东北凉菜的肉帽子叫什么名字

A. 东北炸肉叫什么名字

东北炸肉叫锅包肉。

在东北炸肉片叫锅包肉，它是东北的女士菜品。用里脊肉切薄片，先粘上干淀粉，再用鸡蛋，少许水和淀粉和成糊，把沾满干淀粉的肉片放进和好的糊里。

然后进油温70度左右的锅里炸，炸制定型捞出，带油温升高再复炸金黄捞出，再用调好的料汁翻炒均匀即可出锅，东北锅包肉有酸甜口的，也有咸口的，老少皆宜。

锅包肉做法

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺。

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量。

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺。

里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。

待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。

将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中放入葱姜丝快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。

B. 凉菜的肉冒怎么做好吃

食材
主料
黄瓜
50克
白菜
50克
香菜
10克
粉皮
30克
干豆腐
30克
猪瘦肉
30克
辅料
葱花
适量
蒜末
适量
生抽
适量
蚝油
适量
香油
适量
陈醋
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
辣椒油
适量
盐
适量
步骤

1.粉皮用凉水冲洗一遍。

2.黄瓜切丝。

3.干豆腐切丝。

4.白菜切丝。

5.将所有切好的丝码在大碗里，香菜码在中间，在码上粉皮，撒上蒜碎。

6.猪瘦肉切丁，不要切成陷，加少许生抽腌制十分钟。

7.油锅烧热，加入少许葱花爆香。

8.下入肉丁炒至变色熟透。

9.调入少许生抽，蚝油，盐，鸡精，最后勾入水淀粉。

10.将做好的肉丁浇在粉皮上。拌时调入辣椒油，香油，醋即可。

C. 猪肉,帽子肉是那个部位

我确定，帽子肉是梅花肉。也叫上肩肉。

D. 帽子肉是哪个部位

帽子肉是梅花肉，也叫上肩肉，一号肉。

每只猪身上的这块梅花肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

猪肉是我们生活中最常见的肉类之一。猪身上有很多的肉，不同部位的肉和口感和味道都是不一样的，所以会对应着不同的菜品。厨师们为了区别这些肉给每一个部位的肉都命了名，梅花肉就是其中之一。

梅花肉可以说是猪身上最好的一块肉了，肥瘦相间，肉质嫩滑。那么，梅花肉怎么做呢？煎着吃才能够体现出梅花肉的口感和味道。

首先我们要把肉清洗干净，然后放入烤肉酱腌制三十分钟。锅中热油，把梅花肉放进其中煎熟，再加入一些西兰花的胡萝卜摆盘就可以啦。

蜜汁梅花肉的做法：

准备材料：梅花肉、葱白、蜂蜜、茶油、甜面酱、芝麻酱。

把腌料里的材料放破壁机的料理杯内。开动撞破壁机的果汁键即可。把调味酱汁打至细滑。腌汁放梅花肉里。梅花肉拌好腌3小时以上。热不粘锅，烧热茶油。

把腌好的梅花肉放锅内。小火，中途不停翻动，以免过焦，把肉煎30分钟左右。加入蜂蜜。小火继续煎10分钟左右，要是插进筷子不冒出血水，表示肉已熟，关火。

肉盛起后，稍晾一下，切片食用。

E. 猪肚和猪耳朵做凉菜 叫什么名字

猪耳朵含有丰富的胶质、蛋白质和微量元素等，经常吃猪耳朵具有很好的健脾胃的作用，尤其是身体虚弱的人经常吃猪耳朵对身体有很多的帮助。在一般情况下，大家吃猪耳朵的时候都先把猪耳朵卤好直接吃，或者是把卤好的猪耳朵在加一些食材拌一下，这样就是美味爽口的凉拌猪耳朵。

做法一

食材：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
制作步骤：1.先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2.锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3.捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
做法二
食材：猪耳朵一只
麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花
制作步骤：
1．猪耳朵洗净焯水备用。
2．洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮（给60分钟）。
3．煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上.
4．食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.
做法三
食材：卤好的猪耳朵1块、豆干3~5块、洋葱1/2颗、青葱1株、香菜1小把、白芝麻适量、龟甲万料亭和露1大匙、香油2中匙、辣油视辣程度适量、盐巴少许、白胡椒粉适量。
制作步骤：
豆干先用滚水川烫，再切薄片或细丝，把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中，放入龟甲万-料亭和露及所有酱料，用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻，简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理，不过吃完可能就会香汗淋漓。

F. 云南小吃里加的剁肉帽子是什么

就是新鲜生猪肉剁碎直接放米线里面一起煮

G. 凉菜里面那种晶莹剔透那种圆圆的叫什么名字

你说的这个是不是肉皮冻子？这个特别的好吃，晶莹剔透的，而且加上各种调味料蘸着吃，非常的好吃的。

H. 凉菜猪耳和猪舌包一起叫什么名字

杭州花中城这道菜叫：顺风卷

I. 东北菜凉菜里的瘦肉丝是怎么做的

最爱吃的凉菜是东北家常大凉菜，这道菜可以说是从小吃到大，他的口味以酸甜微辣为主。在东北饭店是一道点菜率非常高的菜，要说到里面的肉丝，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉丝，凉菜的味道就没有那么浑厚了。

东北凉菜里的瘦肉丝，在东北叫盖肉帽。

这里呢，要说一下，有的人爱吃嫰肉丝拌的菜，也有人专门爱吃炸成“油滋啦”那种香脆的口感味道，分别说一下这两种肉丝的做法。

第一种，嫰肉丝

选用猪里脊，改刀切丝，加生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟；

热锅至无水，滑油倒出，再入凉油，下入肉丝滑炒变色即可盛出；

第二种，“油滋啦”

选用五花肉，改刀切丝或者肉丁，热锅至无水，滑油倒出，再入凉油，下入肉丝／肉丁小火将肉中油脂炒出，直至肉丝／肉丁炒干，下入适量蒜末、胡椒粉，淋入一勺生抽，炒匀即可盛出。

J. 猪的帽子肉是哪里

帽子肉是梅花肉，也叫上肩肉。

也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，形似梅花，因而得此雅致的名称。吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻。

其肉质鲜美可口，久煮不老。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材。

里脊肉

是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）。

里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。用途非常广泛，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。