饃里怎麼吃出毛線

1. "饃都」西安，西安人吃饃能吃出多少花樣

我第一次吃西安的饃應該是羊肉泡饃，店家給了一個小鉗子似的東西（用手指甲我是真掰不下來），我跟我老公一人一個坐在那掰饃，必須得掰的小一點，這樣更入味，掰完以後給店家，大概十分鍾左右就好了，吃著自己親手掰的饃，這碗羊肉泡饃格外好吃。

除了泡饃，也一定要了解西安的夾饃，萬物接可夾，鹹蛋黃夾雞蛋吃吃過沒有，西安有，西安還有一個特色就是麵皮，麵皮與膜完美的組合，叫做擀麵皮夾饃，豆腐夾饃，土豆片夾饃，反正只要有菜夾進去就對了，弄得我忍不住想拿臭豆腐夾饃了。

西安人也可以不泡饃，也可以不夾饃，就單單的吃饃，西安人還有一個愛好，就是油辣子，西安人的菜里離不開這個又香又辣又透亮的油辣子，饃當然也離不開它，剛出鍋的饃，配上油潑辣子，那味道完全滿足你的味蕾。

2. 肉夾饃里的肉，是如何製作的呢

很多人都很喜歡吃肉夾饃，因為肉夾饃不僅有肉還有饃，既是一種搭配合理的可以管飽的美食，也是一種解饞的特色小吃。很多人之所以只愛吃外面買的肉夾饃，是因為覺得自己家做出的肉夾饃味道不如外面的正宗。眾所周知肉夾饃最重要的就是饃裡面夾的肉，所以自己在家自製肉夾饃的話，一定要將肉做好，這樣才能吃到正宗好吃的肉夾饃。那麼，肉夾饃里的肉，是如何製作的呢？下面我們就來分享一下肉夾饃里肉的做法，希望大家都仔細學習一下，學會之後就可以自己在家做肉夾饃吃了，自己做放得肉量足，吃起來想必更加過癮。

肉夾饃里的肉要想做的好吃，必須要選用新鮮的肉。一般肉夾饃里的肉最好選擇肥瘦相間的，這樣做出來更出香，並且肥瘦相間的豬肉鹵出來也更加的軟糯。選好肉之後將肉洗凈切塊，然後冷水下鍋放入蔥姜白酒焯水。焯水之後的肉撈出洗凈備用。

如果大家對肉夾饃里的肉如何製作這個話題感興趣，歡迎積極評論參與我們的話題互動，分享您的肉夾饃做法。

3. 怎樣做才能做出好吃饃頭

如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。 ­
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 ­
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ­
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。 ­
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。 ­
蒸好饅頭有哪些竅門？ ­
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。 ­
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 ­
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 ­
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 ­
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 ­
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 ­
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？ ­
竅門如下： ­
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 ­
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 ­
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 ­
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。 ­
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 ­
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 ­
如何用安琪酵母發面？ ­
1、按說明用量，冬天可稍多些。 ­
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 ­
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。 ­
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。 ­
蒸饅頭用開水還是用冷水？ ­
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面­

2樓
蒸饅頭勿用熱水 ­
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 ­
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 ­
蒸饅頭怎樣知道生熟？ ­
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： ­
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； ­
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； ­
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 ­
怎樣蒸出暄松的饅頭？ ­
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 ­
如何發面才又松又大？ ­
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. ­
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是: ­
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多. ­
做法: ­
1\麵粉與發酵粉混合均勻, ­
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. ­
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. ­
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展. ­
5\面團靜置10分鍾,成型. ­
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了­
7\水開後蒸15分鍾即可. ­
如何快速發面？ ­
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾，讓它們活化一下。 ­
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。 ­
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。 ­
發面做饅頭用什麼麵粉？ ­
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉, ­
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. ­

3樓
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉. ­
這種饅頭做法是: ­
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多. ­
做法: ­
1\麵粉與發酵粉混合均勻, ­
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. ­
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. ­
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展. ­
5\面團靜置10分鍾,成型. ­
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了. ­
7\水開後蒸15分鍾即可. ­
發面： ­
原料：麵粉2杯蘭色乾酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 ­
製作： ­
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中 (可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，並且達到「三光」(即手光,面光及盆光)。 ­
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。 ­
3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸­
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右，再打開鍋蓋，取出成品。 ­
注意： ­
1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。 ­
2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。 ­
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 ­
4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向面團中揉進些麵粉。 ­
5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。 ­
說明： ­
1、用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。面團發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。 ­

4樓
2、國內家庭做麵食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，並且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助於它的繁殖、生長。 ­
怎樣自製面肥？ ­
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用； ­
將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用； ­
如何用蜂蜜代替面肥？ ­
將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。 ­
發酵的要訣是什麼？ ­
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； ­
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一 ­
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； ­
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 ­
如何鑒別發酵的程度？ ­
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵； ­
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好； ­
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。 ­
面沒發好怎麼辦？ ­
在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； ­
在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可； ­
如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。 ­
怎樣掌握下鹼量？ ­
如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜； ­
下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下 ­些；如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。 ­
怎樣發面1？ ­
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 ­
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。 ­

5樓
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。 ­
怎樣發面2？ ­
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。 ­
其過程如下： ­
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽 ­
2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右) ­
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡) ­
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯) ­
5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。 ­
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)­
7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。 ­
8.加少許乾麵調整手感 ­
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。 ­
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。 ­
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。 ­
112.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾 ­
想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦？ ­
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個是應急的辦法，一般不用。 ­
如何使用小蘇打發面？ ­
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 ­
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。***這個是偷懶的辦法，沒有發酵粉時可用。 ­
如何用蜂蜜代替發酵劑發面？ ­
按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6 小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。***這個是創新的辦法。 ­
怎樣使饅頭松軟？ ­
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 ­
用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 ­

4. 饃頭怎麼做好吃

如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。 ­
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 ­
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ­
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。 ­
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。 ­
蒸好饅頭有哪些竅門？ ­
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。 ­
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 ­
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 ­
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 ­
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 ­
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 ­
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？ ­
竅門如下： ­
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 ­
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 ­
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 ­
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。 ­
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 ­
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 ­
如何用安琪酵母發面？ ­
1、按說明用量，冬天可稍多些。 ­
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 ­
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。 ­
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。 ­
蒸饅頭用開水還是用冷水？ ­
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面­

5. 白吉饃怎麼做才會又空心

准備材料：發酵好的面隨意、鹽糖適量、酵母適量

製作步驟：

1、將面團擀成長條狀。

6. 卷饃如何做好吃

主料
麵粉
雞蛋
土豆
綠豆芽
粉條
豆腐皮
油
花椒
鹽
醋
醬油
卷白饃的做法步驟
1.
麵粉加開水揉成面團，將面團扣在盆里，醒面15分鍾。
2.
炒2個雞蛋餅，然後將雞蛋餅切成絲；土豆切絲過涼水備用；粉條用熱水泡軟，切短備用；豆腐皮切絲。
3.
面團揉成長條切劑子，將劑子擀成薄餅。
4.
煎鍋放油燒熱，將餅放鍋里煎，20秒後翻面，將第二張餅放一張上面，上面刷層油，20秒翻面，然後再放第三張，以此順序到最後一張餅，關火，蓋鍋蓋燜5分鍾。
5.
炒鍋放油和花椒，豆腐皮絲里放鹽，將炒黑花椒的油澆入，攪拌。炒鍋里再放油，加入土豆絲、綠豆芽，翻炒一會兒加入粉條、雞蛋絲、豆腐皮絲，再加入花椒面、鹽、醋、醬油，翻炒，出鍋。
6.
餅放盤子里，將菜放置在面餅上，要均勻，之後從面餅的一邊將餅折疊，並用手按好，另一隻手從與之垂直的方向將餅捲起，完工！盡情享受美味吧！
小貼士
1、和面一定要用開水，和的軟一些。
2、卷白饃里一般都夾的是絲狀的食物，肉絲、青椒絲、金針菇等等都可以，根據個人口味添加。
3、烙餅要用最小的火，火大了烙的餅發硬，影響口感。
4、烙餅時最好有2個人同時操作，一個人擀餅和放餅，一個人刷油和翻面，這樣比較有節奏也不會太累。

7. 阜陽卷饃怎麼做

咸饃的做法：把菜洗好弄好，然後把面捻成一張大薄片，把菜放在裡面放均勻，然後放點鹽和油，疊在一起放鍋里蒸就可以了。
卷饃就是把菜煮好，然後調一下，用薄皮卷一下放上辣椒什麼的就可以了。
阜陽除了牛肉什麼的，能帶其他沒有什麼能帶的。
首先，你需要一把用毛線做成的刷子，然後，你需要用水稀釋的不是很粘稠的麵粉，然後，找一個平底鍋，用毛線刷，沾上麵粉，然後，刷成一個圓，注意的是：麵粉不能太厚，然後，在那個圓周圍的麵粉開始起皮的時候，就可以出鍋了。。。。
菜的製作：選用母雞湯做鍋底，然後，加入豆芽，麵筋（這個麵筋，就是剛才洗面的時候，洗出來的，就可以用了，市場上賣的也有），雞蛋或香腸可以任選。。。。
然後，把三到五張饃皮交錯放好，然後，把菜放在饃皮上面，類似於，包北京烤鴨，加入香菜，夏天用荊芥，蒜泥，辣椒油，包起來，就可以了！

8. 肉夾饃是哪裡的風味小吃最傳統的吃法是怎樣的

吃著會太膩，但也有人喜歡吃，可以剁肉的時候加點洋蔥辣椒香菜，這樣也可以解油膩，每個人對肉的肥瘦接受程度不一樣，愛好也不一樣。一般都是選用白吉饃最好了隨著西安城市快節奏的加快，現在街面和商場里大部分白吉饃採用電烤爐烤制，我可以負責任的告訴你，這種電烤爐烤制的白吉饃沒有靈魂，沒有火爐烤制出的白吉饃自帶麵粉香。

把揉好的面團分成差不多均等的6份；取其中一份，揉成中間粗兩邊細的形狀，再用擀麵杖把它擀平；順著一邊把擀平的面餅捲起來，最後的小尾巴放在兩側，然後壓平；一般都是白餅，不奪味。潼關肉夾饃是油酥饃，可能是你所謂的油炸餅，酥脆可口是另一種風味。

覺得還是外脆內香的肉夾饃口感好些。如果長期食用，當然是白面適中。既方便又大眾化，如果能改革一下夾饃內的食材，佐一些香菜和各種蔬菜，加些適合各地人口味的品種，興許生意更好。還是白餅好吃。因為肉夾饃裡面夾的就是五花肉，含有一些油脂和肉湯，所以外面的饃呈現出面餅本來的味道才能不覺得裡面的肉膩，而且肉的回味也會更明顯，同時，也能凸顯面餅的麥香味兒。

9. 放在冰箱里的饃長了才毛還能吃嗎

饅頭長毛，把毛扔掉，剩餘的饅頭是可以吃的！啥問題沒有！人們蒸饅頭，自己做酵母的時候，故意讓麵糊長毛，蒸出來的饅頭仍然很好吃！沒問題的，長毛的東西能不能吃，要看是啥東西，具體情況具體分析。