毛線成麻團了怎麼解

『壹』 麻團的做法是什麼

麻團

麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不復雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。

豆沙麻團

用料

.糯米粉250克

.紅豆沙120克

.白芝麻100克

.麵粉30克

.糖50克

.水200ML

.泡打粉1匙

.油

豆沙麻團的步驟：

1：將開水放入糖中，攪拌至糖全部融化

2：將沸糖水倒入麵粉中，攪拌均勻後燙好

3：在另一盆內中糯米粉倒入沸糖水，將它們攪拌燙好

4：將兩種面團摻在一起，揉勻揉透

5：揉好的面團和餡料平均分成數份

6：取一份面團按扁後包入豆沙餡

7：收口捏緊，搓成球狀，准備好芝麻和一碗水

8：將做好的麻團蘸點水，放在芝麻盤中，使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕拍緊，同樣的方法處理好所有麻團

9：鍋中加入多一些油，燒到四成熱的時候，用筷子放進去能出細小的氣泡

10:放入麻團前，用牙簽在上面插兩個小孔

11：轉小火炸，不斷翻動使其均勻受熱，炸至金黃，體積會變大並漂浮起來

12：將炸好的麻團撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可

小貼士

1:餡料你也可以直接加糖，或者用黑芝麻湯圓心、蓮蓉等，也可以不用。

2:油鍋四成熱是指手放在油上能感覺到熱氣，油里放入一根筷子有氣泡；

3:油炸後用廚房紙巾吸下油，畢竟常吃油炸食品不好，還是少吃點好。

麻團，是一種傳統特色油炸麵食。外皮裹滿一層白色的芝麻，甜糯的外皮，包裹著裡面的餡料，酥軟甜香的味道，我想肯定大家都喜歡吃吧。

別小看這一個小小的簡單的麻團，每個的確的名稱都不太一樣。華北地區一般都稱之為麻團，東北地區叫麻圓，海南叫珍袋，廣西叫油堆，廣東及港澳地區叫煎堆。

麻團的製作方法並不復雜，糯米粉團裹上芝麻炸制而成，有的裡面有豆沙餡料，有的是空心的，都一樣好吃。

下面這張圖，是我在一家酒店的餐廳吃到的，這個麻團與眾不同的是它的個頭極大，拍照的話可以很好的起到擋臉的效果。不過雖然個頭大，它只有薄薄的一層外皮，問其做法，大廚笑而不答，說這是自己的秘方。這么大的空心麻團，有著薄薄的外皮，還有那一層密密麻麻的芝麻，香脆微甜的口感，著實驚艷到了我。因為外皮超薄，食用起來根本不用有負擔，而且一定要趁熱吃，一個是口感好，另一個就是如果放的時間長了，這個大麻團塌掉了，就不好看了，也不脆了。

介紹完這個大麻團，下面我說一下麻團的製作方法，簡單易學，大家可以在家嘗試一下。

1、白糖放入溫水中，將其融化。和面的時候將其逐漸加入，如果直接講白糖加入，成品的表面會出現黑色的斑點。所以這一點很重。

另外一點，白糖的量不要過多，糖分重了之後，炸制過程中很容易變色，麻團還沒成熟，就已經金黃色了，如果為了成熟繼續炸，那表面就糊了。所以白糖一定要融化，並且注意用量，糯米粉和白糖的比例差不多是5:1。

2、糯米粉中加入糖水，油，泡打粉，清水，和好放置，醒面幾分鍾。其中，糯米粉和油的比例是10:1，糯米粉和清水的比例是5:2。掌握好這個比例，才能保證炸制的麻團的口感。

3、將醒好的面團揉成長條，做成大小相同的劑子，將劑子按扁後，放入想要加入的餡料，比如豆沙餡，或者是桂花餡，也可以是芝麻餡，均可。或者什麼都不加，做成空心的。加入餡料後將餡包裹起來，揉成圓球狀。

4、然後將揉好的面團放入到白芝麻中，將其表面粘滿一層芝麻，如果想讓芝麻更容易粘連，可以蘸少許的清水。也可以蘸好了之後用手輕輕的再揉一下，讓芝麻粘的更牢固。要選擇上等無雜質的白芝麻，保證麻團的外觀極其口感。

5、將蘸滿芝麻的面團放入六成熱的油中炸制，期間要不斷的翻動麻團，放置粘連，並使其均勻受熱。顏色變至金黃後即可撈出。一般是小火炸制15分鍾左右吧。

出鍋後，盤中放兩張吸油紙，可以吸收一些油分。新出鍋的麻團口感最好，焦脆粘糯的口感，甜香的味道，不過因為是糯米粉做成，不容易消化，所以不能吃的太多。

麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不復雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

做法

和面： 麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。

步驟

1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

1.把酵母粉溶化於溫水中，緩緩倒入糯米粉，並用筷子均勻攪拌。

2.用手做成一個濕潤光滑的面團，蓋上蓋子靜置半個多小時。

3.黑芝麻放進料理機打碎。

4.加上兩勺煉乳，攪拌均勻。

5.取適量的糯米面團，搓圓壓扁，包上黑芝麻餡料。

6.小心收口並略微整理一下。

7.放在白芝麻上滾一層白芝麻。

8.中小火炸熟。

9.炸好裝盤。

麻團口味焦脆，油甜，麻仁香濃。 要趁熱吃，口感才香脆。因為難以消化， 不可吃得太多。

麻團，不同的地方有不同的叫法，煎堆、油堆、麻園都是它。做法也有很多種，有空心的、有帶豆沙餡的，還有最近這幾年肥腸火爆的空心大麻圓（有賣點、有現場氣氛、還特別吸引眼球）

我在這里介紹一種非常實用，且容易製作的一種豆沙麻園的做法。（提箱大家，說簡單還是需要朋友們有一定的基礎。配料沒問題，用小秤就可以解決，關鍵是包制的手法和基基本功等，不要把餡心包偏了，還有一個最關鍵的就是火候的掌握以及在炸至過程中手法的運用。）先就講到這吧，說多了沒用，還是靠實際操作。（最後還是要提箱一下，我給麻園取了個名，叫油鍋中的不定時炸彈，比較形象，朋友們慢慢會體會到，尤其是不懂這一行的。注意安全。哈哈，都不敢做了吧）

面團：吊漿粉（純糯米粉）500克、 澄粉50克（實在沒有也可以的，加了硬度和脆度要好一點更容易把握）、白糖200克、水430克 、豬油20克（可放可不放）

（配方要准確，否則這是要爆炸的一個原因，尤其是白糖要給夠）

餡心：豆沙餡200克

輔料：去殼白芝麻100克

成熟：油炸（2-3成油溫下鍋，中火慢炸，浮面後推壓，金黃出鍋）

工藝流程：

面團調制——包餡成形——裹芝麻——炸——成品

澄粉先用少量的開水燙熟

加水、豬油調勻粉團

揉勻

餡心一定要包在正中間（這也是爆炸的其中一個原因，同樣的膨脹度，皮薄的那一側更容易被氣鼓開）

芝麻要搓緊實，否則容易在油鍋中脫落，到時候就不叫麻園了

低油溫浸炸，這個是關鍵，如果上來就高溫，外殼定型，還猛烈的加熱，就形成真的炸彈啦。

麻園浮面了，用漏勺邊壓邊轉，讓其在油鍋中受熱均勻，等長到一定程度了就可以開大火加熱了，這個時候就不會爆炸了。炸至色澤金黃，外殼酥脆，芝麻香味濃郁就可以了。

麻團，小時候吃得比較多的一種點心，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉製成形，再入油鍋炸制而成。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名麻團。食材明細

糯米粉

250克

紅豆沙

80克

白芝麻

80克

糖

50g

泡打粉

1克

甜味

口味

炸

工藝

廿分鍾

耗時

簡單 麻團的做法步驟1白糖放入碗里，加溫水攪拌至融化。2篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻後和成光滑的面團。3將和好的面團分成等量的劑子，取一個按扁後包入豆沙，搓成圓球。4搓好的麻團放在芝麻碗里，多滾幾圈。5使其均勻粘上芝麻，最後再用手團緊按壓下，防止芝麻掉下。6鍋中倒入色拉油，寬一下，6成熱時放入麻團，小火炸約15分鍾。7炸的過程中要不停用鏟子翻動麻團，使其均勻受熱，等麻團體積變大浮起來，呈金黃色時撈出。8用廚房紙巾吸掉多餘油份即可食用。

【麻團】

好吃的小點心太多了，麻團絕對是我喜歡的小點心之一！

小時候，每次爸爸媽媽出去買早點問我要吃什麼，我大多都會選擇麻團。

睡飽了覺起來的清晨，咬上那麼兩個外焦里軟的麻團，看似大大的麻團，內部卻有個空洞，一口下去嘴裡滿滿的都是芝麻的香氣，酥脆的外殼配上香甜的內餡，或者不包內餡的，都很好吃。

因為是油炸食品，所以不宜多吃，但是偶爾解解饞，懷念一下童年時光，還是很有必要親手製作一下童年時最喜歡的這款小點心。

灰包的是紫薯餡，自己炒制的，紫薯餡做法很簡單，將紫薯蒸熟碾壓成泥，倒入炒鍋中小火翻炒，並加入適量糖、油翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾紫薯團就差不多了。

【紫薯麻團】 可以做大約10個哦

麻團材料：

糯米粉250克、細砂糖50克、餡料（可以用黑芝麻、紅豆沙等其他自己喜歡的餡料哦，灰這里用的自製的紫薯餡）、無鋁泡打粉4克、牛奶200ml、油30 ml、白芝麻100克

做法：

1、准備所需材料。

2、把糯米粉和泡打粉混合均勻，將糖和牛奶混合，攪拌到糖全部融化，和油一起倒入糯米粉中。

3、攪拌均勻後揉成光滑的糯米面團，面團要光滑柔軟，水的量可以根據情況適當增減。蓋上保鮮膜保濕，室溫下鬆弛10分鍾。

4、揉好的糯米面團等份成10份，再將餡也等量分成10份。

5、取一份糯米面團搓圓，用掌心壓扁，在中間放上自己喜歡的餡料，象包湯圓一樣將餡料包圓，搓成圓球狀。

6、將芝麻倒在盤子中，放入搓圓的麻團，在芝麻里滾一圈，讓麻團的表面均勻的全部沾滿芝麻，再用手輕輕的將芝麻拍緊，防止油炸時芝麻大量脫落。

7、鍋中倒入可以沒過麻團的油量，燒到5成熱的時候放入麻團胚。

8、轉小火炸至表面金黃色即可。

薄灰小貼士：

麻團的內餡大家隨意添加哦，其實不加也好吃。

麻團不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，熟了的麻團體積會變大並漂浮起來。

原料：糯米粉150克、泡打粉1克、溫水80克、油5克（和面）+500克（炸制）、白芝麻適量、豆沙餡120克

麻團的做法

1、糯米粉中加泡打粉混合均勻後分次加入溫水、油和成較軟的面團鬆弛15分鍾；

2、鍋中燒水，水開後取少量面團（大約五分之一）放開水中煮至浮起，撈出面團再和其餘的面團混合揉勻（這樣的面團在炸麻團時不易開裂）；

3、將面團和豆沙餡分成六份，然後取一塊面團在手掌中按成圓形，包入豆沙餡包成圓形並用兩手輕輕搓圓；

4、全部包好後在麻團表面沾一層白芝麻，這樣麻團生胚就做好了；

5、鍋中做油，油溫約3成時將麻團放在笊籬中放進油中低溫炸，待麻團浮起芝麻金黃色即可撈出。

特別提示

1、面團和好後取部分面團在沸水煮至浮起再和其餘面團揉勻，這樣麻團不易開裂；

2、炸的時候先放笊籬中炸到表面定型再放到油鍋中這樣不粘鍋；

3、炸的時候油溫不要高，否則芝麻金黃了裡面還不熟。

糯米的營養價值

糯米，又稱元米、江米。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素鳳、維生素比多量澱粉等成分，可煮粥、釀酒，常食之對人體有滋補作用。 糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。

1. 把水燒開後稱出70克，倒入稱好的30克糖里，將糖融化後，把糖水慢慢倒入糯米粉攪拌均勻，（糯米粉吸水量不同，加水量不一定，面團一定要不幹不濕，幹了，成品不酥，濕了成品不會胖起來會塌，這個分寸第一次自己實踐過了就會把握）揉面團光滑後，稱15克一個小面團搓圓（想做大點就稱多點，這個隨自己），（如果要裹餡，把面團壓扁放入自己喜歡的餡後搓圓）放入芝麻碗里滾一下拿出後用力再揉一下，使芝麻粘老，炸時不會掉。也可以在面團上弄點水粘芝麻。

家庭自製簡單易學 麻團的做法圖解22. 鍋里倒足夠的油，開中火油溫有點點熱，筷子放入會出很多細泡，大概40 時轉小火，把麻團放入。

家庭自製簡單易學 麻團的做法圖解33. 等60 時麻團會浮起來，用鍋鏟每個壓扁，等再次浮起來時再壓，反復幾次。

家庭自製簡單易學 麻團的做法圖解44. 最後麻團變金黃色後用篩網裝起濾油裝盤，裡面空心的，熱吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。

小貼士

① 先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。②糯米粉用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大。

③ 裹芝麻時可以在麻團上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

④炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。

⑤ 和好的糯米團全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團操作過程變干。

做了幾次總結的經驗：在油溫上升後麻團第一次浮起開始按扁一直到出現透明狀看上去明顯空心了，需要按扁浮起再按扁連續幾次，最後憑手感外殼硬了，看顏色出現金黃色就無需按了，此時開中火讓其快速著色關火，個人實驗得出，這樣的成品外殼口感酥脆，如果最後一直小火著色，口感有點擰。最後，實踐證明，千萬不要買散裝糯米粉來做，水份難以控制，包裝的水磨糯米粉最佳選擇。

麻團的配方和做法有很多種，有用開水煮麵團的，還有用添加劑的，而今天面點師給大家分享一個特別省事還簡單的麻團做法，希望對大家有所幫助
麻團配方
糯米粉250克，白糖100克，澄面100克，豬油50克，開水60克左右，冷水120克左右

製作過程:

(1)把澄面放盆里加入開水燙勻和成面團備用

(2)把糯米面放入盆里加入白糖，燙熟的澄面還有冷水和成面團然後加入豬油揉勻然後下劑子包入豆沙餡揉圓噴水沾芝麻，用120度左右的油溫寖炸然後等麻團浮起，上色以後用高溫定型炸制金黃色出鍋即可

小貼士:

(1)可能有很多朋友看這個配方眼熟，沒錯他和南瓜餅。糯米餅的配方基本類似，唯一的區別就是南瓜餅把水換成了南瓜，

換個思路把紫薯泥換成水就是紫薯餅

(2)還有朋友會問澄面干什麼用的，

答:澄面可以幫助麻團定型。不讓麻團容易塌陷，相當於骨頭的作用

(3)炸麻團，把麻團下鍋不要輕易用手勺去觸碰他，因為麻團下鍋預熱會變得特別粘，特別軟，所以直接觸碰麻團會導致變形。所以要輕輕晃動鍋，防止他糊，等麻團浮起以後要用手勺去經常翻動他讓他受熱均勻

本期導讀：怎麼做麻團？
我的回答是： 麻團屬於油炸小吃類食品，各地的叫法不同，四川叫「麻圓」、海南叫「珍袋」等，地域不同叫法也不同，但是做法基本都大同小異，做法看似簡單，但越是簡單的做法越是最難。麵粉類比例的搭配和炸制過程火候的掌握才是關鍵！

說起麻團，我第一次吃是在我當學徒的時候，哪時候我們店有一位面點阿姨，每次客人點「炸麻團」的時候，她都多做幾個拿給我吃。那時候看著阿姨嫻熟的手法很是羨慕，隨著時間的推移，今天我也能給大家講述「麻團」的做法了。「 麻團」講究的是：油炸後能發起了且光滑無疙瘩，吃起來表皮酥脆、內在口感潤滑，芝麻香味十足，搭配豆沙，香味更上一層樓。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間------如何製作美味的【麻團】

主料：糯米粉300克、玉米粉10克、麵粉10克

配料：豆沙1袋、白芝麻適量

調料：綿白糖75克、泡打粉5克
------開始製作------【麻團】表皮酥脆、內部松軟、芝麻香味十足、口感甜而不膩、老少皆宜
1糯米粉中加入玉米粉10克、白面10克、5克泡打粉以及75克綿白糖，用手干拌均勻。 注意：要用綿白糖，不要用白砂糖或者其他糖類。

2加入適量的清水，面團調制松軟且軟硬適中，封保鮮膜密封10分鍾左右。 注意：一定要封保鮮膜或者用其他東西代替。

3醒好的面團取出，揉捏至表面光滑，用刀或直接用手把面團全部捏成大小適中的劑子。 注意：劑子不易太大。

4劑子在面板上揉幾下後，包入豆沙，用虎口慢慢旋轉封口，然後用雙手揉圓。 注意：此處是用虎口旋轉封口，就是把面團放置左手手心，封口處朝虎口，右手旋轉面團，左手大拇指慢慢揉至封口即可。

5包好的面團表面淋清水，放入白芝麻碗中，讓面團表面全部掛滿芝麻，用手揉壓結實。

6鍋中加入色拉油，油溫為4層熱時，下入麻團，這時要用小火，用勺子不停的攪動且舀起色拉油澆麻團，慢慢炸至金黃色出鍋即可！【 注意注意】油溫一定要控制好，適當的可以鍋離火慢慢炸，油溫不夠再放到火上。
疑點比較多？請往下看
【出品圖】
【麻團】------疑點解答------
1麻團不劑子不要太大，製作的時候加入了泡打粉，經過油炸後會膨脹起來，劑子太大的話太影響美觀，要做到「小而精緻」

2封口的方法一定要按我說的那樣，邊揉邊捏，慢慢封口，這樣才能讓包裹「豆沙」的面團分布均勻，口也會封的嚴實，而且炸的時候不易裂開

3油溫的控制。油溫太高的話，表面炸糊了，裡面都可能不熟。另外我們必須用小火慢慢炸， 面團的密度比較大，要想發起來是需要過程的，而這個過程是非常緩慢的，油溫太高容易表面直接炸熟，那麼內部再發起來就會使表面裂開，這就是為什麼炸「麻團」時開裂的原因。 而且這樣也能使內部的「豆沙」全部融化成湯汁，吃起來更加的美味

4「麻團」下鍋後會慢慢飄起來，用勺子不停的攪拌會使「麻團」受熱均勻，另外用勺子澆油也是這個道理
【麻團】------注意事項，以及製作小「Tips」------
1製作的時候，比例不要亂，不然會出現搭配不合理，回變味

2封口一定要有耐心，不然很容易漏出豆沙到油鍋中

3炸的過程是先泡熟，然後炸表皮上顏色，次序不能亂

4 最重要的一點，控制好火候，以下鍋後冒均勻且少量的氣泡為最好，這時鍋要離火，全部飄起來後用勺子淋油，一定要用小火、小火、小火。重要的事情說三遍

5白芝麻要揉壓結實，這樣炸的時候就不會掉芝麻
結語
「麻團」屬於甜品小吃一類食品，很受大人和小孩的喜愛。做法看似簡單，但步驟和實操也是十分的講究的。就像我開頭說的：越是簡單的菜品，製作越是講究。一道做法看似簡單的「麻團」誰會想到就有這么多的門道？但是做出來後，看著大家吃的那麼開心，心裡絕對是滿滿的成就感！最後希望大家看了之後，都能做出一道美味的「麻團」

『貳』 麻團冷了怎麼辦怎麼加熱才好吃啊我蒸的 外面都軟了

恩，油鍋回下是最好的。不然還是微波爐，炸的東西不要蒸，外面會變得胡軟軟的。

『叄』 炸的麻團不空心不鼓，有哪些好的解決辦法

麻球，原本是江浙滬地區的傳統經典小吃，主要是糯米粉和成面團，搓圓裹上芝麻油炸而成，各地區叫法不同，有叫麻圓，也有叫麻團、麻球。麻球是一種非常好吃的小甜品，主要是以糯米粉和白芝麻為主要材料製作而成，口味香甜可口，外酥里嫩，製作方法也比較簡單，在北方好多小吃店都會賣麻球。

將糯米面團搓純滑出體，防沾手可撒點干糯米粉，一般50~100g左右一個，搓圓窩心包上豆沙餡，輕輕再搓圓。表皮乾的話沾點水放入白芝麻的容器中，沾勻芝麻，然後再搓圓將芝麻沾穩。麻團也叫煎堆，四川地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來非常簡單，糯米粉團裹上白芝麻下油鍋炸，炸出來呈圓球狀，裡面是空心的。

『肆』 麻團怎麼做

南瓜麻球

食材：糯米面200克，南瓜200克，白糖15克，無鋁泡打粉2克，芝麻適量。

做法：

1、南瓜洗凈去皮，切成薄片，放蒸鍋里蒸8~10分鍾左右

2、蒸熟的南瓜放盆里，加入白糖。

3、用勺子碾壓成南瓜泥即可。

4、南瓜泥趁熱倒入糯米面，用筷子翻拌成絮狀。

『伍』 麻團下鍋炸，為什麼會出現開裂現象怎麼處理

對於麻團炸制的過程中爆裂這和很多因素有關，油溫、面團的軟硬度等，希望我這個做麻團的方法可以幫到你！

今天給大家分享一個超級簡單的麻團的做法，不用加泡打粉照樣個個空心，不塌陷，還鼓得大大的。

做麻團的原料和步驟其實很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但是要先做出鼓得大大的空心麻團並且涼了還不塌陷，這還是需要一些小技巧的，有的時候我去早餐店買回來的麻團都是軟軟的，癟癟的，看著完全沒有食慾。

【用料】

糯米粉 250克

白砂糖 70克左右（做出來是淡淡的甜）

開水 170克左右

白芝麻 適量

【步驟】

1.首先將白糖倒入開水中，用筷子攪拌直到白塘完全融化變成糖水。把糖水倒入糯米粉里，邊倒邊攪拌，使水和糯米粉混合。

2.然後下手揉成光滑的面團。這個配比揉出來的面團是軟硬適中的，因為糯米粉的吸水性不同，大家要自己調整一下，如果偏乾的話可以加點水，太乾的話麻團是鼓不起來的，太軟的話就加一點糯米粉，太軟了炸出來的碼圖案不成形。不需要太多的揉搓，能夠成團即可。

3.把面團分成大小均勻的小面團，柔軟（如果你喜歡的話此時可以在小面團中加入自己喜歡的餡料如豆沙餡、紫薯餡、地瓜餡等）

4.將小面團先在水裡打個滾洗個澡，然後在沾上一層芝麻。用手揉搓一下，使芝麻粘的更加的牢固，不易掉下。

5.接著就開始炸了。麻團能夠變得空心，鼓得大大的，涼了也不塌陷的秘訣就在這里了。

6.炸麻團一定要涼油下鍋，讓麻團和油溫一起慢慢升高，全程都要保持小火慢慢炸制。如果火太大了，外皮過快的定型，裡面的空氣就無法排出，麻團就會爆裂不能空心了，同時還可以造成外麵糊了，裡面卻還沒熟。在這個過程中要用筷子攪拌一下，防止麻團粘連。

7.炸到麻團浮起來以後，用笊籬輕輕地按壓麻團，直到壓扁下去，麻團會慢慢的在浮起來，再按扁，反復數次，只有經過這個步驟，才可以讓麻團膨脹得更好，成為大大的空心麻團。

但是再按壓麻團的時候一定要輕輕的，溫柔一些，就像對待你的孩子一樣，如果力氣過大，會把麻團壓爆。

8.一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金黃色就可以撈出來，瀝干油，裝在盤子里了。趁熱吃外酥里嫩。這里還要說明一下，一定要炸到麻團定型，外邊酥脆的時候才可以撈出，如果外皮還是很軟，撈出以後涼了就會他塌陷的，只有等到外皮定型才不會塌陷。

喜歡的朋友就試試吧。

麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸食品。製作起來有點復雜，有嚴格的配比，以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成。有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有，至於山楂麻團的怎麼做，還是借鑒下西安唯典小吃培訓中心的配方吧！

需要的食材配料：濕糯米面900克，發酵糯米面480克，山楂餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克) ，小蘇打少許。

嚴格的製作方法：

1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克山楂餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

其實在製作過程中，不管是糯米粉的配比攪拌，還是生胚的製作，包括油溫以及後續的火力，都是有標準的，如果沒有任何經驗的你，製作過程中肯定有失敗的幾率，相信在經驗的總結中會成功的！

如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，來自西安唯典小吃培訓中心的我一定會知無不言、言無不盡。

相信很多人都比較喜歡吃炸麻團，麻團可以說是一道經典美味的傳統小吃，經過油炸而成的麻團，吃起來口感外酥里嫩，香甜又軟糯，不管是大人還是小孩都非常愛吃。

平時大家想吃麻團時，基本上都是在外面買著吃的，不過對於外面賣的這些油炸食物，很多人吃起來並不放心，其主要原因在於，一些商家在製作油炸食物時，為了降低成本，用來炸麻團的食用油長期反復使用。

導致食物產生了一些有害物質，如果我們常吃這樣的食物，對身體 健康 是非常不利的。所以說，大家平時喜歡吃炸麻團，還是要在自己在家製作比較好，自己做的油炸麻團，既干凈又衛生，家人們吃著也放心。

炸麻團的做法看著很簡單，但是對於不經常下廚的人來說，如果不懂的炸麻團的技巧，那是很難做出外酥里嫩的口感的。很多人由於沒掌握炸麻團的技巧，所以就會導致自己在家做出來的麻團，出現開裂的情況，甚至達不到空心的標准。

那麼到底該如何炸麻團呢！面點師接下來教你3個小技巧，只需掌握這3個炸麻團的小技巧，保證你在家也能做出個個香甜又軟糯的炸麻團。一喜歡的朋友記得收藏，希望我得分享能給你帶來收獲。

【炸麻團的標准做法】

第一步，首先鍋中添加適量的清水，然後加入少許的白糖，開火將水燒開，用小火將至白糖熬制融化後，然後再把糖水倒入碗中備用。

第二步，准備一個干凈的盆，然後倒入適量的糯米粉，把冷卻的糖水倒入糯米粉中，邊倒水邊用筷子攪拌，將糯米粉攪拌成面絮狀時，再用手揉成光滑的面團兒。

第三步，面團揉好以後，將少許的食用油塗抹在面盆裡面，然後用保鮮膜封好醒半個小時左右。等到面團變松軟以後，取出來放入案板之上，先用手搓成長條，然後再用刀分成大小均勻的面劑子備用。

第四步，把分好的面劑子，用手搓成圓型後表面少沾上一點清水，然後再均勻的裹上一層熟芝麻。

第五步，起鍋倒入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，把做好的麻團下入鍋中進行炸制，麻團在炸制過程中最好用小火慢炸。中途用勺子不停的翻動一下，這樣可以讓麻團在炸的過程中受熱均勻。

第六步，鍋中麻團炸製表面呈金黃色時，即可撈出控油，最後再將炸好的麻團裝盤即可。

炸麻團技巧一：麻團在和面時加點白糖水，這樣能讓炸好吧麻團，吃起來口感香甜又好吃，並且還可以增加面團的粘性。

炸麻團技巧二：白糖水熬開後倒入糯米粉中，這樣就是所謂的燙面，這樣做出來的麻團口感不僅軟糯，而且香甜又可口

炸麻團技巧三：麻團在炸制過程中，記得要用勺子不停的翻動一下麻團，這樣做的目的是能讓麻團受熱均勻，不會出現乾裂的情況。放涼後也不回縮。

以上所分享的關於炸麻團的小技巧，你學會了嗎？歡迎你發表自己的觀點與評論。

麻團下鍋炸，為什麼會出現開裂？

麻團裂開的原因是糖份不夠造成的。

『陸』 麻團怎麼做

麻團是一道非常經典的風味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻為原料來製作，飽滿滾圓，色澤金黃，表皮薄而鬆脆香酥，內里香甜軟糯，還有濃濃的芝麻香，非常的美味。

其實麻團做法並不難，完全可以自己在家製作。

1、做麻團的時候，一定要用滾開的水來燙一部分糯米粉，這樣可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的時候不會開裂，更容易炸出空心、皮薄鬆脆內里軟糯的麻團。

2、糯米面團特別容易風干，所以揉好以後要及時蓋住。

3、倒少許植物油揉進面團里，炸出來的麻團會更加松軟、酥脆，揉面時也沒那麼粘手。

4、糯米面團和得軟一點，麻團在炸制時會膨脹得更大，更加更鬆脆軟糯。

5、粘芝麻的時候用糯米水能讓芝麻粘得更牢固，粘上芝麻後在掌心裡搓幾下，在油鍋里炸的時候芝麻就掉不下來了。

『柒』 麻團怎麼做才炸得空又大

時不時用鏟子推動炸的均勻，待麻團略微浮起，開始用鏟子重復按壓到每個麻團。空心要領：按壓到的麻團很快就回彈起來，繼續小火炸，重復按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓得即可。做法如下：

准備材料：糯米粉、白砂糖、溫水、白芝麻、植物油。

一、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。