什么是牛仔盖图片

① 什么是牛仔盖

牛仔盖部位--粗略说就是牛臀部和后腿的一部分
①仔盖
是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。
肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、
爆、熘、炸。如：葱头炒牛肉丝、青蒜爆牛肉、熘仔盖、炸
仔盖。
②牛后腿
俗称“后脾棚”“米筒”。是由“里仔盖”
“仔盖”“和尚头”等部位的肉组成。

② 天津人叫的牛脂盖是什么部位

牛脂盖指的是牛后部肉，就是臀肉。
牛仔盖 是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿，底板肉”。
牛子盖俗称（牛臀肉），可以做成许多好吃的佳肴，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉 ，都是营养丰富的食物，口感不错哦

③ 是牛紫盖还是牛仔盖

既是牛紫盖也是牛仔盖，二者皆可。
选筋少、肉多的肉, 一般选用牛黄瓜条(牛白板上的一小块肉，呈长圆条形，俗称黄瓜条，还可以生炒和牛脂盖肉(牛臀尖上的肉，也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉,还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿) 。
紫盖，分为上紫盖和下紫盖。上紫盖，牛部位肉名，位于黄瓜条上，同三岔肉相连。下紫盖，牛部位肉名，又名下仔盖，在牛臀部，相当于猪的底板肉，一面贴皮下脂肪，一面贴股骨。肉丝斜粗，质地较老。

④ 牛身上的肉分别叫什么名字请问仔牛仔盖是牛身上哪里的肉

仔盖即臀尖上的肉
牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。 1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。 2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。 3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。 4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。 5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。 7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。 9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。 10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。 11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。 12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。 14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。 15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。 16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

⑤ 是子盖肉还是紫盖肉

紫盖肉，闽菜

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)

辅料：鸡蛋(100克) 小麦面粉(100克)

调料：姜(5克) 八角(3克) 酱油(50克) 黄酒(100克) 白砂糖(10克) 淀粉(玉米)(10克) 猪油（炼制）(100克)

制作工艺

1. 将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干；

2. 将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀；

3. 鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊；

4. 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用；

5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥；

6. 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。

因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。

口味：甜味
，此菜外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。

⑥ 请问一下牛仔盖是哪个部位的肉

牛仔盖即臀尖上的肉，肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
牛臀肉：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
步腱子：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
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⑦ 牛仔盖是哪个部位的肉

牛仔盖即臀尖上的肉，肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
牛臀肉：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
步腱子：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
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⑧ 牛子盖肉是哪个部位

不是“子盖”，而是“仔盖”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿，底板肉”。
牛仔盖俗称（牛臀肉），可以做成许多好吃的佳肴，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是营养丰富的食物。
牛仔盖部位就是牛臀部和后腿的一部分。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
仔盖是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。
肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
如：葱头炒牛肉丝、青蒜爆牛肉、熘仔盖、炸仔盖。
牛后腿俗称“后脾棚”、“米筒”。是由“里仔盖”、“仔盖”、“和尚头”等部位的肉组成。

⑨ 什么是“牛仔盖”

牛仔盖部位就是牛臀部和后腿的一部分。肉质细嫩，宜切丁、 片、丝，适于滑炒、酱爆等。

仔盖是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。

肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。如：葱头炒牛肉丝、青蒜爆牛肉、熘仔盖、炸仔盖。

牛后腿 俗称“后脾棚”“米筒”。是由“里仔盖”、“仔盖”“和尚头”等部位的肉组成。

(9)什么是牛仔盖图片扩展阅读：

香辣手撕肉做法

原料：牛仔盖肉300克，红辣椒，香菜各50克

调料：精盐2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精鸡精，色拉油各1小匙

做法：

1、将肉洗净，放入沸水中煮约4分钟，捞出冲净备用；

2、锅中换上清水，放入烫好的牛仔盖，用小火煮约1.5小时，捞出晾凉；

3、将肉撕成丝；红辣椒洗净，去籽，切成细丝；香菜洗净切段待用；

4、将牛肉丝，辣椒丝，香菜段放入盆中，加入精盐味精鸡精，香油，辣酱油，色拉油拌匀，即可装盘。