帽子上漿用什麼澱粉

① 麵粉、澱粉和生粉，做飯時啥區別上漿、勾芡、掛糊應該選什麼

麵粉、澱粉和生粉，做飯時啥區別？上漿、勾芡、掛糊應該選什麼？隨著時代的發展，我們的生活條件越來越好了，互聯網也對我們的生活起到了很大的轉變，在生活中不少人都對美食特別感興趣，也喜歡自己在家手動DIY製作一些食物，這個時候我們都會上網去尋求一些菜譜，看到菜譜上對做菜的時候都會使用麵粉，澱粉和生粉，不過菜譜上有一些只是籠統的做法，並沒有過多的介紹清楚，到底應該使用哪個粉，這三種粉之間到底有什麼區別呢？我們在做菜的時候有時需要上漿，有時需要勾芡，有的時候則需要去掛糊糊，他們到底應該怎麼去選擇呢？今天我們就來看看如何去選擇「粉」做菜。

最後則說到了勾芡，這也是很多菜品出鍋之前大廚都會用的手法是為了讓湯汁變得更加濃稠，可是又不能改變它的顏色，一般都使用土豆澱粉，它質地細膩顏色白，勾出來的線會特別稀。是我們家庭常用的勾芡原材料，不知道你在吃做菜餚的時候有仔細區分過他們嗎？

② 掛糊和上漿用的都是什麼澱粉拜託各位了 3Q

掛糊、上漿就是用雞蛋清或干、濕澱粉， 將已加工成形的原料抓拌均勻， 使原料表面形成薄薄的外膜。掛糊用的糊有好幾種，常用有蛋糊，就是用雞蛋（或雞蛋清）加上干澱粉和少量麵粉，調成糊狀，在原料下鍋油炸前，裹上一層糊再下鍋。 上漿用的漿糊質地較薄，適用於爆、炒等烹調方法。掛糊用的糊質地較厚，適用於煎、熘等烹調方法。

採納哦

③ 草魚片上漿最好用什麼澱粉好

栗粉

④ 用什麼澱粉比如給肉上漿，炸裡脊裹的是什麼澱粉

普通澱粉即可。

下面介紹炸裡脊的做法用料供參考，首先准備材料：

豬裡脊：300克、香蔥：1根、薑片：5克、料酒：5克、五香粉：2克、鹽：2克、雞蛋：1個、澱粉：20克、麵粉：20克、水：20毫升、食用油：200毫升。

1、香蔥切段，姜切片，豬裡脊用清水洗凈後切條備用

⑤ 上漿用什麼澱粉好

用小麥澱粉好，上漿快速

⑥ 掛糊和上漿用的都是什麼澱粉

掛糊和上漿用的都是什麼澱粉？掛糊、上漿就是用雞蛋清或干、濕澱粉， 將已加工成形的原料抓拌均勻， 使原料表面形成薄薄的外膜。掛糊用的糊有好幾種，常用有蛋糊，就是用雞蛋（或雞蛋清）加上干澱粉和少量麵粉，調成糊狀，在原料下鍋油炸前，裹上一層糊再下鍋。
上漿用的漿糊質地較薄，適用於爆、炒等烹調方法。掛糊用的糊質地較厚，適用於煎、熘等烹調方法。
掛糊、上漿就是用雞蛋清或干、濕澱粉， 將已加工成形的原料抓拌均勻， 使原料表面形成薄薄的外膜。掛糊用的糊有好幾種，常用有蛋糊，就是用雞蛋（或雞蛋清）加上干澱粉和少量麵粉，調成糊狀，在原料下鍋油炸前，裹上一層糊再下鍋。
上漿用的漿糊質地較薄，適用於爆、炒等烹調方法。 掛糊用的糊質地較厚，適用於煎、熘等烹調方法。 脆皮糊的原理及調制 脆皮菜餚入口鬆脆鮮嫩，是近年來較受歡迎的一道工 藝菜。它通常是把加工成形的原料掛麵粉、生粉、色拉油、 化學疏鬆劑和適當的水攪拌成的稀糊後油炸而成。成品的 外殼呈半透狀，色澤金黃。

⑦ 最適合上漿和掛糊的澱粉是 ，最適合勾芡的澱粉是 。

薯類澱粉最好，薯類澱粉中馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉好於木薯澱粉等。紅薯澱粉便宜

⑧ 魚片上漿用生粉還是澱粉

水煮魚是一道特色的地方菜，非常有名氣。水煮魚一般是由青魚或是鯉魚製作的，而且製作水煮魚有個非常重要的步驟，那就是給魚片上漿，魚片上漿的好壞會直接影響美食的口感。那麼，魚片上漿用什麼澱粉好呢?

二、給魚片上漿沒有澱粉可以用什麼代替

1.玉米澱粉

玉米澱粉是玉米製作出來的，它的膨脹性比較好。一般在製作炸肉或是食材掛糊都是比較適合的。玉米澱粉加入熱水稀釋以後會變得比較柔軟，雖然也可以用於魚片上漿，但是因為玉米的吸附性會比較差，所以如果操作不當很容易出現脫漿的現象。

2.麵粉

生活中有很多人在製作美食的時候喜歡用麵粉掛漿，其實麵粉掛漿做出來的美食質地比較硬，吃起來也會比較酥脆，相比製作水煮魚而言，更適合製作炸裡脊肉、炸豬排等等。麵粉調漿的時候也比較難掌控，如果調漿過稀，那食材就不宜上糊，如果調漿過稠，那就上糊過厚，做好的食材也會變得非常硬。

無論是什麼種類的魚肉，在上漿的時候都是非常重要的一個步驟，因為這一步的好壞會直接影響美食的口感，更是整個美食的精華所在。魚片上漿最好選用生粉，當然如果沒有生粉，用玉米澱粉或是麵粉也是可以操作的，但是製作出來的口感會有不同，另外還要注意操作的方法

⑨ 酸菜魚上漿用什麼澱粉

酸菜魚也叫酸湯魚，是非常有名的傳統川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚是以新鮮草魚為主料，然後配以四川酸菜煮制而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來製作，這樣的味道正宗。酸菜魚酸辣可口、肉質細嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
所需要的食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。
酸菜魚製作方法與步驟：
1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗干凈。把四川酸菜也清洗干凈後，都切成小段。其他的食材也備好。
2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。
3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。
4、接著把片好的魚片放在大碗里，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後腌一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。
5、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。
7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鍾後再加入雞精。
8、接著調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。
10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。
希望我們的美食菜譜會對你有所幫助，祝您生活愉快。

⑩ 哪種澱粉適合上漿哪種適合勾芡

直鏈澱粉與熱水不能形成典型的糊 直鏈澱粉的成膜性和強度很好
所以含直鏈澱粉多的澱粉適宜上漿 代表品種 鷹粟粉
支鏈澱粉與熱水作用則膨脹而成糊狀
所以含支鏈澱粉多的澱粉適宜勾芡 代表品種
風車生粉（他是土豆澱粉哦！）