竹笙的帽子为什么不能吃
‘壹’ 竹荪哪些部位能吃
竹荪的网状部分和菌杆是可以吃的。
竹荪的菌盖不能吃，竹荪菌盖是产生怪味的来源，若没有将菌盖去除，做出来的竹荪汤会有宝宝霜或者洗衣粉的味道。
竹荪可以炖汤，而且味道鲜美，竹荪中特有的一种成分还可以延长汤肴等食品的存放时间，保持菜肴新鲜不变味，竹荪炖鸡汤，竹荪银耳汤等菜肴都是不错的滋补汤羹，脑力活动这，免疫力低下者都可以食用，安神补脑，增强免疫力。
竹荪除了可以炖汤滋补外，还可以酿成竹荪酒，以五粮为基液，竹荪和猕猴桃为主要原料，配合竹荪发酵液，调和诸位，勾兑成菌香型白酒；适合于高原旅游，疲劳失眠，大鱼大肉人群。
‘贰’ 干竹荪怎么处理啊网状的部分是不是不能吃
网状部分可以吃，干竹荪的处理方法如下：
1、用温的淡盐水泡发20到30分钟，中途换2到3遍水，把上面的泥等脏物轻轻搓下。
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竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。
竹荪-网络
‘叁’ 黑色竹荪帽怎么处理
咨询记录 · 回答于2021-11-06
‘肆’ 野生竹荪为什么要去盖
野生竹荪要去盖是因为竹荪的菌盖有一股雪花膏的气味。
新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠，因为有气味，所以不能食用。
选购干竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹荪制作前也要剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪味道较重的裙伞部分，只保留茎部。需要注意的是，不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。
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竹荪的营养功效：
竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。
竹荪菌托菌盖提取液能修复辐射损伤、显着增加T淋巴细胞的数量、提高T细胞生长因子的指数、明显激活免疫细胞、修复辐射损伤后的免疫抑制状态。
竹荪菌托菌盖提取液中含有多糖，多糖对机体的免疫调节作用主要通过激活巨噬细胞、激活网状内皮系统、激活T和B细胞、激活补体、促进干扰素生成、促进白细胞介素生成、诱生肿瘤坏死因子等途径。
竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，也具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
‘伍’ 竹荪菌盖能吃吗
竹荪菌盖不能吃。
新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠，因为有气味，所以不能食用。
选购干竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹荪制作前也要剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪味道较重的裙伞部分，只保留茎部。
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竹荪的营养价值：
竹荪菌体含有丰富的蛋白质及氨基酸成分，对棘托竹荪菌体的检测显示菌体含蛋白质21.45%，含有21种氨基酸，8种为人体所必需氨基酸，氨基酸总量达13.37mg/100mg，必需氨基酸总量达4.37mg/100mg，占氨基酸总量的32.98%。
其中谷氨酸含量尤其丰富，高达1.76%，占氨基酸总量的17.0%以上，为蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易流失。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
‘陆’ 竹荪吃哪个部位，哪里需要扔掉
竹荪全身是宝，干竹荪基本上每个部位都可以食用，小编感觉竹荪的菌柄口感最好，其次是菌裙、菌盖头。有部分刚吃竹荪没多久的朋友不习惯竹荪的怪味，可以将竹荪的网裙剔除，如果觉得浪费，也可以或者用盐水泡一下竹荪的网裙再食用。
清洗竹荪时，竹荪的一些特定部位最好去除，否则会有比较大的异味，其中竹荪的菌顶封闭端、菌根这2个地方是不能吃的，这两处是竹荪怪味的聚集处。另外，新鲜竹荪的菌盖如果没有把表层的黑色粘液清洗干净也是不能吃的。
竹荪是一种隐花真菌，清嫩鲜美冠于诸菌，用竹荪烹饪菜肴，浓而不腻、淡而不薄、风味之美，名蜚中外呈白色汽灯沙罩形，好似少女穿的纱罩,十分清秀，竹荪还会喷出一股诱人的芳香，把竹荪晒干，煮汤时加上一点，味道特别鲜美；炒、炖菜时加上一点，菜不会变质，还起到调味的作用。
竹荪子实体色彩绚丽，别具一格，由菌盖、菌柄、菌托和菌裙组成，高14.8~19.5厘米。菌盖浓绿色，象一顶钟形的帽子，着生在菌柄的顶端，直径2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米。菌盖显露出椭圆形和多角形的孔格，直径0.1~0.6厘米，孔深0.3厘米左右。孔格的格膜较薄。菌柄为白色的海绵组织，中空，形似管状，圆柱体成上细下粗的纺锤体。从菌托基部到菌盖顶口部，菌柄横径1.9~4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉红着紫色斑块，高4.5~5.5厘米，直径3.5~5厘米，由内外膜与膜间胶体组成。子实体成熟后，雪白的菌裙开放。
‘柒’ 红顶竹荪头顶可以吃吗
如果您说的是红托竹荪（底部的蛋蛋颜色有点偏红色）。菌盖洗干净能吃的。俗称“竹毛肚”
‘捌’ 竹荪伞状部分 能否吃 怎么吃
一、白色网状部分可以吃，灰色的要丢掉。
二、先将干竹荪菌用温水泡发，洗净挤干水后，即可待用。竹荪菌有烧、炒、焖、扒、酿、炖汤等多种烹饪方法，如竹荪菌芙蓉汤、竹荪菌鸡汤等滋补名菜。
保肝消脂、塑身降压——花菇炖竹荪
材料：食养家香菇5朵、食养家竹荪5根、火腿少许、青菜少许
做法：
1、食养家香菇用热水泡10分钟，食养家竹荪用温水泡开，洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。
2、将食养家香菇、食养家竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。
滋补强壮、益气补脑——竹荪土鸡汤
材料：鸡腿2－3只、食养家山药1根、食养家竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙
做法：
1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。
2、食养家竹荪用冷水浸泡10分钟，山药去皮切小块。
3、沙锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺，葱段4段，姜片4片。大火煮开后转小火。炖半小时。
4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的食养家竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除食养家竹荪的生涩味。捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲30分钟以上。
5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可。
补气养阴，润肺止咳，清热利湿——竹荪母鸡汤
材料：食养家竹荪、鸡一只、姜片、盐
做法：
1、将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
2、砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。
3、炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。
4、这时可以将已经用水发过的食养家竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
食养家小建议：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。