保山赵大妈鸡肉米线的帽子怎么炒
A. 赵大妈鸡肉米线 怎么做
用料
卤汁配料：
鸡胸肉 适量（根据个人爱好添加）
香菇 适量（根据个人喜好添加）
花椒 适量
料酒 少量
生抽 适量
盐 适量
米线汤汁：
韭菜 少量
浓汤宝 适量
白胡椒粉 适量
味精 少量
豆瓣酱 适量
香菇鸡丁米线的做法
干米线冷水浸泡半小时，我一般是前一晚泡上第二天早晨吃。
鸡胸肉、香菇切丁，葱，蒜瓣备用。
油热后葱花、花椒、蒜瓣和豆瓣酱入锅翻炒，随后倒入鸡丁和香菇丁。
加入料酒、生抽、盐（一定要加盐，不然卤汁味道会淡）炒一会加水炖一下出锅，卤汁完成。
无辣不欢，加了小米辣 ^_^
B. 米线帽子的做法和配方是什么
米线帽子的做法和配方如下：
用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大头1块；蒜2、3头；六月鲜豆瓣酱适量；美乐香辣酱适量；郫县豆瓣适量；料酒两瓶盖；芝麻适量；桂皮一小块；八角2个；草果一个；姜片几片；葱几段；生抽适量；
米线帽子的做法
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下
C. 米线帽子怎么做
简版猪肉米线帽子的做法
准备材料，猪肉末（肥瘦）、昭通酱、生姜洗净切末。
炒锅里放油，小火，油温7成热时，放八角炸至变黑捞出，接着下姜末炒香。
姜末香味炒出来后，接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟，大概一共5分钟。
接着放入昭通酱一起再炒两分钟，至肉末均匀着色。
然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火焖煮20分钟左右至水收干。
关火，出锅。
D. 昆明米线的焖肉帽子怎么做
主料：猪肉，卤豆腐干
配料：大葱，姜，八角，芝麻油，味精，盐，酱油，黄酒
做法：1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再（适当）放些黄酒搅拌，腌制半小时左右，目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）。蒸好后把葱段挑出来扔掉，这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状，跟肉末差不多大小）
5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定，以我的经验来说，油能溢过肉就可）
6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成！
E. 云南红油辣鸡米线帽子怎么弄
鸡肉煮熟切丁后放油炒。鸡肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半 ，最后小火放入辣椒面待油红就可以了，记住多放点油啊
F. 帽子米线的做法
帽子米线做法如下::
材料：
带皮五花肉 500g
大蒜 100克
花椒 一小撮
姜 100g克
辣酱 2勺
豆瓣酱 2勺
香辣酱 2勺
酱油 2勺
食用油 一小碗
水 小半碗
草果 2个
操作方法
01把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干
02草果，八角，花椒放油锅中超香，放入肉末（肉丁），炒至变白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入几种酱，翻炒均匀加酱油调色。
03加水，焖煮5分钟，中火，注意糊锅，一接锅盖，满满的香气啊，喜欢干点的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了
04煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了，如果没有用煮五花肉的汤也行。
05把米线洗净，锅上火加猪骨原汤煮沸，先把韭菜焯一下水捞出，然后下米线，调入盐，生抽待汤沸时，把焯过水的韭菜放入。
06把煮好的米线装碗，放上炒好的焖肉，加点酸菜、辣椒油、撒上葱花，一碗好吃爽口的焖肉米线就可以开吃了。
特别提示
油一定要淹过肉，炒的时候也不容易糊，吃这个也是吃它的了。
不喜欢吃辣的，各种酱和花椒可以少放点，可以放点红糖，焖肉颜色好看。
G. 云南吃米线的焖肉（肉帽子）杂酱怎么做如何做
大葱，姜，八角。
3，黄酒
做法：1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成，这时候的肉是块状的，味精，盐，酱油，以我的经验来说，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油：猪肉，卤豆腐干
配料，芝麻油，油能溢过肉就可）
6，腌制半小时左右、再（适当）放些黄酒搅拌，跟肉末差不多大小）
5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定、酱油、味精、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮。蒸好后把葱段挑出来扔掉，目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）主料
H. 如何炒焖肉帽子好吃
食材
主料
猪腿肉
适量
辅料
姜
100g
蒜
100g
麻辣酱
一勺
豆瓣酱
一勺
香辣酱
一勺
酱油
两大勺
蜂蜜
一大勺
料酒
一大勺
芝麻油
一大勺
草果
2个
沙仁
2个
八角
8个
花椒
一小把
步骤
1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干
2.肥肉捞起来，把油装起来，不用这个油炒，不然一段时间会凌，重新倒调和油，把姜蒜放进去炒黄捞起
3.把腌好的瘦肉放进去，炒了变色捞起，炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用，再重新倒一点油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入几种酱翻炒成红油，再把肥瘦肉一起倒进锅里，加酱油、蜂蜜调色
4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去，另外加点水，大火煮十五分钟，要一直翻炒，不然会糊锅
5.炒到收汁就可以起锅了，我这个是做了两公斤肉，放在冰箱里可以吃好长时间了，有了这个焖肉帽子，什么方便面，外面的米线面条都是浮云了
小贴士
云南喜欢吃麻辣，如果不喜欢的，各种酱和花椒可以少放点，没有蜂蜜的可以放红糖，做出来的焖肉颜色好看，味道也好