牛仔骨上的牛油怎么处理
❶ 求“牛仔骨”腌制方法
黑椒牛仔骨 原料：（2人份）A. 主配料：牛仔骨 470g芦笋 150g薯仔 450g（菜头喜欢，所以弄了许多，大家真自己弄的话，请酌情哈～）B. 牛仔骨腌料：黑胡椒粉 1小勺盐 1小勺C. 素菜调料：黑胡椒粉 1/2小勺盐 1/2小勺油 1大勺D. 黑椒汁（没拍pp，因为不是最好吃的黑椒汁，当时家里缺太多东西了，只能凑合了）黑胡椒粉 1小勺番茄酱 1大勺蚝油 1大勺鲜贝露 1大勺生粉 1+1/2小勺清水 1杯做法 牛仔骨洗净，将（B.）均匀涂抹再其两面（图1. 可以清楚分别牛仔骨的优劣：上面的肥肉很多，不好。下面的，红肉中间是星罗密布的白丝，据说这就是雪花，好。－－边角料就这样，好的坏的一锅端～） 稍微按摩，入冰箱冷藏腌制4小时以上 芦笋洗净，去掉底部老皮 薯仔切条，用清水浸泡去淀粉 将薯仔、芦笋铺入烤盘，用（C.）均匀调味 烤箱预热，将腌制好的牛仔骨放在素菜上，220°C ，20分钟，出炉摆盘后，将（D.）熬成浓稠酱汁浇在牛仔骨上，即可 铁板牛仔骨腌制方法
胡萝卜200克 芹菜250克 香菜根150克 洋葱200克 生姜150克 青辣椒100克 香葱（或大葱 建议最好用香葱 味道会更好）200克 全部切丝放如盆内 加清水1500克 用手用力搓揉 直到清水浑浊容入了蔬菜的香味后到出备用。
将改好刀的牛仔骨放在盆内 倒入加工好的蔬菜汁（提示 10斤牛仔骨下如1斤蔬菜汁）搅匀后家如面粉150克 生抽150克 老抽100克 盐100克左右 鸡粉150克 味精100克 鸡蛋3个麦芽粉80克左右 蒜头粉150克 充分搅匀后用植物油封好 静止2-3小时即刻
上述提供的是30斤牛仔骨调料的分量 可酌量减少
❷ 牛骨头汤里牛油怎么处理
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
❸ 牛肉上的牛油怎样处理
牛肉里牛油的处理方式
牛肉里的牛油可以做成牛油渣或者是炒食，炒食牛油只需将其洗净切成条状，再放入油锅内炸制，炸好后放凉并撒上食盐即可。
牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上盐之后便可食用，也可以在炒制菜品的过程中添加牛油一起炒食，用其制作出来的菜品风味独特。牛油一般为白色固体或半固体状，它是黄牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食时，需要先用清水将牛油冲洗干净，再将其切成若干小条，之后将切好的牛油条放入锅内，同时加入生姜和清水大火煮制，水分蒸发之后，用勺子舀出锅内的油并继续炸制，全部炸好后，将牛油捞出并放凉，最后撒上盐便可食用。
牛肉中的牛油含有丰富的维他命A、氨基酸、硒、铁、钠等多种人体所需的元素， 其中的维他命A属于优质维他命A，很容易被人体吸收。而硒、铁、钠以及其它微量元素对人体的发育有促进作用。
❹ 牛仔骨的做法有哪些
粉蒸调料、黑胡椒小半勺、黄花菜、胡萝卜
牛仔骨
1
将买回的牛仔骨洗净改刀成小块（如果你正在减肥的话，建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈，图片上的已经撕掉了）；
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2
按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟（袋子上面会附有使用方法，很简单照办就得）；
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3
喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de说）；
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4
黄花菜泡发，葫萝卜切段（不好意思，又上太阳花了哈不过这次要切厚一点，其它蔬菜只要不是绿色带叶蔬菜都行）；
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5
把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。想快点就和小牛一样，放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。
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小贴士
妈妈的做法在肉的下面还铺了一种叫“马术菜（音译）”的干野菜，还有死面馒头片（面没有发酵在锅里贴出来的馒头）。野菜和馒头吸足了肉的汤汁和香味，真是比肉都好吃！严重怀恋啊
咱现在是没这条件啦，但是把黄花菜葫萝卜或者薯仔什么的铺在里面也是一样好吃滴！这道菜真的是名副其实的“懒人菜”，哪怕你只会开水泡面也可以做，不信？不信咱试试！等你学会了粉蒸牛仔骨，还可以变着花样玩粉蒸三层肉；粉蒸排骨；粉蒸啥啥啥……
牛仔骨也许是因为既有骨又有肉吧？吃起来味道特别的香，是一般牛肉所不能比拟的。
展
❺ 西餐牛仔骨的做法
❻ 牛肉里的肥油怎么处理
1/7炖肉时很多人都会做，并且经常做的，因为炖肉简单好吃，可以再加工其他的吃法。炖肉卫生营养，是一个很好的吃肉时的好办法。牛肉更是这样，怎样处理牛肉好呢？2/7牛肉上的牛油怎么利用？购买会来的肉类，一般都会有一些肥肉，作为牛羊肉是肥肉最少的。但是有些人会认为这些肥肉，还像是异类，其实不然，这也是肉类的一部分。3/7牛肉的肥肉应该是最少的，在炖牛肉的时候，不一定要把肥肉去掉。带一些肥肉炖润滑汤水，会是牛肉松散，减少发柴的口感。所以肥肉也应该是炖牛肉的一部分，应该被利用起来。4/7也许有人认为，大肥肉没法吃太腻，肥肉炖进汤里是在利用牛油的功效，不一定要看到一大块炖熟的油。首先我们要知道有在煮的过程中把油释放出来，会严重缩小。然后我们可以在开始就把牛油切成小块，熟了的时候，就更小了。5/7牛肉汤由于有油脂，还可以有很多的用途，炒菜的时候放一些，可以做汤时放一点，煮面的时候更是可以用上一些牛肉汤了。这时候的肥肉，经过几次的轮流加热，早就不知所踪了。6/7如果只是单一的有一些牛肥肉，那么就可以切成小块直接炼成牛油，这样可以把牛油盛出来晾凉后，保存冰箱。油脂和油渣可以在一起，直接炒菜的时候可以做炒菜油了，这时油渣还可以释放油香。炼完油油渣也可以捞出来，自行安排食用。7/7总结：1、牛肉肥肉可以切成小块和牛肉一起做炖肉。增加肉汤和牛肉的润滑。2、牛费油可以炼成油脂，和油炸一起保存，慢慢炒菜或煮面、做汤使用。3、也可以把油渣捞出来，单独安排食用。
❼ 牛肉上的肥油怎么处理
牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上盐之后便可食用，也可以在炒制菜品的过程中添加牛油一起炒食，用其制作出来的菜品风味独特。牛油一般为白色固体或半固体状，它是黄牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食时，需要先用清水将牛油冲洗干净，再将其切成若干小条，之后将切好的牛油条放入锅内，同时加入生姜和清水大火煮制，水分蒸发之后，用勺子舀出锅内的油并继续炸制，全部炸好后，将牛油捞出并放凉，最后撒上盐便可食用。
牛肉中的牛油含有丰富的维他命A、氨基酸、硒、铁、钠等多种人体所需的元素， 其中的维他命A属于优质维他命A，很容易被人体吸收。而硒、铁、钠以及其它微量元素对人体的发育有促进作用。
❽ 生牛肉上的牛油怎么处理
在家处理牛肉上的牛油的时候，发现自己不知道如何处理剃下牛肉上的牛油，不进行处理的牛油很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致牛油无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何处理剃下牛肉上的牛油的情况呢？
第一步：
炖牛肉之前可以先焯几遍水，煮出牛肉里多余油脂。
第二步：
炖牛肉之前还可以先煎烤，逼出牛肉里多余的油脂。
第三步：
在菜市场购买牛肉的时候最好是选用油脂较少的部位，请年纪大有经验的人多多指教。
第四步：
一般而言烹饪时间越长，牛肉析出的油脂会越多。就不用担心牛肉析出的牛油会破坏整个菜肴的味道了。
牛油与其它动物油类似，也是从动物脂肪组织中提取出来的油脂，是可以用来炒菜的，而且牛油还含有丰富的维生素、矿物质、脂肪酸、胆固醇等，适量食用对人体健康还具有一定的好吃。
但是需要注意相对于其它油脂来说牛油的熔点较高，炒菜之后如果不及时食用的话低于40度时就会出现凝固的情况，所以建议最好是尽快吃完，以免影响口感。
❾ 炖牛肉留下许多牛油，如何处理
炖牛肉留下许多油，要处理的话只有一个办法，就是做牛油烧饼。但是一般地说，牛肉都是瘦的，不会炖出许多油来的。下次买牛肉时要注意鉴别，不要让商家把牛油当牛肉卖给你。另外，在入锅炖之前把牛油去掉。