帽子上浆用什么淀粉

① 面粉、淀粉和生粉，做饭时啥区别上浆、勾芡、挂糊应该选什么

面粉、淀粉和生粉，做饭时啥区别？上浆、勾芡、挂糊应该选什么？随着时代的发展，我们的生活条件越来越好了，互联网也对我们的生活起到了很大的转变，在生活中不少人都对美食特别感兴趣，也喜欢自己在家手动DIY制作一些食物，这个时候我们都会上网去寻求一些菜谱，看到菜谱上对做菜的时候都会使用面粉，淀粉和生粉，不过菜谱上有一些只是笼统的做法，并没有过多的介绍清楚，到底应该使用哪个粉，这三种粉之间到底有什么区别呢？我们在做菜的时候有时需要上浆，有时需要勾芡，有的时候则需要去挂糊糊，他们到底应该怎么去选择呢？今天我们就来看看如何去选择“粉”做菜。

最后则说到了勾芡，这也是很多菜品出锅之前大厨都会用的手法是为了让汤汁变得更加浓稠，可是又不能改变它的颜色，一般都使用薯仔淀粉，它质地细腻颜色白，勾出来的线会特别稀。是我们家庭常用的勾芡原材料，不知道你在吃做菜肴的时候有仔细区分过他们吗？

② 挂糊和上浆用的都是什么淀粉拜托各位了 3Q

挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉， 将已加工成形的原料抓拌均匀， 使原料表面形成薄薄的外膜。挂糊用的糊有好几种，常用有蛋糊，就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉，调成糊状，在原料下锅油炸前，裹上一层糊再下锅。 上浆用的浆糊质地较薄，适用于爆、炒等烹调方法。挂糊用的糊质地较厚，适用于煎、熘等烹调方法。

采纳哦

③ 草鱼片上浆最好用什么淀粉好

栗粉

④ 用什么淀粉比如给肉上浆，炸里脊裹的是什么淀粉

普通淀粉即可。

下面介绍炸里脊的做法用料供参考，首先准备材料：

猪里脊：300克、香葱：1根、姜片：5克、料酒：5克、五香粉：2克、盐：2克、鸡蛋：1个、淀粉：20克、面粉：20克、水：20毫升、食用油：200毫升。

1、香葱切段，姜切片，猪里脊用清水洗净后切条备用

⑤ 上浆用什么淀粉好

用小麦淀粉好，上浆快速

⑥ 挂糊和上浆用的都是什么淀粉

挂糊和上浆用的都是什么淀粉？挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉， 将已加工成形的原料抓拌均匀， 使原料表面形成薄薄的外膜。挂糊用的糊有好几种，常用有蛋糊，就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉，调成糊状，在原料下锅油炸前，裹上一层糊再下锅。
上浆用的浆糊质地较薄，适用于爆、炒等烹调方法。挂糊用的糊质地较厚，适用于煎、熘等烹调方法。
挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉， 将已加工成形的原料抓拌均匀， 使原料表面形成薄薄的外膜。挂糊用的糊有好几种，常用有蛋糊，就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉，调成糊状，在原料下锅油炸前，裹上一层糊再下锅。
上浆用的浆糊质地较薄，适用于爆、炒等烹调方法。 挂糊用的糊质地较厚，适用于煎、熘等烹调方法。 脆皮糊的原理及调制 脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工 艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的 外壳呈半透状，色泽金黄。

⑦ 最适合上浆和挂糊的淀粉是 ，最适合勾芡的淀粉是 。

薯类淀粉最好，薯类淀粉中马铃薯淀粉和红薯淀粉好于木薯淀粉等。红薯淀粉便宜

⑧ 鱼片上浆用生粉还是淀粉

水煮鱼是一道特色的地方菜，非常有名气。水煮鱼一般是由青鱼或是鲤鱼制作的，而且制作水煮鱼有个非常重要的步骤，那就是给鱼片上浆，鱼片上浆的好坏会直接影响美食的口感。那么，鱼片上浆用什么淀粉好呢?

二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替

1.玉米淀粉

玉米淀粉是玉米制作出来的，它的膨胀性比较好。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软，虽然也可以用于鱼片上浆，但是因为玉米的吸附性会比较差，所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象。

2.面粉

生活中有很多人在制作美食的时候喜欢用面粉挂浆，其实面粉挂浆做出来的美食质地比较硬，吃起来也会比较酥脆，相比制作水煮鱼而言，更适合制作炸里脊肉、炸猪排等等。面粉调浆的时候也比较难掌控，如果调浆过稀，那食材就不宜上糊，如果调浆过稠，那就上糊过厚，做好的食材也会变得非常硬。

无论是什么种类的鱼肉，在上浆的时候都是非常重要的一个步骤，因为这一步的好坏会直接影响美食的口感，更是整个美食的精华所在。鱼片上浆最好选用生粉，当然如果没有生粉，用玉米淀粉或是面粉也是可以操作的，但是制作出来的口感会有不同，另外还要注意操作的方法

⑨ 酸菜鱼上浆用什么淀粉

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作，这样的味道正宗。酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑。鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
酸菜鱼制作方法与步骤：
1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。
2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。
9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。
希望我们的美食菜谱会对你有所帮助，祝您生活愉快。

⑩ 哪种淀粉适合上浆哪种适合勾芡

直链淀粉与热水不能形成典型的糊 直链淀粉的成膜性和强度很好
所以含直链淀粉多的淀粉适宜上浆 代表品种 鹰粟粉
支链淀粉与热水作用则膨胀而成糊状
所以含支链淀粉多的淀粉适宜勾芡 代表品种
风车生粉（他是薯仔淀粉哦！）