀基本上每個部位都可以食用，小編感覺竹蓀的菌柄口感最好，其次是菌裙、菌蓋頭。有部分剛吃竹蓀沒多久的朋友不習慣竹蓀的怪味，可以將竹蓀的網裙剔除，如果覺得浪費，也可以或者用鹽水泡一下竹蓀的網裙再食用。
清洗竹蓀時，竹蓀的一些特定部位最好去除，否則會有比較大的異味，其中竹蓀的菌頂封閉端、菌根這2個地方是不能吃的，這兩處是竹蓀怪味的聚集處。另外，新鮮竹蓀的菌蓋如果沒有把表層的黑色粘液清洗干凈也是不能吃的。
竹蓀是一種隱花真菌，清嫩鮮美冠於諸菌，用竹蓀烹飪菜餚，濃而不膩、淡而不薄、風味之美，名蜚中外呈白色汽燈沙罩形，好似少女穿的紗罩,十分清秀，竹蓀還會噴出一股誘人的芳香，把竹蓀曬干，煮湯時加上一點，味道特別鮮美；炒、燉菜時加上一點，菜不會變質，還起到調味的作用。
竹蓀子實體色彩絢麗，別具一格，由菌蓋、菌柄、菌托和菌裙組成，高14.8~19.5厘米。菌蓋濃綠色，象一頂鍾形的帽子，著生在菌柄的頂端，直徑2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米。菌蓋顯露出橢圓形和多角形的孔格，直徑0.1~0.6厘米，孔深0.3厘米左右。孔格的格膜較薄。菌柄為白色的海綿組織，中空，形似管狀，圓柱體成上細下粗的紡錘體。從菌托基部到菌蓋頂口部，菌柄橫徑1.9~4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉紅著紫色斑塊，高4.5~5.5厘米，直徑3.5~5厘米，由內外膜與膜間膠體組成。子實體成熟後，雪白的菌裙開放。
『柒』 紅頂竹蓀頭頂可以吃嗎
如果您說的是紅托竹蓀（底部的蛋蛋顏色有點偏紅色）。菌蓋洗干凈能吃的。俗稱「竹毛肚」
『捌』 竹蓀傘狀部分 能否吃 怎麼吃
一、白色網狀部分可以吃，灰色的要丟掉。
二、先將干竹蓀菌用溫水泡發，洗凈擠干水後，即可待用。竹蓀菌有燒、炒、燜、扒、釀、燉湯等多種烹飪方法，如竹蓀菌芙蓉湯、竹蓀菌雞湯等滋補名菜。
保肝消脂、塑身降壓——花菇燉竹蓀
材料：食養家香菇5朵、食養家竹蓀5根、火腿少許、青菜少許
做法：
1、食養家香菇用熱水泡10分鍾，食養家竹蓀用溫水泡開，洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。
2、將食養家香菇、食養家竹蓀和火腿放在碗里，加滿開水，放鍋里隔水燉35分鍾，再放入青菜繼續燉5分鍾。
滋補強壯、益氣補腦——竹蓀土雞湯
材料：雞腿2－3隻、食養家山葯1根、食養家竹蓀6根、大蔥4段、老薑4片、料酒1湯匙、鹽2茶匙
做法：
1、新鮮雞腿洗凈，放入加了薑片的開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。
2、食養家竹蓀用冷水浸泡10分鍾，山葯去皮切小塊。
3、沙鍋注入足量的水，放入焯過的雞和山葯塊。加料酒一湯勺，蔥段4段，薑片4片。大火煮開後轉小火。燉半小時。
4、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的食養家竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鍾，去除食養家竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水略微沖洗一下，放入雞湯中，繼續煲30分鍾以上。
5、出鍋前，根據自己的口味，放鹽調味即可。
補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕——竹蓀母雞湯
材料：食養家竹蓀、雞一隻、薑片、鹽
做法：
1、將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。
2、砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。
3、燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。
4、這時可以將已經用水發過的食養家竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
食養家小建議：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。