海鮮怎麼塞褲子

① 海鮮的「出」與「入」

烹飪之道，有味者使之出，無味者使之入。一切刀工火候調味配菜等等，大多圍繞這兩點來進行。「有味者」很多，雞鴨魚肉、筍菇菌藻，各有其鮮，大師傅施以巧技，把食材獨特的味道給「吊」出來。而「無味者」，賤如粉絲豆腐，貴如海參魚翅，則需要加入「有味」的食材來烘托其獨特的口感。

海鮮，既然名字裡面都帶有一個「鮮」字，在中餐裡面毫無疑問是屬於需要「出」的「有味者」。但西餐的做法卻不盡然，根據不同食材、不同地域、不同菜系、甚至不同廚師的喜好，各類海鮮在西餐當中有「出」有「入」，還有介於二者之間且「出」且「入」的。

1. 烤與蒸

要說吃海鮮而不失本味，還能最大限度地把獨特味道召喚出來，中餐的做法首推蒸，而西餐則非烤莫屬。

西餐當中，不接觸明火的乾式加熱是一大類烹飪方法，包括了好幾種中文可以譯成「烤」的手段。放在烤箱裡面烤，最常見的是 roast 和 bake 兩種。之所以強調放在烤箱裡面，是因為這兩種烤所使用的熱源都是來自四面八方，食材放在烤箱中部，任其均衡地被溫度恆定的熱輻射包裹起來。

二者的區別，眾說紛紜。一些人認為roast用的溫度比bake要高，一些人認為roast不包錫紙而bake則有可能包錫紙，似乎都有些道理。不過這兩個詞在菜單上通常都有固定搭配，不至於混淆，roast chicken（烤雞）、roast ck（烤鴨）、roast turkey（烤火雞）等都是roast，而baked potato（烤土豆）、baked goods（烘焙點心）等則用bake。

據我觀察，roast和bake得到的成品是有區別的，roast一系的菜常常有焦黃紅亮甚至酥脆的外皮，而bake出來的則沒有。

海鮮里首當其沖的要說魚類，而用來激發其本味的烤就以 bake 為多。這種做法的魚十有八九是 fillet 。這個詞國內的西餐廳寫成「菲力」，多用在牛扒身上。其實菲力並不特指牛肉，而是指切好的一片無骨的肉。對魚而言，自然是去掉刺的魚排魚柳。

一片fillet，簡單放點調料，塞進烤箱，恆溫烤熟。烤的時候有些廚師是把魚完全用錫紙包裹起來烤的，這樣的好處是水分不易流失，但味道出不出得來就有很大的不確定性。

影響這種烤魚好不好吃的因素有很多，魚的種類是很重要的一個。常見的 baked fish （烤魚）以white fish（白肉魚）為主。 Cod 是鱈魚， haddock 也是一種鱈魚，產於北大西洋。 Mackerel 是鯖魚，肉頭厚。 Bass 是鱸魚，常見的是淡水鱸魚，海邊則常有 sea bass （海鱸魚）。 Tilapia 長得有點像鯽魚，但體型要大很多，肉質雖不如國內的土鯽魚那麼細嫩也還稱得上鮮美。

調味是影響烤魚口味的另一重要因素。說實話，魚雖然鮮，但是中餐裡面即使是最講究原汁原味的廣東菜之清蒸魚也還需要佐以上好的豉油和蔥絲，不可能只灑一點鹽就上桌。西餐baked fish常常會在這個環節無法適應我的中國口味。

有一次魚上桌的時候錫紙還沒有揭開，廚師可能是想讓食客體驗親手撕破最後一層障礙的快感，但是當我撕開錫紙的時候迎來的不是噴薄而出的香氣，而是烤出來的一汪水，蒸騰的熱氣下面躺著一塊顏色慘白的魚肉，而那汪水又稀釋了本就很淡的調味。

從那以後我得出一個結論，如果不是知根知底的餐廳，第一次去，沒有朋友推薦，強烈不建議點bake出來的魚。如果菜單上的烤魚不是bake而是grill，倒是不妨一試。

Grill 和 broil 也是常見的烤法。這兩個烤，溫度源不是像bake那樣來自周圍，而是從一個固定的方向來，broil的火源在食材的上方，grill的火源在下面，而且grill可以見明火。Grill在漢語中比較貼切的翻譯其實可以用「炙」。看看這個象形字，「月」就是肉，肉在「火」上，就是grill。

Grill用在海鮮上，多是 grilled calamari （烤魷魚）、 grilled squid （烤墨魚）、 grilled octopus （烤八爪魚）、 grilled shrimp （烤蝦）等，也有 grilled fish （烤魚）。

英語中還有一個烤叫做 BBQ 或者barbecue。就像roast和bake的區別一樣，BBQ和grill的區別也是很微妙的。一般來講grill的爐子一定是不蓋蓋子的，而BBQ是蓋著蓋子烤。某些特色海鮮餐廳，尤其是地中海一帶的菜系，菜單上會出現BBQ海鮮。

蒸的方法在西餐中並不常見，但在海鮮菜式的料理中倒也不算稀罕。最有代表性的是 lobster （龍蝦）和 crab leg （蟹腿）。蒸好以後本色上桌，不施粉黛，只配一碟融化了的butter（黃油），裡面調入鹽、胡椒、新鮮香草，蘸著吃。這是一個非常棒的搭配，黃油的滋潤完美地屏蔽了腥味，並且使得鮮美更加突出。

這種做法是有道理的。中餐裡面，處理魚類常常要加入豬油。膠東半島有名的鮁魚餃子，餡料裡面少不了肥豬肉，否則腥不可當。在這一點上，中西廚房的道理是相通的。

北美常見的龍蝦和螃蟹品種都與國內有所不同。北美的龍蝦一般是波士頓龍蝦或稱 Maine lobster （緬因龍蝦），產自東海岸美國北部到加拿大中南部之間的大西洋海域。由於水溫較低，生長緩慢，波士頓龍蝦比澳洲龍蝦體型小一些，兩到三磅一隻的算是非常大了。

螃蟹在北美的西餐廳中最流行的是吃蟹腿，選用的自然是體型碩大的長腿巨蟹，以 snow crab （雪蟹）和 king crab （帝王蟹）最多。雖然帝王蟹比雪蟹大，單只可達20磅，但要以腿而論的話還是雪蟹要略勝一籌。

蒸也常用於貝類，比如 steamed clams （蒸蛤蜊）、 steamed mussels （蒸青口貝）。跟龍蝦和蟹腿不同，貝類蒸好以後需要另加調味。Wine（葡萄酒）、garlic（蒜）、coriander（香菜）、olive oil（橄欖油）等，再配上新鮮番茄或番茄醬，是一個濃淡適中的調料。

Shrimp （蝦）也有蒸的，蒸熟以後放涼，甚至是盛在一個鋪滿冰的盤子里上桌。這是做頭盤的冷盤。蘸料是以番茄做底味的酸甜醬，可以加入辣椒。

小說《美食家》裡面的蘇州老饕對清炒蝦仁進行改良，嫌市賣的茄汁蝦仁調味太重，喧賓奪主，於是把新鮮番茄掏空做碗，清炒蝦仁裝入其中，這樣既沾染番茄的鮮味又不至於太過。如此精緻的吃法只適宜於河蝦。西餐廳里常見的是海蝦，用稍微重一點的番茄汁才壓得住。

2. 生蚝

Oyster （蠔）是貝類中的特殊一類，就是中學語文課本上莫泊桑名篇《我的叔叔於勒》中落魄的水手於勒在船上售賣的牡蠣，又稱生蚝，青島大連等北方沿海一帶稱為海蠣子。

在北美的西餐中，蠔最主要的吃法是生吃，一定是新鮮活的，撬開來直接吃。可以擠一點檸檬汁在上面去腥增香，但也僅此而已，一般不做過多調味，最多不過再加一點酸甜的辣醬。

「生猛海鮮」隨著粵菜的風潮在近幾十年中風靡中國各地，各類高檔海鮮餐廳層出不窮，而生蚝、炭烤生蚝、蜜汁生蚝等做法幾乎在各地各類餐廳中都已屢見不鮮。

在北美，普通餐廳、甚至海鮮餐廳都極少供應生蚝，卻有一類專門的 oyster bar （生蚝吧）主打此味。這種餐廳，菜單打開來很有些嚇人，密密麻麻常常寫著二三十種不同生蚝的名字，叫人難以下手點單。

由於蠔必須新鮮才能生吃，受季節和貨源的影響，餐廳每天的進貨都不同，因此許多生蚝吧只能把當天供應的生蚝品種用粉筆寫在小黑板上，或是由服務員口頭介紹，這就更增加了點單的難度。

怎麼辦呢？要想記住這些生蚝的名字幾乎是不可能的任務，除非你真的深愛此道，投入大量時間和金錢去學習、品鑒。

從動物分類學的角度，我們稱為生蚝的這些牡蠣其實分屬好幾個不同的屬和種，其體態大小、肉質松緊、口味濃淡也各有千秋。

北美最常見的生蚝是東海岸即大西洋沿岸出產的品種，統稱為Crassostrea virginica。這是其在生物學上的名稱，簡稱為 virginica ，而作為食品更常見的名字則是 Eastern oyster （東部牡蠣）、 Atlantic oyster （大西洋牡蠣）或 Wellfleet oyster （因其產地Wellfleet得名）。這種蚝肉質較厚，味道鮮美而濃郁，略帶海水的鹹味，算是物美價廉的品種。

與之對應的是西海岸即太平洋沿岸的出品，稱為Magallana gigas，簡稱 gigas ，也叫 Pacific oyster （太平洋牡蠣），主要產在美國西海岸北部的華盛頓州和加拿大的不列顛哥倫比亞省。相對而言，太平洋生蚝味道更甜美。

生蚝中較貴的品種 Kumamoto 是一種日本牡蠣，學名Crassostrea sikamea，也是太平洋的出產，味道也與gigas類似，只是體型較小。雖然原產地是日本，但目前北美餐桌上的Kumamoto大多產自華盛頓州。

還有一種歐洲牡蠣，也許就是於勒叔叔賣的那種，學名Ostrea elis，又名 European flat oyster （歐洲扁平牡蠣）。另外， Olympia oyster （奧林匹亞牡蠣），學名Ostrea lurida，是西海岸原產的。相對於其它品種像風化的岩石一樣粗糙的表面，這兩種蠔的外殼都比較平，肉質相對較緊實。

至於產地，東海岸最多的是Maine（緬因州），以及加拿大的PEI（愛德華王子島省）和Nova Scotia（新斯科特省）。而西海岸最主要的產地在Washington（華盛頓州）。

由於牡蠣在夏末秋初產卵，北美本地的牡蠣常在夏季斷貨，而炎炎夏日就著生蚝喝一杯的需求又比較旺盛，就有了來自南半球New Zealand（紐西蘭）的貨源。此外，歐洲的Ireland（愛爾蘭）、Scotland（蘇格蘭）也是貨源。

說了這么多，其實只是為了顯示Oyster bar菜單之復雜。對於普通的食客和遊客來說，完全不可能記得住。比較實用的方法是記住幾個描述其口感和形態的關鍵詞，然後向服務員詢問，請他們推薦。不要擔心被人笑話，因為沒有幾個人弄得明白。也不必擔心挨宰，在北美大多數地方，生蚝雖不便宜但也不是什麼昂貴食材。

首先，幾乎所有賣生蚝的餐廳都會有 sampler plate （品嘗拼盤），各種各樣都來一兩個。如果人多，可以先點一個拼盤，一圈嘗下來你會發現每種蠔味道會略有差別，但如果單獨拿出一個來吃，不比較，基本上每種都很好吃。根據品嘗的結果可以點自己中意的那一兩種。

要是拿不準，就請服務員推薦，畢竟好的生蚝吧至少有十幾種，就算拼盤也會太多嘗不過來。

喜歡味道重一點的，可以說salty（咸），intense flavor（香味濃郁）。偏甜的是fruity（果味）、sweet（甜）。當然，這是生蚝，不是糖果，不管多fruity仍然是海鮮味道為主，果味只在虛無縹緲中可以意會難以言傳。

至於口感，偏硬一點的是hard（硬）、robust（堅實）、chewy（有咬勁），柔軟滑嫩的是soft（軟）、smooth（滑）、creamy（奶油味，軟糯）。

服務員通常都很有經驗，你把這幾個字說出來，他們就明白你想要什麼。更高階的服務員也許會誇誇其談生蚝的產地、養殖方法這些影響口味的因素，反正我是聽不懂，也嘗不出來其中微妙的差異。如果你有耐心可以當成是消遣，聽他們說說，點頭稱是。如果不想聽，直接說"Can you just recommend some for me or bring me a mixed plate?"（可以請你推薦一些或者給我一個拼盤嗎）

3. 入味

烤、蒸和生食都是保留原味的做法，也就是「使之出」。還有幾種常見的烹調方法卻是「使之入」，或者介於「出」「入」之間。

這一類當中一種比較靠譜的做法是 pan-fried （煎），較多用於煎魚。如果只是煎，也可以逼出魚自身的鮮味，談不上「入」，但pan-fried通常都是碼味腌過再下鍋，還常常配以葡萄酒，這就成了「入」了。

文火，腌漬過的魚片靜靜地躺在平底鍋里，在香味濃郁的酒分子形成的氤氳中被慢慢煎熟，熱油在金屬鍋底的作用下讓魚的表面形成一層脆皮，有效地鎖住水分，怎一個外焦里嫩了得。

有時候菜單上還有一個字叫 seared 或pan-seared，也是用平底鍋煎的意思。嚴格來講，pan-seared不是某一種菜式的烹調方法，只是一套復雜做法中的一個環節。比如在烤牛扒之前先用黃油在鑄鐵鍋中sear一遍再上grill烤。當然有的時候pan-fried和seared這兩個字會被混用，就是煎的意思。

另一種fried是 deep fried （深炸），類似於中餐的油炸，下到大油鍋裡面炸。炸魚是裹了batter（麵糊）炸。為了起泡達到酥脆的效果並且增加香味，講究的店家會用啤酒調制麵糊，就是beer batter（啤酒麵糊）。

油炸的魚唯一的搭配是chips（薯條），這是英國國菜 fish and chips （炸魚薯條），在北美也很常見。炸魚本身並不很入味，要蘸 Tartar sauce （塔塔醬）吃。此醬為白色，用Mayonnaise（美乃滋，簡稱mayo）做底，加洋蔥、油、醋、酸黃瓜丁和各種香料調成。

類似的做法還有蝦，菜單上會說明breaded（裹麵包粉）、deep fried（深炸）。

魷魚也可以炸。 Fried calamari （炸魷魚）或 crispy calamari （酥炸魷魚）一般是做前菜，在義大利餐廳、希臘餐廳和各式海鮮餐廳都很常見。炸魷魚有的切成小塊，有的切成魷魚圈，裹一層用麵粉、玉米澱粉加調料配成的糊，再滾一層麵包屑，溫油炸上一兩分鍾就好了。

像其他海鮮一樣，吃的時候配檸檬。常見的dipping sauce（蘸料）有幾種，Tabasco是帶很強酸味的辣椒醬，很稀，像辣椒水多過像辣椒醬。我怕酸，不喜歡這個蘸料。另外一種紅色的是用番茄調的Marinara sauce，義大利餐廳一般用新鮮番茄加新鮮香料做，美式酒吧就用ketchup（番茄醬）。

炸魚炸蟹的登峰造極之作是 fish cake （魚餅） crab cake （蟹餅）。說它是巔峰並不意味著味道無與倫比，而是說這種做法在「使之入」的道路上走得最遠，已經完全把魚、蟹消弭於無形了。把魚肉蟹肉搗碎加入大量土豆泥、澱粉和各種調料做成餅狀煎或油炸而成。

還有幾種「使之入」的做法主要應用於紅肉魚類，最常見的就是 Salmon （三文魚）和 Trout （鱒魚）。

Salmon和Trout做主菜最常見的也是烤，不論bake還是grill都不錯，都是屬於前面講的「使之出」的做法。但西餐裡面還有一種做法叫stuffed，也就是卷心或者夾心，菜單上也經常出現 stuffed salmon （卷心三文魚）。

Stuffed salmon是烤箱裡面烤出來的。餡料主要是芝士、新鮮香草等。烤之前先把調好的餡料用很大片的魚肉包裹起來，做成卷狀，再切成厚片，看上去視覺效果有點像瑞士蛋糕卷。

個人不太喜歡stuffed salmon，因為我比較欣賞三文魚自身的那種肉質和其渾厚的口感，填入餡料以後改變了魚本身的香味和質感。而且三文魚本來就很肥厚豐腴，餡料中再加入大量的芝士，有點過了。不過這只是我個人的口味，不影響這道菜稱為許多餐廳的招牌。

除了這樣明目張膽的用芝士餡料「使之入」，三文魚和鱒魚還有一種獨特的烤法，叫 cider-glazed 。Cider是一種用蘋果汁釀的甜味很重酒精度不高的氣泡飲料，可以含酒精也可以不含。Glaze這種烹調方法說白了就是「糖蘸」，中餐裡面做烤鴨的時候往上刷糖，或是蒸蜜汁火方的時候用蜂蜜把火腿裹一下，都可以說成glaze。

Cider-glazed salmon就是在烤三文魚的時候往魚身上淋cider酒，這樣烤出來的魚表面上會有一層類似焦糖那樣的薄薄的硬殼，肉裡面有一種果香。製作這個菜會用到一種特製的炊具——cedar plank（杉木板）或maple plank（楓木板）。

先把apple cider加蜂蜜或糖漿熬成濃稠的汁，加入適量的調料，一片去骨的魚肉放在裡面浸泡腌漬，再放到這塊跟魚差不多大的木板上，慢火烤。

這個菜非常非常好吃，強烈推薦，不過因為費工一般餐廳的菜單上不常見到，如果有，絕對值得一試。

前菜裡面比較多見的就是 smoked salmon （煙三文魚）了。煙熏過，半干。吃法很多，最簡單的就是用橄欖油略拌一下，加些香草，把奶油芝士（cream cheese）裹在裡面吃。

法國餐廳、義大利餐廳和各式新派餐廳裡面都很喜歡用煙三文魚配不同的原料做成各種前菜或是加在沙拉上面。意麵也常有加入煙三文魚的，一般配alfredo sauce（白汁）而不是tomato sauce（番茄醬）。批薩上面用煙三文魚做餡料的我只見過一次，超好吃。

海鮮做湯可以說是介於「出」和「入」之間。西餐的湯大多加入澱粉，比較濃厚。用蛤蜊、青口、蝦、蟹等海鮮熬湯，湯汁中融入海鮮獨特的濃香，自然屬於「使之出」。但是，各種調料的加入，去腥的去腥，提味的提味，增鮮的增鮮，又不能不說是「使之入」。

海鮮湯最常見的是chowder，據說是水手在船上發明的，手頭有什麼原料全都扔進鍋里一起煮，就是雜燴湯。根據主料的不同有 clam chowder （蛤蜊雜燴湯）、 crab chowder （蟹肉雜燴湯）、 lobster chowder （龍蝦雜燴湯）等，或者徑直叫做 seafood chowder （海鮮雜燴湯）。

格調更高一點的就是法式海鮮湯bisque了，比如 lobster bisque 。Chowder和bisque都有很濃厚的奶油味，主要區別在於chowder講究湯中可見chunks（大塊的食材），而做bisque需要加入上好的葡萄酒，將食材在其中碾碎，法語稱為purée。也就是說bisque是精細版的chowder，兩樣都好吃。

② 跪求海鮮怎麼帶回去 自己開車

開車帶海鮮，買一個大泡沫箱子，裡面塞上冰塊，然後包好，放到後備箱裡面，現在這種季節半天是沒什麼問題的

③ 如何做海鮮刺身

我個人認為我做魚的最高境界就是白鯽刺身，刺身的吃法並不是
很新鮮，只是很普通的一種做魚方式．但白鯽的鮮甜是不可否認的．
估計全世界也沒有幾個人生吃過白鯽，由於白鯽魚個頭小，骨刺細
而多，去了魚皮和紅肉後的脊肉非常的少，想吃這種魚的刺身，
不但要刀工非凡，而且還要用極之鋒利的肉片刀才可以做到．
最後還是要算成本的．個頭１斤以上的白鯽要１２元／斤，
可取刺身肉僅１兩半左右．想吃１斤刺身肉需要７斤魚左右
（約５－６條）．按成本價計算光是一斤刺身肉就已經要８４元．
性價比絕對比不上吃我吃鱘龍刺身．

當然，有人給錢也估計沒有人願意做這高難度的東西．
我在外面能吃魚生（刺身）的地方都會開口就問能不能要白鯽魚刺身．
回答是肯定的．．．不能．
有些酒家為了面子問題，很牽強的說海鯽（個頭大１／３吧）
刺身可以嗎？又或者說福壽魚也一樣啦，沒有那麼多骨頭．
他們卻為了省卻麻煩，失去了做魚最高境界的機會，也品嘗
不到真正鮮美的極限．．．

吃的蘸料也很講究，是自己做的極品辣醬才能將鮮味提到最高．
鮮和腥是一線之差，只要配合得當，腥就是鮮．

不得不提的就是魚血了，淡水魚刺身都要放血再做，這是因為
可以減少腥味和避免魚血里的寄生蟲卵．而生的花生油和生蒜
可以有效殺死寄生蟲和破壞蟲卵，剩下的就是腥了．

有效利用這血的腥經過味料精心配搭後，那種鮮是難以形容的．

鮮味主要成分是核苷酸鈉對味蕾的刺激，而腥味則是甲胺的作用所
至，只要適當的食用方法．．腥才會讓美食更鮮

放血：
首先.保證條魚無受傷.魚要生猛.放血有兩種:第一.把魚尾對上五公分用刀斬開.放翻條魚入水池.任它游.游到死d血就放清.這種方法比較慢但放得清.第二.從魚尾對上五公分處開個口.塞條水喉入去.放水.d血就會沖曬出來.這種方法系各大酒樓食肆所用.比較快.但魚生放血在家庭一般做唔到.買魚返屋企時d魚會受傷.傷左就會放唔清d血.（鰓喉交接處一刀 尾部接近最後一厘米處兩面各一刀 基本上能放完魚血放血的魚兒吃起來少魚腥味 ，如果打粉釣起的魚兒放血以後，最好連魚肚裡的東西全部挖掉，然後再放冰箱冷凍保存，這樣的魚味正 無異味～～～ ）

④ 海鮮市場挽褲腳什麼意思啊

要捉啊

⑤ 剛開始賣海鮮的技巧

剛開始賣海鮮的技巧有拿到優質的海鮮、有一個穩定的攤位、不要錯過營業時間、有足夠的折扣、做更廣泛的宣傳等等。

1、拿到優質的海鮮：

海鮮是不是新鮮是很重要的，一開始剛剛做海鮮，口碑是很重要的，所以一定要拿到好的優秀的海鮮。

2、有一個穩定的攤位：

攤位也是很重要的，畢竟這是大家要找你的位置，如果不穩定那麼就算你的東西足夠好，別人找不到就也沒有用了。

(5)海鮮怎麼塞褲子擴展閱讀：

賣海鮮的注意事項：

1、貨源

不要在一開始就尋找產地貨源，海鮮運輸有個突出的特點就是運的越少，成本越高，且越不容易活。 這個應該很容易理解，運的多就可以空間大，水體大，充氧，製冷。相對運輸成本就下來了。

2、考察市場

了解一下當地的市場，最好的辦法就是約上幾個懂酒店的朋友去當地有名的酒樓吃幾次，吃地時候留點心，看看有沒有海鮮，有的話，看看什麼品種被反復推薦，什麼品種被擺在顯眼位置，記下價格，回去好做預算。

⑥ 日本人在吃海鮮時，為什麼要身穿紙尿褲呢

日本是位於太平洋西岸的一個島國，當地的海產資源特別豐富，因此當地的日本人也開創出了海鮮五花八門的吃法，但在日本卻有著一道最奇特的海鮮，吃之前最好要墊上紙尿褲，不然就會很尷尬，到底是為什麼呢？接下來就和我看看吧。

雖然異鱗蛇鯖的鮮香味讓我們味蕾欲罷不能，但腸道卻並不能很好的接受，因為異鱗蛇鯖體內含有的油脂和我們平時吃到的油是不同的，這種油脂無法被我們的腸道吸收，所以這些東西在被吃完後就會直接排出體外，而且是在我們無意識的情況下被排出，所以在吃之前最好要墊上紙尿褲，不然就會很尷尬，

它的產量也是不缺的，性比價比較高，再加上吃起來美味，還有減肥排毒的作用，怎麼可能會不愛，話說是愛，但是我就算了，其實應該不只是我，很多人還是會對她敬而遠之的吧，吃的時候很開心，但是一想到吃完以後，那種「一瀉千里」的感覺，還是不嘗試了，我害怕。

⑦ 海鮮堆位的做法，該注意什麼

海鮮，又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。
種類
魚類(活鮮)

大黃魚雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚

海鱔魚海鯰魚 海魯魚海兔魚 老闆魚 皮匠魚 石漿魚

美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚 鱸魚 鮁魚 舌頭魚 辮子魚 海鯽魚

魚類(冰鮮)
沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子三文魚小嘴魚 棒魚
魚類海鮮老闆魚黃花魚安康魚拔魚 加吉魚 海浮魚八角魚
沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚

面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚紅刀魚 河刀魚

雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭

金槍魚 八帶魚島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚

貝類(活鮮)

夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺小海鮮韓國螺

烏鮑螺鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝白雲貝蝴蝶貝

百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼
文蛤帶子 赤子蟶子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 鋼螺

青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線

蝦類

龍蝦龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦

桃花蝦 小河蝦 小紅蝦 銀魚

肉類(冰鮮)

鳥貝肉大蛤肉 蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸

毛蜆肉魷魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦

蟄頭 蟄皮 鮮海蟄沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜

冰鮮類(水發)

水發參蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子

蟹類

梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹

藻類

海帶片 海木耳 海帶扣 龍須菜 裙帶菜
海鮮做法大全
豉椒爆花蛤

原料;

花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 老乾媽豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法：

1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈後，撈出控水備用。

2、青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。

3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口

薑汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);

2、鍋內添多水，燒開;

3、下入毛蛤蜊大火煮;

4、見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出;

5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤;

6、澆上自製的薑汁即可食用。

7、薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。

雪絨絲蒸扇貝

原料：

鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。

做法

1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉。

2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。

3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。

特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

蛤蜊蒸蛋

材料：

青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10隻、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

做法：

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裡放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。

2、鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

3、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。

4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

5、將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩)，倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。

6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用於微波爐、烤箱)蒸10分鍾左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

清蒸鱸魚

原料：

鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握

做法：

1、將魚收拾干凈後，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鍾。

2、取大塊老薑切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥姜絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油。

3、鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。蒸10分鍾這樣關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」7-8分鍾後立即出鍋。

4、很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。

醬爆香螺

原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

調料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

做法：

1、熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段姜絲和紅椒;

2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味;

3、下入香螺，大火翻炒1分鍾;

4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鍾;

5、大火收干汁即可。

鹽水皮皮蝦

原料：

皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙(15克)

做法：

1)將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。

2)鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，打開蓋子煮3分鍾撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。

3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。

香煎鱈魚

材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生薑·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 澱粉·適量

調料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

做法

1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鍾，再均勻粘鍋沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末;

2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用;

3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。

特點 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制

蔥姜蟶子

材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。

調料：料酒、鹽、生抽、白糖。

做法：

1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;

2、炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒;

3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。

西芹炒鮮魷

原料：

西芹小把、鮮尤二隻、青紅椒各一個

調料：

料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

加工：

1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將魷魚橫刀連刀切，再直刀切絲;

2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋;

3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。

紅燒龍蝦

原料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。

1、龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很鬆散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉)，然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。

3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，加入料酒、醬油並不斷翻炒。

4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。

5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

6、如果你喜歡也可以最後撒上點胡椒粉(視個人需要)。這次我燒的龍蝦不是自誇，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。

蒜蓉開邊蝦

海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經;

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;

具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

食譜用料：大蝦、彩椒

調料：姜蒜、料酒、鹽

製作方法：

1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁

2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鍾

3、把蒜蓉和薑末塞進蝦背部

4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸

5、3分鍾以後取出，盛出裝盤

香辣魷魚圈

做法：

1、先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除，切成適當的小圈;

2、燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裡浸泡;

3、另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鍾;

4、將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內翻炒1分鍾;

5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然後加適量的鹽、胡椒粉調味;

6、最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。

清蒸多寶魚

多寶魚學名大菱鮃，屬歐洲比目魚的一種。「多寶」之名，是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

材料：

新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後(重量最好在1斤半左右)，請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反復用清水沖洗加工後的魚，直至徹底干凈，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鍾。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鍾，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可

豆腐蒸扇貝

材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒

做法：

1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗干凈。

2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開

3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鍾。

5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。

6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

7、蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鍾取出

8、最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝

韭菜炒海腸

原料：韭菜海腸

輔料：生抽鹽胡椒粉水澱粉味精香油香醋蒜片姜絲

做法：

1. 海腸買回來後，仔細清洗干凈(逐個再擼一遍).韭菜擇洗干凈.

2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，氽燙3秒鍾，撈出，沖洗一下備用.

3. 海腸和韭菜都分別切寸段.取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒.

4. 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋.

三元鮮貝

原料;

鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。

做法;

1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成「三元」數粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調好味裝盤。

特色

清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。

蒜茸韭菜蟶子

食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒

調料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

製作方法：

1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙

2、鍋中水燒開，加薑片、料酒，將蟶子下鍋煮

3、將蟶子盛出擺在盤中

4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上即可。

⑧ 日本特色美食油魚，要穿著紙尿褲才能享用，這是為什麼呢

從遠古時代以來人類對於食物的追求可以說是不遺餘力、孜孜不倦甚至可以說是視死如歸。關於食物，人類積攢了幾千年的經驗，從外形兇猛的螃蟹、遍布利刺的河豚，到魔鬼辣椒、致幻蘑菇，再到鯡魚罐頭，發酵鯊魚肉等等被人類一一探索發現。

從此人類對於味覺上的享受，便猶如打開了潘多拉魔盒一般，沉迷其中不能自拔。而食物的視覺上體驗往往不能代表其真實的毒性。從食材到食物，從毒葯到美食，這條尋找味覺享受的路上，迷霧重重，這個時候親自品嘗，用味覺和和身體來測試便成為了一條辨別食材毒性和味道的捷徑。

所以說這個過程完全可以用一句廣告詞來形容那就是，我們不生產魚油，而是魚油的搬運工。一旦開始爆發就像雪崩的時候，沒有一片雪花是無辜的，在蠟脂堆積後爆發的時候，每一個屁都有著這不可推卸的責任！

⑨ 吃海鮮料理要注意哪些餐桌禮儀

餐桌禮儀顧名思義就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識，餐桌禮儀主要表現在以下幾個方面：一、入座的禮儀。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入。入座後不要動筷子，更不要弄出什麼響聲來，也不要起身走動。如果有什麼事要向主人打招呼（正對門口的為上座，一般是根據對方的身份地位來安排）。二、進餐時，先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以後再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現這種現象。三、進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲「真不好意思」、「對不起」、「請原諒」之類的話，以示歉意。四、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先准備好的紙上。六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。八、要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主，還是以聯絡感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便於交談或疏通情感。如果是後者，只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點放在欣賞菜餚上。九、最後離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以後到自己家做客，以示回敬。十、應等長者坐定後、方可[1]入坐。十一、席上如有女士，應等女士座定後，方可入座。十二、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。[1]十三、離席時，應幫助隔座長者或女士托拉座椅。十四、喝湯要用湯匙，千萬不要端起碗來喝。十五、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出，由內向外方向舀著喝。十六、喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。十七、喝湯時，不要任意攪合熱湯和用口吹涼。十八、湯舀起來，不能一次分幾口喝。十九、喝完湯，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。二十、麵包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。二十一、如要塗牛油，並非整片先塗，在撕下來吃，宜先撕下小片，再塗在小片上，送入口吃。二十二、撕麵包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄臟餐桌。二十三、用餐後，須等男、女主人離席後，其他賓客方可離席。二十四、麵包切用刀子割。二十五、如麵包是烤熱的，可以整片先塗牛油，再撕成小片吃。二十六、湯將見底，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。二十七、在飯店用餐，應由服務生領台入坐。二十八、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。二十九、必須等大家坐定後，才可使用餐巾。三十、餐巾攤開後，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領口。三十一、切忌用餐巾擦拭餐具。三十二、餐畢，宜將餐巾折好，置放餐桌上再離席。三十三、多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。三十四、粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。三十五、葡萄連子吞吃，如欲吐子，應吐於掌中再放入碟里。三十六、汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。三十七、桃及瓜類，削皮切片後，用叉取食。三十八、香蕉可用刀從從中劃開，將皮向兩旁剝開後，用刀吃一口切一口。三十九、台灣的柑，用手剝皮後，，可用手一片一片的撕下來吃。四十、草莓類多放於小盤中，用叉取食。四十一、西餐在吃水果時常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一玫，供洗手用。但記住，只用來洗手尖，切勿將整個手伸進去。四十二、剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用餐巾擦乾。四十三、一般蛋糕及派，用叉分割取食，較硬的用刀，切割後用叉取食。四十四、入座後姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可以任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。四十五、用餐時須溫文爾雅,從容安靜,不能急躁.四十六、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其是招呼兩側的女賓。四十七、口內有食物，應避免說話。四十八、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜餚。四十九、必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。五十、取菜舀湯，應使用公筷公匙。五十一、吃進口的東西不能吐出來，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。五十二、送食物入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。五十三、自己手上拿刀叉時，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。五十四、好的吃相是食物就口，不可將口就食物，食物帶汁，不能匆忙入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。五十五、切忌用手指掏牙，應用牙簽，並以手或手帕遮掩。五十六、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、放屁。萬一不禁，應說聲「對不起」。五十七、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。五十八、如餐具墜地，可請侍者拾起。五十九、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。六十、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可身手橫越，長驅取物。六十一、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。六十二、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。六十三、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先徵得鄰座的同意。六十四、在餐廳就餐，不要搶著付賬，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付賬，未爭得朋友同意亦不宜代友付賬。六十五、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。六十六、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。六十七、食肉時，兩唇合攏，不要出聲。口中食物未吞下，不要再送入口中。

⑩ 夏天那些賣海鮮的販子是如何保存的,才不會壞掉

賣海鮮小販一般保存方法:
塞冰塊降溫並用塑料袋裝好(盡量除盡臟水和保持海鮮水分)，或者用冰箱(條件好的)。

保存海鮮的方法:
生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質、腐敗。所以，冷凍食品購買回家後，應盡速放入冰箱中貯存。生鮮魚貝類必須先做適當的前處理，才可放入冰箱中貯存。
魚類的處理方式是先將鰓、內臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據每餐的用量進行切割分裝，最後再依序放入冰箱內貯存。
蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈後先用干布把蝦仁擦乾，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。
蚌殼類買回後先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送人冷凍或冷藏。

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