为什么砂锅煲牛仔骨汤不清澈发白

‘壹’ 熬牛骨汤怎么才能熬成白色的

牛骨汤是比较好吃的，牛骨汤的营养也很丰富，很多人喜欢吃，那么牛骨汤怎么熬成白色，下面就会教你熬骨头汤的具体一些方法与步骤，非常的美味。
牛骨汤怎么熬成白色
准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段，大火烧开，改成小火煮4个小时到5个小时，一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了。
牛骨汤怎么熬成白色 牛骨放什么熬好吃
牛骨放什么熬好吃
1、食材：牛杂骨、排骨、牛大骨、葱花、芝麻、胡椒粉、香醋、生姜、蒜头
2、做法：将牛杂骨、排骨、牛大骨在凉水里浸泡一段时间后捞出在放入锅中进行焯水备用，最后将牛杂骨和牛大骨葱段、生姜、蒜头和足量的水放入大锅中熬煮，待水沸腾后再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，等汤汁变乳白色时，放入牛排骨，且将火转至小火炖煮。待熟透后，将排骨捞出将骨头上的肉切成肉片，骨头继续进行炖煮。直至汤汁完全变成乳白色即可食用，可根据口味撒上葱花，也可将肉片中加入汤汁，这样味道更加鲜嫩。
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牛骨汤怎么熬没有异味
1、水是很重要的一步环节，一般在炖煮的过程中加水的步骤要减少，没有是最好，因为在炖煮的过程中加水，会影响口感，所以最好是一次性加好水，这样不至于因为炖煮的时候水减少，最好是慢慢的将火将至小火，慢慢炖煮。
2、一般在汤汁熬好之后才开始加盐，因为这样不会将汤汁的口感破坏，提早加盐会导致汤汁中的蛋白质过早凝固，使其口感受到影响。
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牛骨汤的营养价值
1、牛骨汤营养丰富、主要是由于骨头中的蛋白质，因为可人体需要补充身体所需的营养物质，而牛骨汤中的蛋白质也是人体所需的营养物质之一。
2、牛骨中含有较高的钙质，对于骨质酥松的人群而言是补充钙质的最佳选择，小孩健康发育也可以选择牛骨汤进行食补。
3、对于女性而言牛骨汤是美容养颜的圣品，牛骨汤中的骨胶原可以帮助女性的皮肤润泽光滑，富有胶原蛋白。

‘贰’ 牛骨汤怎么熬才会发白

火煮开后转小火慢炖，炖的时间够长牛骨汤才会发白，具体做法如下：

准备材料：白萝卜：1根、牛骨：200克、姜：2克。

1、锅内倒入适量水，放入牛骨煮开焯烫。

‘叁’ 炖牛骨汤 需要多长时间 怎么样可以把汤炖成乳白色

关键词:牛骨汤 原料：牛骨 原料：菠菜，蘑菇，粉丝，白胡椒粒，草果， 葱，姜，盐 步骤： 1，这就是牛骨啦，洗干净。 2，牛骨冷水下锅，中小火开炖。 3，把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包 中。 4，汤锅开后，转中火，撇去浮末，然后放入香 料包，用中火继续煮15分钟，然后转小火慢炖。 5，小火一直把汤炖得发白，味道浓郁后关火。 自然晾凉，待油脂凝固浮在表面后撇出。 6，蘑菇、菠菜洗净。 7，粉丝冷水泡软。 8，将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅，然 后放入蘑菇和捞出的牛骨，调入盐煮大约15分 钟，再放入粉丝煮5分钟。 9，最后把菠菜放入稍烫即可。

‘肆’ 牛骨头汤如何才能煮的又白又浓

牛骨萝卜汤：

准备用料：牛排骨600g、萝卜1/2个、葱结1个、姜1块、八角1个、盐2茶匙。

1、原料图。

‘伍’ 牛骨汤怎么熬又浓又白

牛骨汤是很多家庭用来补钙的一种汤，制作方法也很简单，但很多朋友说自己在家熬的牛骨汤味不浓、不够鲜美、腥味也比较大。其实熬煮牛骨汤，就是要把牛骨里的营养物质全部熬出来，这里用了“熬”字，那么熬牛骨汤所需的时间是比较长的，短时间内是无法把牛骨的脂肪溶解，从而达到汤汁浓白的效果。

那么牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？

【准备原料】牛骨、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜、葱、盐、高度白酒、鸡精

【制作过程】1、牛骨叫卖家斩块，然后用清水浸泡两小时，泡去血水，期间换两次水。

浸泡可以使牛骨去除掉部分腥味，也可以使熬制出来的牛骨汤更白。如果牛骨味确实很大，可在水里滴一些白酒浸泡。

2、接着准备如下图的香料，白胡椒粒用刀压扁，白胡椒粒可以多准备一些，其它的香料适量，无需过多，香料过多汤会发苦，再准备一大块拍扁的生姜，下图的料是一斤牛骨的量。

记住千万不要放八角，味太浓，放在这个汤里不合适。

3、浸泡洗净后的牛骨放凉水里，再放姜片和葱段、白酒，大火烧开改中火再焯水5分钟。

焯水后的牛骨表面附着大量的浮沫，要想汤更清澈，焯水之后捞出用清水冲冼干净表面的浮沫。

4、接下来准备一个大砂锅，放入牛骨和足量的清水，接着大火烧开，不要盖盖子保持大火煮10分钟。

因为牛骨最少要熬煮两个半小时，所以为了防止烧干，这里的水尽量一次放够。

5、10分钟后放入准备好的香料，再放一些白酒去腥，再继续保持大火煮5分钟，放入适量盐和鸡精，盖上盖子改小火熬煮2-3小时。

6、三小时后汤就炖好了，汤色奶白、香味浓郁、口感醇厚，这锅汤简直太完美了。

‘陆’ 牛骨头汤怎么熬成白色

【骨头汤为什么会变浓白？】
骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白，那么你还需了解下面的注意点。

【食材的选择】

骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

【清水和调料的添加】

【清水的添加】

在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。

加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。

【调料的添加】

不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

【火力的控制也很重要】

要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。

如果火力过小汤面微沸的状态，这样熬出来的骨头汤是不够浓白的，原因是如果火力过小骨头中的营养物质需要较长的时间才会析出，而且在乳化的过程中因为没有翻滚的状态，脂肪粒与乳化剂之间很难充分发生反应，所以熬出来的骨头汤汤色就较淡，所以一句话概括就是“小火出清汤，大火出浓汤”。