牛仔粒是什么菜系

Ⅰ 老 丰 阁 品 珍 轩 菜 色 怎 样

老丰阁品珍轩位于南京西路上的仙乐斯广场内。由多名特级大师主理，以精湛的技艺，独特的创意，精心打造海鲜、刺身、生煮、碳烧、燕鲍翅参肚、经典沪港小炒，品种齐全，适应与不同的消费口味。餐厅大堂宽敞明亮，大理石、玻璃、地毯、绘画、水晶灯等建筑元素勾画出美轮美奂的就餐环境，是商务宴请和亲友聚会的理想场所。
主要菜系:粤菜，川菜，本帮菜
特 色 菜:渔舟樟茶鸭,聘珍干捞翅,粤式牛仔粒
人均消费:￥151 - 200
营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00
详细地址:南京西路388号仙乐斯广场7楼(近黄陂北路)
所属区域:静安区-南京西路
总座位数:490
交通路线:20路,37路,46路,253路 / 1号线人民广场站

Ⅱ 西餐都有什么特色，好吃吗

在餐饮上进行中西餐结合目前已经成为业界的一个热门话题，大家认为这是个趋势，我很早就已经注意到了这个问题，并且在大董烤鸭店的经营中也有意识地把这种因素考虑了进去。谈中西餐结合的问题，首先要注意的一点就是要保持自己的特色。如果空谈中西结合，我的理解是削足适履，就会把自己的特色给失掉。餐饮经营也好，烹饪技艺也罢，自己的特色与风格往往是最重要的，也是最为宝贵的。这个特色的内涵是什么呢？从一个厨师或者一个酒店来讲，就是自己的绝活、招牌；从一个国家的角度讲，就是本民族独特的，别人不具备的东西。这样才能拿出去与人家进行交流，进行融合。这里讲的是中西餐融合，延伸到各菜系间的融合问题，其实也是一样的。融合的基础是什么呢？就是一定要通过融合使自己的特色日臻完善。在这个基础上我们去借鉴别人的一些东西，如原材料、烹饪技法、调味品，去丰富自己的特色。不是去为了融合而把自己修改一遍，必须要保持自己的本质，然后再考虑如何用其他的技巧来丰富自己，使自己更加圆润、丰满，更加多元化。只有保持住自己的特色，才能发挥自己的特色。
经常有人问我，你的菜是哪个菜系，我告诉他们不是川菜，不是粤菜，不是鲁菜，是大董烤鸭店自己的菜。往糙了说，这是个大杂烩；往高了说，这是各个菜式精华的结合。我把它称为大中国菜，听起来有点夸张是吗？但从整个趋势上说，这完全有可能，对外而言每个菜系都是代表中国菜的一个窗口，外国人看到后首先的一个概念，这是中国菜。
那么回到中西餐结合问题上，在交流与融合的过程中，决不能抱着先入为主的概念，有些人在观念中认为西餐优于中餐，或者中餐优于西餐，我说这些都是片面的，局限的，不存在谁好谁不好。在世界上普遍承认三大美食，即中餐、以法餐为代表的西餐和以土耳其为代表的伊斯兰餐，既然它们各自存在，并被广泛认可，那么就有其存在的理由和各自的特点。它存在于世并被流传，就一定有许多的优点，从辩证的角度看，一个事物它都有两面性，有优点，也会有缺点，有精华，也会相对有糟粕。如果非要分出个高下，用一方的优点与另一方的缺点去比较，这是不科学的认识方法。说到认识，我想先谈谈目前在对待西餐问题上的两个误区。一个就是标准化问题，说到标准化，好些人认为西餐是完全的标准化操作，事实上，西餐的标准化只存在于西餐的快餐领域，而在所有西餐的风味餐厅还不是标准化，仍是以人为的经验来操作。另一个问题就是营养问题，有观念认为西餐与中餐相比更注重科学的膳食与营养，这也是个误区。实际在西餐中也存在着许多不科学的饮食方法，比如西餐中的基础酱，就是用蛋黄与油加在一起打出来的，在西餐中被大量运用，它的营养并不全面；另外黄油仍被用于西餐中，须知它的脂肪含量是相当高的；还有西餐中常常见到的鹅肝酱，现在大家都知道了，其实是鹅被强迫性喂食后，造成的脂肪肝；用过餐后按照习惯，我们中国人一般要吃些水果，而外国人一般不吃水果，而吃甜品，其含糖量相比而言是较高的，这样的例子不胜枚举。所以大家应该有这种概念，借鉴融合并不是一味肯定某一方，或否定某一方，而要全面地看待问题，从中吸收精华，去其不科学不合理的部分。
在全球经济一体化的形式下，中西餐融合是一个发展趋势。这种融合得益于当前飞速发展的信息流与物流的发展，过去我们如果想用西餐的原材料，没有发达的物流体系作保证，那简直就是奢谈。而完全开放的市场使融合成为一种必然的趋势，作为我们厨师就要认识到这种趋势，更要认识到它的必然性，这样我们才能提早去进行学习，去丰富自己的知识面。与别人进行融合交流，首先我们得了解人家，这样才能有意识地取长补短。
既然中西餐结合是趋势，那么我们具体在实践中怎么去融合，这是个很重要的问题。其实在前面我已经提到了，首先就是必须保持自己的特色，这是基础。另外我们要明确融合的目的，就是为了服务于更广泛的人群，让我们做出来的菜适合更多人的口味。举例说，大董烤鸭店的烤鸭完全是一道中国菜，且具备自己的特色，现在经过研制，我们把它叫做酥蜜烤鸭，怎么让它能酥呢？从工艺上进行了改进，我们选用了一些西餐的炉具，从原料配比上我采用了一些西餐的调味品，这样就使我们的烤鸭在脆的基础上又达到了酥。不但没有使我们菜品的特色消失，还使这种特色更加鲜明，而且让这道菜更加符合了现代饮食观念。再举个例子，我们这里有一款牛肉菜叫豉椒澳洲牛仔粒是采用澳洲纯正的小牛肉制作的，可以说这是地道的西餐原料，我们在制作时却采用的是中餐烹饪手法，这道菜可以说结合得非常完美，过去中餐的牛柳多是采用老黄牛的肉，要想使肉嫩，就要加嫩肉粉等来破坏肉质的纤维组织，而这种小牛肉很嫩，连上浆都不用，只需下锅爆香就行，非常香，非常滑嫩，最主要是不破坏它的纤维组织，不损失它的营养成分。
中西餐结合的目的是学习别人的先进技术手段从而完善我们自己的特色，更加突出自己的特色。但最忌的是丢掉自己的个性和特色，盲目地去学习别人，这是一种得不偿失的作法，是买珠还椟的行为，在中西餐结合这个问题上，我们必须把握好这一点。

Ⅲ 鹅肝黑色是什么原因

如果你是指煮熟的鹅肝黑色，一般正常情况下，鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色，若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的，以免其中的细菌，进而刺激胃肠功能，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。

下面来看看鹅肝的做法：

清蒸鹅肝

食材：鹅肝一只、大蒜5瓣。

做法：

1、在锅中倒入适量的清水，水开之后转为文火。

2、然后将清洗干净的鹅肝，放入蒸笼中，蒸15-20分钟左右。

3、接着将大蒜去皮，切成薄片，在温水中浸泡1-2分钟，再将大蒜捞出，留下蒜水。

4、最后将鹅肝取出，蘸取适量的蒜水食用即可，这样蒜香味能够在一定程度上掩盖鹅肝的腥味，从而提高食用口感。

凤尾鹅肝和牛粒

原料：

鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

调料：

黑胡椒汁20克，糖15克。

做法：

1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。

金瓜爱上鹅肝

原料：

袋装香蜜鹅肝3袋，南瓜1个，纯牛奶1瓶。

调料：

疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。

做法：

1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用；鹅肝和南瓜蒸熟备用。

2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机搅拌成泥，倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。

3、再把南瓜一样加疑胶水，用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面，放入冰箱5个小时后，改刀装盘即可。

Ⅳ 辩论 中餐比西餐好的论据

从里面挑:

中餐热量少,菜品多,营养比较全面. 西餐反之

中餐品种丰富，各个菜系不同口味，西餐更重视氛围，菜式相对单调些精致些．
回答者：fuchangle - 高级经理 六级 6-20 19:20
因为西方人跟东方人的饮食文化不同，这个问题很深远，几句话说不清楚。简单的说：西方人吃东西，讲究营养配餐。而且西方还分英美、法式大餐、意大利大餐、俄式大餐、等几个主要菜系。英美以快餐为主，而法、意、俄有以大餐为主，有意大利炒面、通心份、咖喱炒饭，烤乳猪、牛排、鸡排、罐闷肉等等系列，都是他们的主食。而我国菜系只是讲究，色、香、味、形不太讲究营养搭配，属于“胡吃海塞”一系列，这个从东西方人的体形来看就是一个很好的例子，所以中国菜在世界上排不上前两名就在这。 不知能明白吗？如果不明白以后再说说中国的饮食文化！！
回答者：紫菜包饭菜单 - 试用期 一级 6-20 19:46
那么回到中西餐结合问题上，在交流与融合的过程中，决不能抱着先入为主的概念，有些人在观念中认为西餐优于中餐，或者中餐优于西餐，我说这些都是片面的，局限的，不存在谁好谁不好。在世界上普遍承认三大美食，即中餐、以法餐为代表的西餐和以土耳其为代表的伊斯兰餐，既然它们各自存在，并被广泛认可，那么就有其存在的理由和各自的特点。它存在于世并被流传，就一定有许多的优点，从辩证的角度看，一个事物它都有两面性，有优点，也会有缺点，有精华，也会相对有糟粕。如果非要分出个高下，用一方的优点与另一方的缺点去比较，这是不科学的认识方法。说到认识，我想先谈谈目前在对待西餐问题上中餐热量少,菜品多,营养比较全面. 西餐反之

中餐品种丰富，各个菜系不同口味，西餐更重视氛围，菜式相对单调些精致些．的两个误区。一个就是标准化问题，说到标准化，好些人认为西餐是完全的标准化操作，事实上，西餐的标准化只存在于西餐的快餐领域，而在所有西餐的风味餐厅还不是标准化，仍是以人为的经验来操作。另一个问题就是营养问题，有观念认为西餐与中餐相比更注重科学的膳食与营养，这也是个误区。实际在西餐中也存在着许多不科学的饮食方法，比如西餐中的基础酱，就是用蛋黄与油加在一起打出来的，在西餐中被大量运用，它的营养并不全面；另外黄油仍被用于西餐中，须知它的脂肪含量是相当高的；还有西餐中常常见到的鹅肝酱，现在大家都知道了，其实是鹅被强迫性喂食后，造成的脂肪肝；用过餐后按照习惯，我们中国人一般要吃些水果，而外国人一般不吃水果，而吃甜品，其含糖量相比而言是较高的，这样的例子不胜枚举。所以大家应该有这种概念，借鉴融合并不是一味肯定某一方，或否定某一方，而要全面地看待问题，从中吸收精华，去其不科学不合理的部分。
在全球经济一体化的形式下，中西餐融合是一个发展趋势。这种融合得益于当前飞速发展的信息流与物流的发展，过去我们如果想用西餐的原材料，没有发达的物流体系作保证，那简直就是奢谈。而完全开放的市场使融合成为一种必然的趋势，作为我们厨师就要认识到这种趋势，更要认识到它的必然性，这样我们才能提早去进行学习，去丰富自己的知识面。与别人进行融合交流，首先我们得了解人家，这样才能有意识地取长补短。
既然中西餐结合是趋势，那么我们具体在实践中怎么去融合，这是个很重要的问题。其实在前面我已经提到了，首先就是必须保持自己的特色，这是基础。另外我们要明确融合的目的，就是为了服务于更广泛的人群，让我们做出来的菜适合更多人的口味。举例说，大董烤鸭店的烤鸭完全是一道中国菜，且具备自己的特色，现在经过研制，我们把它叫做酥蜜烤鸭，怎么让它能酥呢？从工艺上进行了改进，我们选用了一些西餐的炉具，从原料配比上我采用了一些西餐的调味品，这样就使我们的烤鸭在脆的基础上又达到了酥。不但没有使我们菜品的特色消失，还使这种特色更加鲜明，而且让这道菜更加符合了现代饮食观念。再举个例子，我们这里有一款牛肉菜叫豉椒澳洲牛仔粒是采用澳洲纯正的小牛肉制作的，可以说这是地道的西餐原料，我们在制作时却采用的是中餐烹饪手法，这道菜可以说结合得非常完美，过去中餐的牛柳多是采用老黄牛的肉，要想使肉嫩，就要加嫩肉粉等来破坏肉质的纤维组织，而这种小牛肉很嫩，连上浆都不用，只需下锅爆香就行，非常香，非常滑嫩，最主要是不破坏它的纤维组织，不损失它的营养成分。
中西餐结合的目的是学习别人的先进技术手段从而完善我们自己的特色，更加突出自己的特色。但最忌的是丢掉自己的个性和特色，盲目地去学习别人，这是一种得不偿失的作法，是买珠还椟的行为，在中西餐结合这个问题上，我们必须把握好这一点。

Ⅳ 过年要去三亚游玩，请问有什么好玩，好吃的地方可以推荐

疫情过后，作为一个资深的旅行家，再次走进海南的三亚，对于一个对大海迷恋胜多，对海鲜有着超级胃口的我来说，无疑是件天大的好事！

第一，那就是网红必打卡的四川小胡子海鲜店，位于第一市场新民街122~123号，我是开着车去的，车可以停在第一市场附近的国际购物中心，有渔人码头，也可以把车停到那边国购的地下停车场，地下停车场是要收费的，渔人码头的地上停车场不收费，地下的收费，大概是3到5元。千万不要停到河西路上，马马被抓违停，还有一点，那就是注意一下那些拉客妹，千万不要被他们忽悠了，俗话讲的好，羊毛出在羊身上，他们不忽悠哪来的回扣啊！以下是我在三亚品尝过的海鲜和其它美食推荐图，推荐给大家，一同分享一下。呵呵！

如果有机会来到三亚旅游，当你吃腻了一顿接一顿的生猛海鲜，不妨找一家地道的海南菜餐厅，换换口味，真的是不错的选择哦！而你想要品尝地道海南菜的话，位于三亚市天涯区老机场路8号艾言海景酒店一楼“琼乡阁”无疑是最佳首选，难道你不想来试试看吗？